老艋舺的第一縷茶煙

蔡玄甫、蔡子晴父女攜手 福大同茶莊傳承175年(下)

▲蔡子晴為福大同茶莊第六代經營者。
第214期
文⊙楊櫻淑 攝影⊙吳長益
創始於清道光25年的「福大同茶莊」,以中醫起家,秉持代代相傳的獨特烘茶工藝,走過175個年頭。目前由第五代蔡玄甫經營,第六代蔡子晴協助,父女同心齊力,再創萬華老店榮景。

(續上期)笑臉迎人的蔡子晴是蔡玄甫的女兒,也是福大同茶莊的第六代經營者。有別於父親的沉穩靜定,優雅嫻麗的蔡子晴同時散發著年輕人活潑溫暖的親和力,她鉅細靡遺地分享自身與福大同的故事,一手包辦網站架設、社群經營以及產品研發,發揮新世代的長處,為百年老店注入一股全新的活力。

 

蔡子晴一手包辦網站架設、社群經營以及產品研發。

▲蔡子晴一手包辦網站架設、社群經營以及產品研發。

 

傳承不輟》第六代蔡子晴,從設計轉換跑道

蔡子晴原本在外商公司從事服裝設計工作,三年前辭職回家幫忙。雖然從小喝茶,但由於從未實際參與經營,她坦言等於是從頭學起。迥異於原本從事的時尚產業,蔡子晴邊做邊學摸索方向,喝遍每一款茶、做筆記、去茶改場上課,也上山前往茶園,親自接觸整個製茶流程。

因為不熟悉如何做生意,蔡子晴起初感到很沮喪,後來發現每個人在詮釋不同的專業時,多半都有自己的方式與角度。例如因為自己是女性,比較容易了解女性顧客的心理,抓到與其互動的要點,就可讓客人不只是喝茶,對店家也能產生信任感與喜愛度。後來父親希望她將一些專業的茶知識記錄下來,讓她心生一念:「既然如此,不做個網站太可惜了。」於是她從設計經驗切入,架設了福大同茶莊的網站,從文字到照片一手包辦,做出充實豐富且令人驚豔的內容。

 

福大同的網站內容充實而豐富,令人驚豔。網路截圖

▲福大同的網站內容充實而豐富,令人驚豔。網路截圖

 

蔡子晴在網站上花了很多心血,除了茶葉知識的分享外,也有泡茶教學、文創茶器等內容,Facebook與Instagram等社群媒體的經營也出自其手。她體認到,做生意不是一直向客人強調「我的茶葉很好」、「我的茶比別人好喝、比別人香」,而是要對品牌有認知,否則光推銷商品,客人不一定會買單。

蔡子晴表示,製茶是一門繁瑣的功夫,每個環節都要了解,才有辦法成就桌上的一杯好茶。傳統產業要花更多心思,不是在學校上課就好,而是要實際去嘗試,才能慢慢找到屬於自己的推廣方式。而當布建網站與拓展客群等努力有愈來愈多的回饋時,蔡子晴信心倍增。她露出滿足的笑容:「每個人都有適合的位子。」

研發產品》發揮長處,新世代尋新商機

蔡子晴的另一項工作是著手研發新產品。她熱情地端出「百香果花香紅茶」,這款茶品選用只在冬天開花的萬壽菊,手工採摘加以細心呵護,沖泡方式簡單方便,飲用時會聞到一股百香果的香味,頗受年輕人歡迎。她開心地分享道:「有客人告訴我喝了很舒壓,晚上很好睡。」另一款「薑蜜紅茶」,其中的薑黃素可以暖胃與改善體質,促進女性身體的新陳代謝,同樣獲得好評。

 

蔡子晴所研發的「茶餅乾」。

▲蔡子晴所研發的「茶餅乾」。

 

除創新茶品外,蔡子晴想將自家好茶與點心結合,與烘焙師朋友一起研究討論,嘗試了許多糕點後,選定耐放的「茶餅乾」作為主打的茶點。進行了多次比例調整與試吃後,餅乾成品呈現出美觀的葉子形狀與天然的茶色,有山裡紅茶、四季花香烏龍、巴西喜拉朵咖啡豆等三種口味。目前茶餅乾尚未公開,但蔡子晴未來想將餅乾與茶葉一起做成小禮盒銷售。

 

年代與地區都不同,每一款普洱茶都有各自的故事與味道。

▲年代與地區都不同,每一款普洱茶都有各自的故事與味道。

 

「茶葉有生命,一杯茶泡完放著,茶湯會從蜜綠色慢慢轉紅,因為還在發酵。」蔡子晴表示,福大同的每一款茶都會反復焙很多次,即使喝起來很清香,也可能焙過三次。多次焙茶的目的不是要焙到很濃,而是要將香氣提升,焙到茶湯適合的味道。

 

福大同店裡的「遠紅外線焙茶機」。

▲福大同店裡的「遠紅外線焙茶機」。

 

福大同除了傳統電焙機,也找人設計製作「遠紅外線焙茶機」,用電腦精準控制焙茶的溫度,這套設備至今已使用三年多。蔡子晴也強調,新科技依然少不了老師傅的專業經驗,才能成就茶湯的美味。

 

