溫古知新

千古文豪蘇東坡一生傳奇(下)

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第137期
雲中君

蘇東坡無疑是中國歷史上知名度最高的一位美食家。

他繼承了詩聖杜甫將菜餚飲食名目寫入詩歌的創作思路,利用自己輾轉大江南北的豐富人生經歷,將華夏飲食文化更加發揚光大。葷素菜餚、水陸珍饈、南北水果,軟硬飲料,種類繁多的人間食物,被他寫進了詩文作品,其中不乏在民間廣為傳誦的名句、名篇。在歷代文人中,蘇東坡堪稱描寫、表現華夏美食第一人。

無竹則俗無肉則瘦 不俗不瘦竹筍炒肉

蘇東坡並不是一個只能坐而論道、遠離庖廚的君子,而是一個知行合一的大智慧人。他會吃能飲,能說會寫,同時他也能親自動手烹飪,這在文人之中是非常罕見的。當今世界,幾乎無人不知中華美味中有「東坡肉」和「東坡肘子」兩道名菜,這兩道佳餚的發明者就是蘇東坡。

蘇東坡在任杭州知事時,下令疏湖築堤。百姓為了感謝這位好官,經常把豬肉和紹興酒贈送給他。蘇東坡則把豬肉與酒一起烹製,回贈給鄉民。東坡肉因此廣為流傳,成為淮揚菜的著名菜餚之一。

東坡生平愛竹,也特別喜愛吃豬肉。「東坡肉」吃起來酥而不碎、肥而不膩,湯肉交融,爽滑可口。他喜歡烹調,為了掌控火候和口味,在黃州時曾經寫了一首食豬肉詩:「黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水。火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。」(蘇軾〈豬肉頌〉)這首詩雖看似在說明如何煮豬肉、吃豬肉,但東坡以「火候足」、「君莫管」的詩句,似乎也在表達唯有自身定力夠,才能真正處於紅塵世間而心不擾。

竹筍產自翠竹,東坡就把他喜歡的兩種食材──豬肉和竹筍放在一起混炒。並與朋友戲說:「無竹則俗,無肉則瘦;不俗不瘦,竹筍炒肉。」由此他發明了竹筍炒肉。豬肉與竹筍不僅是佳配,而且也是合乎時令的一道美食。

官場沉浮幾經升遷 耿直不能左右逢源

元豐七年(西元1084年),蘇東坡四十九歲時,宋神宗為他恢複名譽,任為登州(今山東省蓬萊縣)知事,僅十餘日,又受朝廷之召出任禮部郎中。這年臘月調回京都開封,任起居舍人。元豐八年三月,神宗崩逝,年僅十歲的哲宗即位,高太后垂簾,東坡奉召還朝,太后命坐賜茶,又撒御前金蓮燭台送他回院。由於太后廢除新法,司馬光等昔日的重臣們又得以重新執政,後世史家稱之為「元佑更化」。

第二年,蘇東坡晉升為中書舍人、翰林學士、知制語,同時兼任侍讀。進京後不到一年的時間,就升了三次官,但此時的他已對做官沒有興趣了。蘇東坡本來也是反對新政的健將之一,但是他的言行和主張,都是對事不對人的。

他認為新政中的「免役法」尤其出色,功在當代,利在千秋,力勸司馬光採用,但司馬光堅決不肯。這樣一來,保守派的人便說他是王安石的新法派了。可是新法派的也並不把他當作自己人,所以蘇東坡由此成為夾縫裡的人物,兩面都不討好。這年九月,舊法派的領袖司馬光去世,使得舊法派四分五裂,陷入了醜陋的派閥之爭。各派閥之爭愈演愈烈,甚至涉及到對私事的誹謗。

元佑四年(西元1089年),蘇東坡想離開這個是非之地,便請調轉任杭州知事,上任時,杭州人焚香列隊歡迎。不料,剛到任就遇到嚴重的天災和病害,後來蘇東坡修建了當時的第一所公立醫院。在知事任內,蘇東坡修築了與白居易的「白堤」齊名的西湖「蘇堤」。元佑六年又奉召出任翰林學士承旨,併兼任侍讀,但是遭到作風激進的朔黨排斥,不到幾個月又被調任穎洲(今安徽省阜陽市)知事而離開朝廷,次年轉任揚州(江蘇省揚州市)知事。元佑七年九月,蘇東坡又被召回朝廷,出任兵部尚書,十一月晉升為禮部尚書,這是蘇東坡從政以來的最高職位。

