大家都知道魚油含有Omega-3，還有氨基酸、維生素和大量優質蛋白。其中Omega-3跟Omega-6、Omega-9，都是對人體有益的不飽和脂肪酸。
▲Omega-3首選是深海魚油。Adobe Stock
珍貴的Omega-3
「飽和脂肪酸」如豬油、奶油，攝取過量容易造成負擔。而對人體有益的「不飽和脂肪酸」，分為兩個類別：多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸。
「多元不飽和脂肪酸」，包括Omega-3、Omega-6，人體無法自行產生，必須透過飲食攝取。Omega-9則屬於「單元不飽和脂肪酸」，人體可以自主生成。
不飽和脂肪酸好處多，可以抑制發炎反應、促進血管健康、調節身體代謝功能等。
然而根據「美國心臟協會」（American Heart Association）建議，Omega-3與Omega-6的攝取最佳比例為1：1，但是Omega-6常存在加工食品內，現代人通常攝取過量，時常外食的人，比例會到1：10，甚至更大。
比例失調的原因，不外乎三種油脂裡面，飲食來源最稀少、最難補充的就是Omega-3。
Omega-3是人體必要的脂肪酸，可以轉化為DHA、ALA和EPA，其中DHA和EPA在健康上扮演重要的角色，可以減少身體不正常的發炎，直接影響心臟、腦部、眼睛、神經系統和腎臟的正常運作。
▲植物油中，紫蘇油Omega-3的含量也高得驚人。黃昱攝影
Omega-3從哪裡吸收？首選是深海魚油，以魚眼窩含量最高。素食者或不太喜歡吃魚的人，也能從植物攝取ALA，獲取Omega-3脂肪酸，堅果、核桃、蕎麥、大豆是不錯的選擇。植物油包括：紫蘇油、亞麻籽油，Omega-3含量也高得驚人。
▲植物油中排名第一的紫蘇油，Omega-3含量高達50%~70%，是目前發現天然植物油中，脂肪酸含量最高的。黃昱攝影
紫蘇油高營養價值
植物油中排名第一的紫蘇油，Omega-3含量高達50%~70%，是目前發現天然植物油中，脂肪酸含量最高的。
紫蘇油是從紫蘇的成熟種子中獲得油脂，紫蘇油的脂質高達 40%，是不飽和脂肪酸含量很高的天然好油。
雖然紫蘇油不是唯一富含Omega-3的植物油，但是和一般植物油相比，紫蘇油的Omega-6含量較低，僅有約13%~15%，可以避免補充Omega-3的同時，攝取過量Omega-6，導致血液凝固異常等副作用。
▲高品質的冷壓初榨紫蘇油，色澤金黃，口感清爽。Adobe Stock
不適合高溫烹調
高品質的冷壓初榨紫蘇油，色澤金黃，口感清爽。
由於發煙點約170至200度，不適合高溫快炒。正確的使用方式，是涼拌、入湯，把紫蘇油當成佐料。
紫蘇油有效期限約一年半，就算還沒開封，也有可能慢慢變質。因此在選購時，建議挑選小容量，可以在2個月內使用完畢的產品。
此外，紫蘇油一定要放冷藏。紫蘇油不像香油，會產生能夠防止腐敗的芝麻酚，想要避免變質，應該低溫保存。
▲紫蘇是少見藥、食兩用的經濟植物，顏色有原本的紫色與變種的綠色紫蘇。Adobe Stock
兩千年歷史的紫蘇
優質的植物油，古人早就知道。
紫蘇是少見藥、食兩用的經濟植物，顏色有原本的紫色與變種的綠色紫蘇。在韓國、中國都有兩千多年的栽培歷史；日本、越南等地也能追溯相當久遠，是使用歷史悠久的食療蔬菜，安全性很高。
紫蘇全身都是寶，葉、梗、種子、根部都有功效，性味皆屬辛溫，原產於喜馬拉雅山麓，宋朝引進中國。中國歷史上的醫經、藥論中，早有很多紫蘇醫用的記載，如明朝李時珍的《本草綱目》。
傳統中紫蘇也可以解寒毒，常用於海鮮，如：螃蟹、魚、蝦的調味，以平衡海鮮的寒氣，也能預防食物中毒。
近年來，紫蘇油在日本被當成珍貴的食用油，是預防過敏的超級食物，稱為「田裡的魚油」。
