踏進「客家米食中心」，出來迎接的是中心負責人黃崇盛先生，小小的個頭，洪亮的嗓音，熱情地吆喝領著訪客上二樓。
「政府機關要辦客家文化展覽時，都是來我們這裡借文物。我們辦活動絕不泛商業化，總是以『文化』點來切入。」配合著黃崇盛陳述時的誠懇口吻，放眼望去，滿是客家傳統農村文物的展設，大地色的碗甕、竹編的儲物櫃、米臼、犁田農具甚至牛車等，可以想見，傳統文化的價值與承傳，在他的心中意義非凡。
非凡的傳統價值，同樣彰顯在黃崇盛打造的「客家米食」中。小小一粒米，在客家硬頸精神的打拚下，變得包羅萬象。
承襲家業》 創辦米食中心 憑好手藝打天下
黃崇盛承襲家業，祖上自清朝開始做米食，出生起便耳濡目染，從小練就出一身手工磨米的專業功夫，卻因為寧可縮短食品的生命週期，也不願摻雜防腐劑或添加物，因而錯失了許多營利機會。
黃崇盛表示，客家特色的水粄、九層炊（糕）、艾草菜包、發粿、客家粽等，在市面上也許常見，卻不見得天然、傳統、健康，也吃不出那股令人感動的文化味道。但他卻堅持，非天然的東西，絕對不能讓顧客吃下肚！傳承客家米食的文化之路，任重而道遠。
黃崇盛早年曾在新竹縣竹東鎮經營過餐飲業，也當過大霸尖山的果農。民國80年，因緣際會下，省政府農林廳的官員在大霸尖山上吃到他做的米食，樸實純厚的風味，讓官員們連聲稱讚，進而希望推廣客家米食，因此由農委會出資，延攬他創立「客家米食中心」。
此後，黃崇盛自己種稻米，在當時投入米食推廣的多家農會中，扮演著櫥窗的角色。有了省政府的輔導與資助，全省十幾家農會都由黃崇盛負責培訓，米食製作手藝精良的他因而桃李滿天下，「包括量販店的課長級員工、軍方的伙房兵，都來我這兒受訓。」
如今的黃崇盛，除了學生遍布全台，有些學生甚至已是頗負盛名的點心業者。此外，政府機關、私人企業也常向他下訂單，一次就是上千、甚至上萬個禮盒。「宏碁電腦的主管一試吃我的年糕就說：『這是卡早我阿嬤的味！』馬上下了訂單，送全體員工當年節禮品。」
黃崇盛手中的客家米食市場，就是這樣一步一腳印，四處請商家試吃打出來的。「我們憑的是真功夫，不送紅包。店家你覺得好吃，再讓我上架。」
「開始做的時候，客家米食幾乎絕跡，只有年紀大的客家阿婆在市場上賣。量少，頂多幾十個。」黃崇盛表示，起初客家米食銷售管道很少，打出市場後，他利用輔導金，購入外國的機器零件，在工研院員工的協助下組裝上線。自動化機器對於客家米食量產行銷，有不小的貢獻。黃崇盛說，只要不破壞食物組織，用機器攪拌後製成的米食，風味與純手工米食並不相上下。
真心為人》 堅持天然理念 抗大環境變遷
創業過程並非一路坦途，黃崇盛也因堅持理念而遭遇挫敗。除了米食中心成立之初，產銷班的老農無法接受新的管理方式外，也曾因堅持理念而與合作商家不歡而散。
很多客家人都喜歡吃傳統的艾草菜包，黃崇盛早年曾經利用獨家研發的艾草粉所製出的客家菜包，風味純而香。「會做得出艾草粉，是因為我有製茶的專業基礎。外面很多的艾草口味食品摻了色素，我們的艾草包則堅持用比較好的食品級大艾草。」
一家連鎖食品企業嗅到商機，上門要求合作，引進客家艾草菜包至其門市販售後，造成熱賣。「我們賣的客家艾草菜包，因為好吃，不用打便宜牌就賣得很快。」伴隨著機器量產，生意好到一天可以賣兩萬多個菜包。
