過年吃餃子 百變餃子包法

▲年節家人團聚一起包餃子,過程總是溫馨又充滿歡笑。Adobe Stock
第253期
文、圖☉愈粼粼
喜氣洋洋的新春佳節,許多人家的餐桌上少不了象徵「元寶」的水餃。水餃還可以怎麼包?多款實用又美觀的餃子包法推薦給您!

過年的重頭戲「年夜飯」,是為了生活奔忙了一整年一家子團聚的時刻,擺上一桌子好菜,敬天祭祖,也寄託著對於新的一年的美好期盼。

有些家庭的年夜飯會親自包餃子。這是源自於中國北方的習俗,因為北方氣候寒冷,餃子冷凍就能保存,想吃時煮鍋水下餃子就能上桌。在蔬菜食材缺乏的北方,餃子餡料能同時享用到肉食與蔬菜,是非常方便的一種主食。

傳統習俗上,會在黃曆年末的最後一天,也就是大年三十的子時前包好餃子,到了晚上12點,新舊年交替的時刻就要吃餃子,這習俗稱為「更歲交子」,「交」與「餃」為諧音,「子」則指「子時」,象徵辭舊歲、迎新春。

而餃子的餡料也大有學問,一般多為肉食搭配蔬菜和成餃子餡,並取其諧音之吉祥寓意。例如:白菜肉餡有「百財」聚來之意;芹菜肉餡則為「勤財」,勤能生財;韭菜肉餡則為「久財」,象徵財富長久;茴香肉餡則為諧音「回鄉」團聚之意。

習俗上,人們也喜好將具有象徵意義的東西包入餃子內,如在一鍋餃子中,其中幾個包入硬幣,吃到的人預示著未來一年有著好財運。常見的還有糖果、花生、棗子等,都是象徵未來有甜頭、對新年的美好祝福。

餃子在外型上也乘載著吉祥寓意。傳統水餃包法會將餃子皮對摺,沿著邊緣細細捏勻,此步驟稱為「捏福」,包成宛如半月形的餃子;亦或是將餃子的兩角捏一起做成元寶的形狀,更有「招財進寶」之意。

您們家的年夜飯餐桌上,也會有親手包的餃子嗎?一張圓形的水餃皮,還能怎麼包?想像年節家人團聚,大家七嘴八舌地聚在一起包餃子,互相展示彼此包好的餃子外觀,好不熱鬧!包餃子的過程總是溫馨又充滿歡笑,而現包好的水餃,趁新鮮下鍋,比起冷凍過的水餃,味道更是一絕。以下就介紹6款實用又美觀的餃子包法,一起感受好玩又好吃的包餃子趣味吧!

 

元寶型

元寶型

 

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺。

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺。

 

步驟2.沿著皮的邊緣細細捏緊、捏合。

步驟2.沿著皮的邊緣細細捏緊、捏合。

 

步驟3.餃子的兩角對摺。

步驟3.餃子的兩角對摺。

 

步驟4.將餃子的兩角捏合在一起即完成。

步驟4.將餃子的兩角捏合在一起即完成。

 

傳統型

傳統型

 

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺,並將邊緣的中心處捏合。

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺,並將邊緣的中心處捏合。

 

步驟2.將餃子右下角捏合、封緊。

步驟2.將餃子右下角捏合、封緊。

 

步驟3.在一手壓住中心處的狀態下,將餃子中心至右下角間的皮,往左壓合。

步驟3.在一手壓住中心處的狀態下,將餃子中心至右下角間的皮,往左壓合。

 

步驟4.將餃子左下角捏合、封緊。

步驟4.將餃子左下角捏合、封緊。

 

步驟5.在一手壓住中間處的狀態下,將餃子中心至左下角間的皮,往右壓合。

步驟5.在一手壓住中間處的狀態下,將餃子中心至左下角間的皮,往右壓合。

 

步驟6.將邊緣加強捏合即完成。傳統型的餃子從上方可看到呈八字型的摺痕。

步驟6.將邊緣加強捏合即完成。傳統型的餃子從上方可看到呈八字型的摺痕。

 

月牙型

月牙型

 

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺,並將右下角捏合、封緊。

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺,並將右下角捏合、封緊。

 

步驟2.捏住餃子的右下角,以食指沿著皮的邊緣打摺,將捏起的摺子壓合。

步驟2.捏住餃子的右下角,以食指沿著皮的邊緣打摺,將捏起的摺子壓合。

 

步驟3.重複步驟2,由右往左沿著皮的邊緣打摺。

步驟3.重複步驟2,由右往左沿著皮的邊緣打摺。

 

步驟4.一路打摺至左下角後將餃子捏合、封緊。

步驟4.一路打摺至左下角後將餃子捏合、封緊。

 

步驟5.將邊緣加強捏合即完成。月牙型的餃子從上方看,可以看到餃子呈彎彎的形狀,宛如月牙。

步驟5.將邊緣加強捏合即完成。月牙型的餃子從上方看,可以看到餃子呈彎彎的形狀,宛如月牙。

 

葉子型

葉子型

 

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺,並將右下角捏合、封緊。

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺,並將右下角捏合、封緊。

 

步驟2.捏住餃子的右下角,以食指沿著皮的上緣打摺,將捏起的摺子壓合。

步驟2.捏住餃子的右下角,以食指沿著皮的上緣打摺,將捏起的摺子壓合。

 

步驟3.接著以拇指沿著皮的下緣打摺,將捏起的摺子壓合。

步驟3.接著以拇指沿著皮的下緣打摺,將捏起的摺子壓合。

 

步驟4.重複步驟2與步驟3,一上一下接續打摺。

步驟4.重複步驟2與步驟3,一上一下接續打摺。

 

步驟5.一路打摺至左下角後將餃子捏合、封緊,將邊緣加強捏合即完成。葉子型的餃子從上方看形似葉片。

步驟5.一路打摺至左下角後將餃子捏合、封緊,將邊緣加強捏合即完成。葉子型的餃子從上方看形似葉片。

 

三角型

三角型

 

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後,以兩手將餃子皮向內推,推成一個三角形。

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後,以兩手將餃子皮向內推,推成一個三角形。

 

步驟2.將三角形的中心處捏合。

步驟2.將三角形的中心處捏合。

 

步驟3.將剩餘的邊緣處細細捏緊、封合即完成。三角型的餃子適合用於做蒸餃,較不適宜水煮的烹調方式。

步驟3.將剩餘的邊緣處細細捏緊、封合即完成。三角型的餃子適合用於做蒸餃,較不適宜水煮的烹調方式。

 

四角型

四角型

 

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺。

步驟1.將餡料包至餃子皮中心後對摺

 

步驟2.將邊緣的中心處捏合。

步驟2.將邊緣的中心處捏合。

 

步驟3.將右邊開口處的餃子皮向內推,與中心處捏合、固定。

步驟3.將右邊開口處的餃子皮向內推,與中心處捏合、固定。

 

步驟4.將左邊開口處的餃子皮向內推,與中心處捏合、固定。

步驟4.將左邊開口處的餃子皮向內推,與中心處捏合、固定。

 

步驟5.將剩餘的邊緣處細細捏緊、封合即完成。四角型的餃子適合用於做蒸餃,較不適宜水煮的烹調方式。

步驟5.將剩餘的邊緣處細細捏緊、封合即完成。四角型的餃子適合用於做蒸餃,較不適宜水煮的烹調方式。

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