福大同茶莊蔡玄甫與蔡子晴父女倆承先啟後,撐起百年老店的招牌。

▲福大同茶莊蔡玄甫與蔡子晴父女倆承先啟後,撐起百年老店的招牌。

 

父女同心》傳統兼顧創新,再創老店榮景

福大同的茶葉秉持自然農法的原則,不噴灑農藥與化肥。對於一般人常問:「這是有機嗎?」蔡子晴說明,因為有機的環境必須與周圍全部區隔開來,例如搭玻璃屋、使用人造燈光等,但是茶葉一定要有自然的地理環境,例如陽光、雨水、下午會起霧等,因此福大同都不稱自己的茶為有機的。這也是為何台灣烏龍茶如此有名的緣故,因為台灣多高山,不同的山區有不同的霜降、不同的冷度,茶葉味道也會不同。蔡子晴強調自家的所有茶葉都會做農藥檢驗報告,不同的茶區也都有標明,而不是檢驗一款茶就把證明放在所有的產品上。

言談中隨處可見蔡子晴對父親蔡玄甫的欽佩與敬慕。蔡玄甫無疑是茶葉領域裡的專業老師傅,從茶園的栽種、管理、製茶到焙茶,都可以像電腦般做細密的分析。蔡子晴舉例道,曾有一次跟隨父親到山上試茶時,父親一喝就說:「這個浪菁少兩次,可惜了。」茶農事後證實的確如此,讓蔡子晴非常驚訝!不僅如此,蔡玄甫對紫砂壺亦非常專精,櫃台後方陳列的一整面紫砂壺,從年代、陶土、到適合泡什麼茶等皆瞭如指掌。

福大同也是全台灣第一家引進普洱茶的店家。蔡玄甫早在四十年前便親自前往雲南找普洱茶,當時產量很少,幸好透過當地人的協助,才能找到一些較無汙染、未被炒作的產區。值得一提的是,普洱茶需要通風的乾倉存放,由於紫砂有透氣功用,福大同店裡的一整排專門訂製的大紫砂甕,便是用來存放老普洱散茶。

 

福大同的logo中間代表一縷茶煙,兩旁則是茶樹枝與茶葉。

▲福大同的logo中間代表一縷茶煙,兩旁則是茶樹枝與茶葉。楊櫻淑攝影

 

轉型改造》老店煥然一新,吸引不同客群

兩年前蔡子晴與父親討論後,決定參加「台北造起來」店家改造計畫,希望藉此提升店鋪形象,並為萬華注入新的活力。行銷顧問為他們提出了許多建議,例如「老艋舺的第一縷茶煙」這個耐人尋味的標語。蔡子晴解釋道,一百多年前,茶葉從福建安溪由帆船載運來台,需時兩到三個月,航行期間茶葉會受潮並吸附雜味,因此運至台灣後還會進行焙香。當時柳州街的牌樓裡就有他們的烘茶間,「茶煙」便是用來形容抽象的烘茶香味,既傳神又能引發無限想像。因此,現在福大同的logo中間也表現出一縷茶煙,兩旁則是茶樹枝與茶葉。

 

福大同轉型後的商品包裝具有文創風,相當吸引人。

▲福大同轉型後的商品包裝具有文創風,相當吸引人。楊櫻淑攝影

 

福大同的店面從前是木造裝潢,予人傳統、古色古香的感覺,三十幾年來,有些木頭已經受到白蟻危害,2018年底因而重新裝潢,隔年一月重新開幕。改裝後的店面變得明亮,開放式的空間讓客人進門後較無壓力,商品陳列方式也一目了然。商品包裝方面,舊包裝一板一眼,新包裝則具有文創風,圖案亮眼吸睛。

 

2018年底重新裝潢的福大同店面變得明亮。

▲2018年底重新裝潢的福大同店面變得明亮。

 

福大同轉型後,吸引了許多外國觀光客,有的專程來萬華看老東西,有的是走逛時無意中經過。蔡子晴提及,曾有一對德國老夫妻在台灣玩了一個多月,路過福大同買了茶。相隔約半年後,一天中午,一輛計程車停在店門口,一對外國夫妻下車後直接推門入店。外國太太問蔡子晴:「記得我嗎?」原來這對德國夫妻的女兒在高雄工作,這次又來看女兒,並受親戚之託前來購買茶具。原本他們打算在機場買,但想起友善的蔡子晴,於是再次來訪。這番話讓蔡子晴很感動:「那不是買多買少的問題,而是他們回到台灣時會想到我。」

還有一對韓國情侶,每年為了買普洱茶與紫砂壺,會來福大同兩次,與蔡玄甫就像朋友一樣。蔡子晴覺得這是一件很令人開心的事:「我們做生意會如此長久,是因為無論對台灣客人或外國客人,都是一樣的用心。」即使語言溝通上不是那麼順暢,但一樣可以互動。她笑說有的外國客人還會在自己的Instagram放上與他們的合照並加以標註,「客人喝了福大同的茶覺得很喜歡,同時感受到店家的真心誠意,那不是我們做了多少生意,客人花了多少錢買茶所能衡量的。」

背負著茶葉世家的驕傲,福大同茶莊第五代蔡玄甫延續傳統,第六代蔡子晴創新研發,父女倆承先啟後,撐起百年老店的招牌,讓甘醇茶香在萬華老城飄揚不息。

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