市場一打開，該企業進而想壓低進價，堅持要以比黃崇盛所花成本還低的金額購入菜包。十分重視食品原料的黃崇盛，無法再壓低成本，不願意繼續這門賠本交易。「我用料很挑剔，成本壓不下。那不賣總可以吧？」其後，該企業改與一家能低價供應的廠商合作，結果一天賣不到五十個。「一個A級品質的產品降成C級，當然市場就垮掉了。消費者不笨，吃了不對，下回就不會再買。」
除了承襲傳統口味，黃崇盛對用料極度重視，絕不用不好、不天然的東西。「可是大環境已經病態了，許多商人心態已經變質，以不端正的品格、心態去營利，是很缺德的。」他表示，古早時代的觀念才是真正的良心觀念，真的為人們好，既然客家米食商品已經做開，必須珍惜、好好傳承。
循循善誘》 授徒首重道德觀 憂心米食亂象
傳統、道德、天然，是黃崇盛堅持的理念，即使過去身為農夫，把地出借讓人種水果時，黃崇盛都一再交代，這地是要留給後代子孫的，無論如何不能用會硬化土質的殺草劑。「活性菌死了，土壤也會死掉。」
「食物能久放不壞，絕對有問題。正確的米食，不摻防腐劑。」黃崇盛的妻子謝宜臻說，曾經有廠商毛遂自薦，將自家年糕寄賣。「那年糕放著我們也就忘了，過了整整一年，廠商又來找我們，才想起來放在辦公桌上，跑去一看，都沒有腐壞，摸起來還軟軟的。」站在健康的利基點，黃崇盛絕對不認同防腐劑。他認為，大自然的定律，不能以化學物質強迫改變、推翻。
黃崇盛教授製作米食時，對每一代、每一位學徒總是不厭其煩地諄諄教誨：「道德觀要放在第一順位。」有的已闖出名號的學生，為了延長產品壽命，還是多少摻了防腐劑，雖無違法疑慮，但探望黃崇盛時，每每會受到他的訓斥。
有一個黃崇盛的得意高徒，真的完全不放添加物。但後來他告訴黃崇盛：「老師，我做不下去了，我要收一收轉行了。」天然健康的商品，因保存問題，成本居高不下，在大環境下難以生存，這也是黃崇盛的兒子不願意承接衣缽的原因。即使政府明定食品添加防腐劑的合法範圍，但黃崇盛始終是十足的「死硬派」，但其風骨也因此表露無遺。
米食市場的亂象，不只這些。黃崇盛指出，市面上許多米粉，並沒有含米的成分。「正統米粉中，應該有九成米，一成地瓜粉。」黃崇盛說，真正沒摻防腐劑的米粉，顏色偏黃。「你看那些過白的米粉，都是漂白過的。越精緻、美觀的食品，越不天然。」
另外，米穀粉也是一種有爭議的食品原料。黃崇盛表示，「米」在生物鏈中，是一個生命體，是一個種子，扮演著傳宗接代的角色。「乾磨後，組織架構破碎了，時間一過，沒有生命架構，再來做食物的話就容易有瑕疵。」乾磨後的米穀粉即使過期也不易發現，當中若被放入添加物，比如樹薯粉、修飾澱粉甚至過期米穀粉等，更不易查覺，成為投機取巧商人易鑽的漏洞。
「再比如芋圓，九份有的阿婆做的很純、很傳統，她們還不懂得放這些東西。」黃崇盛感嘆道：「無怪乎有種說法，別吃老祖母看不懂的東西。」
在食品愈趨精緻並走向商品化的今日，黃崇盛以米食為出發點提醒著人們，現代飲食亟待回歸天然與簡樸。
文化是根》 推廣客家家鄉味 珍惜會流淚的味道
黃崇盛也認為，將一個族群的文化以美好的方式呈現，是每個族群自有的使命、責任。在他推廣客家米食期間，也有一些令人感觸良多的事情發生。
二十多年前，客家運動尚未時興，民眾對客家文化與食品普遍感到陌生。一天他載著米食送到超市，一個老太太在路中央把他攔住，讓黃崇盛嚇了一跳。原來，這位老太太對於貨車上的「客家米食中心」字樣相當觸動。當時，她在異地連客家話也不敢講，所以感到十分親切。
