富含Omega-3 紫蘇油號稱「田裡的魚油」

▲「多元不飽和脂肪酸」包括Omega-3、Omega-6,人體無法自行產生;Omega-9則屬於「單元不飽和脂肪酸」,人體可以自主生成。Adobe Stock
第254期
曾允盈

大家都知道魚油含有Omega-3,還有氨基酸、維生素和大量優質蛋白。其中Omega-3跟Omega-6、Omega-9,都是對人體有益的不飽和脂肪酸。

 

Omega-3首選是深海魚油。Adobe Stock

▲Omega-3首選是深海魚油。Adobe Stock

 

珍貴的Omega-3

「飽和脂肪酸」如豬油、奶油,攝取過量容易造成負擔。而對人體有益的「不飽和脂肪酸」,分為兩個類別:多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸。

「多元不飽和脂肪酸」,包括Omega-3、Omega-6,人體無法自行產生,必須透過飲食攝取。Omega-9則屬於「單元不飽和脂肪酸」,人體可以自主生成。

不飽和脂肪酸好處多,可以抑制發炎反應、促進血管健康、調節身體代謝功能等。

然而根據「美國心臟協會」(American Heart Association)建議,Omega-3與Omega-6的攝取最佳比例為1:1,但是Omega-6常存在加工食品內,現代人通常攝取過量,時常外食的人,比例會到1:10,甚至更大。

比例失調的原因,不外乎三種油脂裡面,飲食來源最稀少、最難補充的就是Omega-3。

Omega-3是人體必要的脂肪酸,可以轉化為DHA、ALA和EPA,其中DHA和EPA在健康上扮演重要的角色,可以減少身體不正常的發炎,直接影響心臟、腦部、眼睛、神經系統和腎臟的正常運作。

 

植物油中,紫蘇油Omega-3的含量也高得驚人。黃昱攝影

▲植物油中,紫蘇油Omega-3的含量也高得驚人。黃昱攝影

 

Omega-3從哪裡吸收?首選是深海魚油,以魚眼窩含量最高。素食者或不太喜歡吃魚的人,也能從植物攝取ALA,獲取Omega-3脂肪酸,堅果、核桃、蕎麥、大豆是不錯的選擇。植物油包括:紫蘇油、亞麻籽油,Omega-3含量也高得驚人。

 

植物油中排名第一的紫蘇油,Omega-3含量高達50%~70%,是目前發現天然植物油中,脂肪酸含量最高的。黃昱攝影

▲植物油中排名第一的紫蘇油,Omega-3含量高達50%~70%,是目前發現天然植物油中,脂肪酸含量最高的。黃昱攝影

 

紫蘇油高營養價值

植物油中排名第一的紫蘇油,Omega-3含量高達50%~70%,是目前發現天然植物油中,脂肪酸含量最高的。

紫蘇油是從紫蘇的成熟種子中獲得油脂,紫蘇油的脂質高達 40%,是不飽和脂肪酸含量很高的天然好油。

雖然紫蘇油不是唯一富含Omega-3的植物油,但是和一般植物油相比,紫蘇油的Omega-6含量較低,僅有約13%~15%,可以避免補充Omega-3的同時,攝取過量Omega-6,導致血液凝固異常等副作用。

 

高品質的冷壓初榨紫蘇油,色澤金黃,口感清爽。Adobe Stock

▲高品質的冷壓初榨紫蘇油,色澤金黃,口感清爽。Adobe Stock

 

不適合高溫烹調

高品質的冷壓初榨紫蘇油,色澤金黃,口感清爽。

由於發煙點約170至200度,不適合高溫快炒。正確的使用方式,是涼拌、入湯,把紫蘇油當成佐料。

紫蘇油有效期限約一年半,就算還沒開封,也有可能慢慢變質。因此在選購時,建議挑選小容量,可以在2個月內使用完畢的產品。

此外,紫蘇油一定要放冷藏。紫蘇油不像香油,會產生能夠防止腐敗的芝麻酚,想要避免變質,應該低溫保存。

 

紫蘇是少見藥、食兩用的經濟植物,顏色有原本的紫色與變種的綠色紫蘇。Adobe Stock

▲紫蘇是少見藥、食兩用的經濟植物,顏色有原本的紫色與變種的綠色紫蘇。Adobe Stock

 

兩千年歷史的紫蘇

優質的植物油,古人早就知道。

紫蘇是少見藥、食兩用的經濟植物,顏色有原本的紫色與變種的綠色紫蘇。在韓國、中國都有兩千多年的栽培歷史;日本、越南等地也能追溯相當久遠,是使用歷史悠久的食療蔬菜,安全性很高。

紫蘇全身都是寶,葉、梗、種子、根部都有功效,性味皆屬辛溫,原產於喜馬拉雅山麓,宋朝引進中國。中國歷史上的醫經、藥論中,早有很多紫蘇醫用的記載,如明朝李時珍的《本草綱目》。

傳統中紫蘇也可以解寒毒,常用於海鮮,如:螃蟹、魚、蝦的調味,以平衡海鮮的寒氣,也能預防食物中毒。

近年來,紫蘇油在日本被當成珍貴的食用油,是預防過敏的超級食物,稱為「田裡的魚油」。

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