餐飲業必知要點:企業如何管理分店?開放加盟之前要先注意「這件事」

台灣人愛喝手搖飲料。AdobeStock
財報雲

「好熱喔,我們去買手搖喝吧!」大家常常會笑說在台灣就是人手一杯手搖,說起來還真有道理。每年新設立的公司行號約10萬家以上,至少就有26,000家以上的手搖飲店,由此可知飲料加盟比起其他服務業(如:批發零售、住宿等)來說更容易入手,標準SOP、穩定的營運商業模式、品牌加持,都是讓創業者選擇投入的原因之一。不僅是加盟大企業,其他在地的餐飲店有一天也可能成為「總店」,開放其他人來加盟。這時企業總部該如何管理各地區的加盟店?選擇「記帳」來管理是最根本的方式。

透過「記帳」來有效管理加盟店

為什麼會這樣說呢?可以從一段歷史故事來了解原因:

在文藝復興時期最大的贊助者,莫過於梅迪奇家族,該家族的梅迪奇銀行初期在義大利以匯票(類似唐朝的飛錢)的方式達到無現金交易藉以收取兌換的手續費及融資借貸,而後逐漸滲透擴散到歐洲各地,如此龐大的組織及據點的管理,即是透過複式記帳法(以借貸記帳),透過記帳統整帳目將各分行凝聚成團隊並藉此掌握管理結果,實現分權管理。

回到現代世界,企業總部也可以透過「記帳」管理各加盟店,方便追蹤財務和營運情況。如何有效實現可以採用以下方法:

  • 記錄日常收支:

 建立一個日常記錄系統,記錄每日的銷售收入、支出以及進貨成本。這些記錄可以幫助了解業務的現金流量情況,並確保財務穩健。

  • 監控成本: 使用記帳管理來追蹤各種成本,包括原材料成本、人工成本、租金、水電費等。這有助於確保成本在可控範圍內,並找出節省成本的機會。
  • 分析銷售數據: 通過記帳記錄銷售數據,也可以進一步來做銷售趨勢分析,了解不同產品的銷售情況,並根據需求調整庫存和訂單量。
  • 制定預算: 基於過去的財務記錄和預測的業務需求,制定預算計劃。有助於控制支出,設定業務目標,並確保達到這些目標。
  • 評估經營績效: 定期分析財務報表,如損益表和資產負債表,評估經營績效。這可以即時發現問題並做出調整,以確保長期健康發展。

目前手搖飲料加盟總部對加盟店家的管理仍多著重在原物料等的產品銷售,而遺漏掉透過「記帳」方式掌握管理結果及實現分權管理之目的。若能持續協助加盟主做好記帳、財稅管理等,則能讓雙方雙贏持續獲利且長久。

 

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