韓式炸雞想在台灣開店 有哪些關鍵成功因素?

Thinkstock
第161期
口述⊙戴士杰 整理⊙楊小玫
「如果一句話可以改變一間企業的命運,我願當說那一句話的人。」

不論您是企業老闆、中高階主管、團隊領導者,還是小小的基層工作者,在公司遇到的一切大小問題,都歡迎您來函提問!《看》雜誌特約企管顧問戴士杰將竭誠提供您創新的見解!

問: 您好!我是韓僑,有韓國朋友原本在韓國賣韓式炸雞多年,而且經營得不錯,也就是說我們有技術上的know how。拜韓劇《來自星星的你》轟動一時所賜,韓式炸雞在台灣廣開知名度。雖然我們能做出道地的韓式炸雞,但畢竟在台灣,麥當勞、肯德基炸雞風行多時,夜市雞排也比比皆是。請問:我們該注意哪些關鍵因素,才能讓韓式炸雞在台灣開店的計畫順利成功?

 

答: 韓國炸雞的問題,首先,雖說有技術上的know how,但基本上消費者是不管你怎麼把食物做出來的。當然這是一個可以包裝的切入點,但是台灣有多少人吃過真正的韓國炸雞?其實沒有多少人知道。

 

製造故事 教育消費者

所以,包裝的時候不能只強調這個點,而是要去想,這個點的好處是甚麼?例如,這種韓式炸雞的味道哪裡不一樣,去製造很多故事、教育消費者。

再來,店的氣氛、包裝,要讓台灣人覺得他真的去了一家道地的韓國店,可能給人的感受是很時髦的,要想清楚店面要給消費者甚麼感受。因為消費者不見得知道真正的韓國炸雞是甚麼,他也不在意。

自己要想清楚店的故事是甚麼,例如吃了真正的韓國炸雞會讓你覺得很時髦,或是真正懂韓國的人才來吃的炸雞,可是這樣子你的族群就會比較小。到底韓國人開的炸雞是不是個賣點?其實也不知道,要做一些市場調查。也就是說,有技術是好事,但是怎麼把故事包裝出來才是要點。

 

思考:要在哪一領域贏?

再來,把韓式炸雞跟麥當勞、台式炸雞、肯德雞拿來比,這缺少一種市場概念。就是說,不是要跟所有的炸雞比,而是你要在哪一個競爭領域去贏過人?舉例說,市民大道上有一家韓式炸雞店很有名,它的重點不是賣炸雞,而是市民大道上兩旁都是串燒、居酒屋這種店,偏夜店一類。那麼在這裡開一家韓式炸雞的差異點,就是它的食物跟人家不一樣,但它的本質還是一家pub、居酒屋,是那些夜生活的人需要去的店,或是一群好朋友可以待到很晚的店,是跟這些店在做競爭。

也就是說,韓式炸雞店不是跟麥當勞、肯德雞去做競爭,不是所有把雞拿去炸的都是你的對手。要想清楚要在哪一塊贏。

 

找出市場定位

因此你可能要去調查,台灣已經在賣韓式炸雞的,它開在哪些區域?是要直接贏過它?還是要在不同戰場上競爭、避開它?例如你是開在同類韓式炸雞店的附近,追著它打嗎?如果把店開在火車站,那麼店家賣的就不是雞,而是空間。像我去火車站消費,我真正需要的是那個地方,不是那個雞。這個都要想清楚。

所以回歸問題的本質──怎麼讓開店的計畫順利成功,其實重要的是市場調查。要先了解你的競爭對手是誰,你要在哪個區域競爭,還有你的價位、你的風格、你的品味,都不一樣。你是要跟三星級的飯店作競爭,還是你是要開路邊攤、速食店,或pub,或簡餐店,你把自己定在哪,就要開始進入那個競爭領域去思考。

其實《來自星星的你》已經很久了,不流行了。要搭上那一波熱潮有些過期了,有的人也不看韓劇。況且,真正搭上熱潮的商店到底有幾家?有多成功?是不是繼續下去?都要去調查。

如果要在一個新的地方賣韓式炸雞,基本功──市場調查、切入點、故事,一定要做好。若是大眾品牌,就要花很多錢在公關行銷上,或是找知名藝人代言吸引人群;如果是做高端的,包裝的方式又不一樣。

這個問題其實不是韓式炸雞的問題,而是要進入一個行業,你有產品了,要怎麼樣讓這個產品可以脫穎而出,每一行都要做自己的功課。

 

哪些地段 能找到對的人?

實際開店後,除了食物之外,還有地段。有很多人會想,我的食物好,不用靠地段人家也會找上門。那種通常是消耗成本可能很少、可以躲在小店裡面自給自足的產品,主要靠口碑去宣傳。

只有在韓國成功的經驗,只有這個點,不構成在台灣開店成功的要件,除非只是要試賣,大家試試口味而已。如果一開始就要做大、要做連鎖,那地段就很重要。

那該如何挑地段?不是人潮多就會成功,要看有哪些人會經過,他們在甚麼情況下會吃你的食物、他們是怎麼吃的,這個都要事先設想好一整套的劇本,很明確地瞄準那群人。然後,人確定了,才能構想你的行銷方法,看是透過網路外送,或是大眾媒體行銷,策略才會跟著出來。

 

戴士杰簡介:

他,看多了企業內反覆發生的故事。 24歲,寫了第一本管理書,從此開展專欄作家生涯。 25歲,放棄念博士,創辦顧問公司,並在多家知名企業、大專院校授課。 33歲,看見自己的侷限,離開自己創辦的公司,現任軟體業策略長一職。 「當局者迷,說破了,其實問題就解決了一半。」 ※提問信箱:[email protected]

你可能會有興趣的文章

歐債前景不容悲觀 中國產業有雪上霜
為期兩天的八國(G8)峰會5月20日在美國大衛營落幕。會中主題自然是集中在全球矚目的歐洲債務危機,…
讓虛擬成真 不只是「玩玩具」
雖說在下看起來人模人樣,但舉凡任何長輩,只要看到我驚人的收藏品之後,都會露出一種嫌惡的表情:「這把年紀了還玩玩具?」 這不是玩具…
救貧助人 從小培養子女同情心
  在美國,志願者以各種方式向他們的社區提供幫助。他們捐款、給窮人送去食物、為無家可歸的人建造住房等等。志願者認為,…
愛心蔬菜
「早啊,這些菜給你們。」笑容滿面的陳太太大老遠就和運動回來的我們打起招呼,手中青菜看來像新鮮採下,晶瑩的露珠在陽光下閃呀閃地十分耀眼。…
杜文正「裝飾」人文空間
從紐約到台北,從東京到北京,大城市從文化到政治,各有異同。但大都市的一個最大共同點,就是都有成群的摩天大樓——從杜拜的哈里發塔,…
共青團治港的陰影
梁振英出任香港特首後,北京即以「大和解」來要求梁振英。只是這「大和解」只是建制派的大和解,還是朝野上下的大和解,似乎人們還搞不清楚,…
兩次瀕死經驗的體悟
人生的道路,總是充滿著驚奇,充滿著不確定性。 「死亡」就是如此,沒人知道自己的大限何時到來。但人的通病就是,活著的時候,…
當康熙大帝碰到921大地震
  地震當時我在電腦桌前,跳電後,我扶著電腦桌想要站起身來,頭前傾、腰半彎,突然的劇烈晃動,讓我施力不得。我很努力,卻立不直腿、…