老太太想為客家食品盡點心力，想跟黃崇盛買東西。「當時是食品的推廣期，我就請她吃，她拿著這些食品時，我看到她眼睛閃出淚光……」
另一回，黃崇盛應世界客族總會之邀，到美國舊金山製作客家米食。「那些華僑吃得鼻酸淚流。我問了一個華僑，為甚麼含著眼淚在吃，他說，體內的DNA遺傳就是米食族群。移民到異地，才真正感受到固有文化的可貴。」
對於米，黃崇盛有的是超越半輩子的依賴，他笑著說：「兒子請我去吃甚麼燒烤，我回來還是要補吃兩碗飯。親戚結婚，在大飯店辦喜宴，噢，吃完回來會餓死。我們做田的，就是要吃飯。」
面對大環境的衝擊，即使盡心盡力推廣台灣米食文化、問心無愧，黃崇盛仍有些許感懷：「老一輩的文化那麼好，為甚麼偏偏在我們這一個世代手中流失？我真的是覺得很難過……」
黃崇盛的客家米食，帶出了文化傳承的重要性，但在人們短視近利下，美好的古早味似乎還是在逐漸消逝中，值得所有人警惕與深思。
小知識
如何判斷食品是否有不正常添加物？
黃崇盛表示，觀察食品的包裝與儲存方式，就可以判斷食品是否有不正常的添加物。一般科學的天然保存方式，包括：（1）處理過程中的用水水質都保持乾淨，將含菌數降低。（2）使用過程中的材料都經過殺菌處理。（3）食品包裝中充氮（對人體無害），可以使細菌惰性化，減緩細菌繁殖速度。透過以上三點的處理，真空充氮包裝的食品可以保存半個月。
真空充氮包裝食品，並保存於攝氏0度以下（冷凍）──如果保存期限能超過90天，表示不正常！
真空充氮包裝食品，並保存於攝氏5度以下（冷藏）──如果保存期限能超過45天，表示不正常！
儲存在攝氏5度以下（冷藏）環境的傳統食品──如果保存期限能超過10天，表示不正常！
儲存在攝氏18度以上環境的傳統食品──如果保存期限能超過3天，表示不正常！
客家文化米食飄香
你今天可能沒吃白飯，但並不代表你今天沒吃到米食製品。一粒小小的白米，在客家人的手中變化萬千。
客家米食，有保留米粒的食品，像是粽子、糯飯（米糕）、八寶飯等，也有經過研磨再製的食品，像是甜粄、紅豆粄、肉粄、米齊粑、湯圓、菜包（豬籠粄）、米苔目、菜頭粄（蘿蔔糕）、九層粄、發粄等。
米食產品的種類一攤開，不僅令人目不暇給，它的文化更是淵源流長。
黃崇盛舉例說明，好比客家菜包，客家人以餃子為雛型，用米做形狀類似的菜包。水餃和菜包形狀相似，上面都有拉一條長長的線，這就是山形。代表龍脈，吉祥平安。九層糕則是客家古早的蛋糕，祝壽用，也稱重陽糕。碗粿則是嬰兒斷奶與進食當中過渡時期的食品替代品。發糕象徵發財；紅龜粿是由麵粉做的壽桃發想，作為祝壽之用。黃崇盛感歎：「這全是老祖先的智慧呢！」
此外，客家人結婚搬家都會拿一盤麻糬，也有它的典故。客家人早期在搬遷移民的時候，天災乾旱，收成不好，就用僅有的糯米祭天求雨。之後那些大家好不容易積起來的米，就拿來槌打製作麻糬給整個村莊分享，以求平安。所以客家人吃麻糬是一種感恩的心，不要忘記當初的苦難。
有句話叫「米食飄香」，黃崇盛認為，就是指可以吃到食材的味道。「像我們吃芋頭、紅豆可以吃到原味一樣。米食基本上只要不破壞米的鏈狀組織，即使用機器攪打原料，都可以達到米食飄香。」
