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問： 您好！我是韓僑，有韓國朋友原本在韓國賣韓式炸雞多年，而且經營得不錯，也就是說我們有技術上的know how。拜韓劇《來自星星的你》轟動一時所賜，韓式炸雞在台灣廣開知名度。雖然我們能做出道地的韓式炸雞，但畢竟在台灣，麥當勞、肯德基炸雞風行多時，夜市雞排也比比皆是。請問：我們該注意哪些關鍵因素，才能讓韓式炸雞在台灣開店的計畫順利成功？
答： 韓國炸雞的問題，首先，雖說有技術上的know how，但基本上消費者是不管你怎麼把食物做出來的。當然這是一個可以包裝的切入點，但是台灣有多少人吃過真正的韓國炸雞？其實沒有多少人知道。
製造故事 教育消費者
所以，包裝的時候不能只強調這個點，而是要去想，這個點的好處是甚麼？例如，這種韓式炸雞的味道哪裡不一樣，去製造很多故事、教育消費者。
再來，店的氣氛、包裝，要讓台灣人覺得他真的去了一家道地的韓國店，可能給人的感受是很時髦的，要想清楚店面要給消費者甚麼感受。因為消費者不見得知道真正的韓國炸雞是甚麼，他也不在意。
自己要想清楚店的故事是甚麼，例如吃了真正的韓國炸雞會讓你覺得很時髦，或是真正懂韓國的人才來吃的炸雞，可是這樣子你的族群就會比較小。到底韓國人開的炸雞是不是個賣點？其實也不知道，要做一些市場調查。也就是說，有技術是好事，但是怎麼把故事包裝出來才是要點。
思考：要在哪一領域贏？
再來，把韓式炸雞跟麥當勞、台式炸雞、肯德雞拿來比，這缺少一種市場概念。就是說，不是要跟所有的炸雞比，而是你要在哪一個競爭領域去贏過人？舉例說，市民大道上有一家韓式炸雞店很有名，它的重點不是賣炸雞，而是市民大道上兩旁都是串燒、居酒屋這種店，偏夜店一類。那麼在這裡開一家韓式炸雞的差異點，就是它的食物跟人家不一樣，但它的本質還是一家pub、居酒屋，是那些夜生活的人需要去的店，或是一群好朋友可以待到很晚的店，是跟這些店在做競爭。
也就是說，韓式炸雞店不是跟麥當勞、肯德雞去做競爭，不是所有把雞拿去炸的都是你的對手。要想清楚要在哪一塊贏。
找出市場定位
因此你可能要去調查，台灣已經在賣韓式炸雞的，它開在哪些區域？是要直接贏過它？還是要在不同戰場上競爭、避開它？例如你是開在同類韓式炸雞店的附近，追著它打嗎？如果把店開在火車站，那麼店家賣的就不是雞，而是空間。像我去火車站消費，我真正需要的是那個地方，不是那個雞。這個都要想清楚。
所以回歸問題的本質──怎麼讓開店的計畫順利成功，其實重要的是市場調查。要先了解你的競爭對手是誰，你要在哪個區域競爭，還有你的價位、你的風格、你的品味，都不一樣。你是要跟三星級的飯店作競爭，還是你是要開路邊攤、速食店，或pub，或簡餐店，你把自己定在哪，就要開始進入那個競爭領域去思考。
其實《來自星星的你》已經很久了，不流行了。要搭上那一波熱潮有些過期了，有的人也不看韓劇。況且，真正搭上熱潮的商店到底有幾家？有多成功？是不是繼續下去？都要去調查。
如果要在一個新的地方賣韓式炸雞，基本功──市場調查、切入點、故事，一定要做好。若是大眾品牌，就要花很多錢在公關行銷上，或是找知名藝人代言吸引人群；如果是做高端的，包裝的方式又不一樣。
這個問題其實不是韓式炸雞的問題，而是要進入一個行業，你有產品了，要怎麼樣讓這個產品可以脫穎而出，每一行都要做自己的功課。
哪些地段 能找到對的人？
實際開店後，除了食物之外，還有地段。有很多人會想，我的食物好，不用靠地段人家也會找上門。那種通常是消耗成本可能很少、可以躲在小店裡面自給自足的產品，主要靠口碑去宣傳。
只有在韓國成功的經驗，只有這個點，不構成在台灣開店成功的要件，除非只是要試賣，大家試試口味而已。如果一開始就要做大、要做連鎖，那地段就很重要。
那該如何挑地段？不是人潮多就會成功，要看有哪些人會經過，他們在甚麼情況下會吃你的食物、他們是怎麼吃的，這個都要事先設想好一整套的劇本，很明確地瞄準那群人。然後，人確定了，才能構想你的行銷方法，看是透過網路外送，或是大眾媒體行銷，策略才會跟著出來。
戴士杰簡介：
他，看多了企業內反覆發生的故事。 24歲，寫了第一本管理書，從此開展專欄作家生涯。 25歲，放棄念博士，創辦顧問公司，並在多家知名企業、大專院校授課。 33歲，看見自己的侷限，離開自己創辦的公司，現任軟體業策略長一職。 「當局者迷，說破了，其實問題就解決了一半。」 ※提問信箱：[email protected]
