來Pulmuone泡菜博物館 體驗泡菜二三事

Pulmuone提供
張仁英

泡菜博物館於1986年在首爾中區筆洞開館,為調查和研究韓國的代表食物泡菜文化,並宣傳、發揚傳統飲食文化而設立。是間一年造訪次數來到十萬名觀光客的專門博物館,現已正式在國家機構文化體育觀光部上註冊為「第49號1種專門博物館」。

博物館規模將近170多坪,裡頭可參觀泡菜歷史、種類,也有製作泡菜過程的模型供了解,還有一些相關物品,以及介紹泡菜發酵和功效的解說牌。此外,泡菜博物館也有泡菜相關的閱覽圖書和論文資料,遊客還可親自品嘗泡菜。

1993年,這裡開設了泡菜博物館大學,為市民舉行傳統飲食講座、舉辦寺院泡菜展示會、韓餐展示會、北韓泡菜30種展示會等。

另外博物館還會為多文化家庭舉辦泡菜體驗節目、泡菜料理展示會,並在2002年世界盃舉行紀念慶祝活動、在2004年世界博物館大會召開紀念展示會、泡菜學院等各種活動及節目。

泡菜最初是從腌菜開始的,因此有使用各種蔬菜、肉類的泡菜種類,光是使用雞肉等肉類和牡蠣、鮮魚等海產品製作的泡菜,種類就超過200種。形狀特殊的石榴泡菜、宮廷吃的송송이、寺院的小蘿蔔泡菜、蘿蔔塊泡菜和蘿蔔片水泡菜……等,來到展示室裡,都可以看到各式各樣的泡菜模型。展示廳內,除細分了韓國各地區泡菜的味道和種類,也有製作泡菜的視頻可供觀看,另外還有品嘗室、拍攝照片專區和照片展示等。泡菜博物館除了在國內推廣泡菜文化,還成為紐約時報、LA時報、英國BBC等海外著名媒體蒐集泡菜相關資料的來源。

 

泡菜名稱的由來

從高麗開始把泡菜叫作漬,高麗時代文臣李奎報的綜合文集《東國李相國集》中,又把製作的泡菜叫做鹽漬。

1600年末期的料理書《酒方文》中把泡菜叫「沈菜(dimchae)」,而沈菜到後來逐漸被唸為「kimchae」,最後成為今天的「kimchi」,現在在南部地區尤其是全羅道地區還按高麗時代的名稱,把普通泡菜叫作「漬」;黃海道和咸鏡南道地區則把一般泡菜叫「jjanji」。

 

泡菜的功效

1.有豐富的維生素和無機質
泡菜裡有豐富的維生素A、C等,還有豐富的鈣、磷、鐵等無機質。

2.有益於體重調節的低熱量食品
泡菜的主材料是含有膳食纖維的蔬菜,調味料裡面的辣椒素(capsaicin)成分有活躍代謝、燃燒脂肪的作用,因此是有益於體重調節的低熱量食品。

3.抗癌效果和老化抑制效果
辣椒裡頭的辣椒素成分,通過硫化作用可抑制老化,酸性則可預防癌症並增強免疫力。

4.降低血中膽固醇的效果
泡菜是一種發酵食品,當蔬菜的膳食纖維發酵後,增加各種乳酸菌等,會降低血中的膽固醇數值,有助於預防、治療各種成年病。

 

泡菜博物館

地址:首爾江南區三成洞159號COEX MALL地下2樓

交通:地鐵2號線三星站下車5、6號出口

電話:02-6002-6456

www.kimchimuseum.or.kr

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