蘇東坡的職位越升越高,對立的黨派對他的攻擊也愈演愈烈,甚至有人對其以前的文字獄(即烏台詩案)大作文章。鬱鬱寡歡的他請奏調任江南之地,但未獲批准。元佑八年九月,蘇東坡出任定州(今河北省定縣)知事。同月,高太后崩逝,「元佑更化」也隨之宣告結束了。

惠州儋州求生艱難 超然物外始得心安

元佑八年九月,十八歲的宋哲宗開始親政,重新推行其父神宗所主張的新法。政權轉移到呂惠卿等新法派人士的手裡,於是又對舊法派展開了嚴酷的彈劾。紹聖元年(西元1094)四月,五十九歲的蘇東坡被指稱誹謗朝廷,貶為嶺外英州(廣東省英德縣)知事,六月,在轉任英州的途中受命流放惠州(今廣東省惠州市)。

在惠州的兩年中,蘇東坡生活困窘,有時連釀酒的米也沒有,吃菜也得靠自己種。然而,此時的他對磨難早已習慣了,對這一切安之若素。他有兩句詩寫道:「為報先生春睡足,道人輕打五更鐘。」即使身處遭人唾棄的嶺外之地,也不因此而喪志,仍舊悠然地過著清貧的生活。

不料京城朝廷的奸人仍不肯罷休,再度以莫須有的罪名加害於他。這次蘇東坡竟被放逐到有天涯海角之稱的儋州。儋州在海南島,是一個人跡罕至,瘴癘叢生之地。而弟弟蘇轍當時則被貶在雷州,兩地間隔著海峽。兩人碰面後要分手時,蘇東坡還作詩打趣說:「莫嫌瓊雷隔雲海,聖恩尚許遙相望。」

到了儋州,蘇東坡一貧如洗,為了糊口,連酒器都賣掉了。可是他沒忘讀書,這一段時間他最愛讀柳宗元和陶淵明的詩。他常常帶上個大酒瓢,在田野裡邊唱邊走,作詩自娛,還結交了不少平民朋友,閑了就去串門,跟野老飲酒聊天,常常給鄉鄰看病開方。雖然晚年流放海外的歲月很艱苦,但他仍然超然灑脫,並自得其樂。

到達儋州後,昌化軍使張中知道蘇東坡是一代文豪因此不敢怠慢,安排他及幼子蘇過「住官房,吃官糧」。後來湖南提舉董必察訪廣西至雷州時,聽說蘇東坡住在昌化官舍,遂遣使渡海,將他逐出官舍(蘇東坡當時是以瓊州別駕的虛銜遠謫儋州的)。張中也因此受到處分。從此蘇東坡便開始過著「食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉」(〈與程秀才書〉)的悲慘生活。

儘管面對厄運,蘇東坡卻能隨遇而安、超然物外。當地的黎族人在城南汙池旁的桄榔林中為蘇軾蓋了一間草房,蘇東坡稱其為「桄榔庵」。不僅如此,當地百姓還為他送來食物和粗布,供其飽肚禦寒。每年臘月二十三日是海南百姓的祭灶日,送灶神。拜過神靈之後,百姓就把祭肉送給蘇東坡。

蘇東坡曾居儋耳,當地民眾多取咸灘積水飲用,以致常年患病。為解除民眾疾苦,他親自帶領鄉民挖了一口井,取水飲用,疾病便少了。此後,遠近鄉親民紛紛學他挖井取水,一時挖井成風,改變了當地鄉民飲用塘水的習慣。後來人們紀念他的功績,便把那口井命名為「東坡井」。

元符三年(西元1100年)正月,哲宗崩逝,徽宗即位,大赦天下,皇太后向氏攝政,試圖促成新舊兩派的和解。五月,蘇軾被赦免了流放海外之罪,並被提舉為成都玉局觀。在惠州後七年的流放生活中,蘇軾一家死了九口人,雖然生活對他如此殘酷,垂暮之年卻依然樂觀開朗。蘇軾六月渡過瓊州海峽返北,在悍江邊時,他吟誦道:「我心本如此,月滿江不湍。」

蘇東坡北還,經過潤州、前往常州之時,運河兩岸擁滿了成千上萬迎送他的百姓,隨船前行,爭著目睹這位久經磨難的大文豪的風采。然而,此時的蘇東坡卻因旅途勞頓早已染病在身。

宋徽宗建中靖國元年(西元1101年)六月,蘇東坡臥病常州。七月二十八日,蘇東坡辭世,千古文豪就此隕落,享年六十六歲。蘇東坡去世之前,對守在床邊的三個兒子說:「我平生沒做甚麼壞事,相信不會墜入地獄的,你們不要太傷心了。」他又告誡人們,神的世界是真實存在的,只是遺憾自己已經使不上力了。

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