台灣黑豆復耕路

▲為製作台灣黑豆醬油,瑞春默默展開復耕台灣黑豆之路。Adobe Stock
第250期
謝平平

醬油原料分為黑豆、黃豆,同屬「大豆」家族,目前以黃豆為大宗。但在清領時期,台灣家戶自行釀製醬油的原料,皆為黑豆。

黑豆,可以作為主作物,也可以作為輪耕作物,幫助地力修復。西螺大媽廟前晒黑豆,就是瑞春醬油第四代、現任副總經理鍾政達幼年時的印象。

但隨著貿易開放,國外大豆價格更趨便宜,包括東南亞、中國大陸、美加等地的黑豆,紛紛進口台灣,曾經年產6萬公噸的台灣黑豆產量日益下降,甚至「斷貨」。

2008年,協力廠提議瑞春醬油「製作台灣黑豆的醬油」,鍾政達表示,自己努力致電產銷班、農會,耗時一年卻找不到人合作。後經環球科技大學老師、台南農業改良場副研究員吳昭慧幫忙,才找到願意合作的農夫,開始了台灣黑豆「復耕」之路。

瑞春醬油一次煮醬需要1,000公斤黑豆,單次種植收成遠遠不夠,經多次翻種,收成數量才達到了煮醬的最低門檻。

2011年,雲林業者向當時的總統馬英九陳情,表達無台灣黑豆可以使用,於是農糧署將大豆納入契作獎勵,農改場也進行技術輔導,產量大增。2012年,契作面積達468公頃。

而瑞春這款使用台灣黑豆釀造的醬油名為「台灣好醬」,至今每年契作黑豆面積達100公頃。鍾政達希望,未來能將祖業繼續承傳下去。

 

 

 

相關文章:

百年老店瑞春醬油 獲選金馬60伴手好禮

從古代製醬一窺「治大國若烹小鮮」之理

你可能會有興趣的文章

禁運動員發聲 英紐奧會挨轟
距離北京奧運開幕日程愈來愈近,強調人權的奧運精神更加受到關注,各國對奧運的態度和行為,同時正受到嚴厲的檢驗。繼英國之後,…
精準控制食材成本 「食食仔仔」半年獲利還能週休二日
會計系高材生梁智皓懷著發揚鹿港美食的夢想,與姊姊梁懷文共同創業,二人以外公家訓「做人要實實在在」為名,取名「食食仔仔」,…
從「吃飽沒」到「吃到飽」到……
好久不見的一群朋友相約吃飯,七嘴八舌地討論聚餐地點。西餐、中餐、日本料理各種選項搬上檯面,最後以民主方式投票的結果選定「飯店自助餐吃到飽…
陳明業釀出台灣囝仔的「夢想果」
來自法國波爾多的紅酒遇上鮮嫩欲滴的台灣蕃茄,會產生甚麼樣的化學效應?剛推出就造成網路團購風潮、媒體爭相報導的「夢想果」可以告訴你答案。…
政府豈可漠視ECFA的替代方案
政府要和中國簽ECFA(兩岸經濟合作架構協議,Economic Cooperation Framework Agreement)…
2013年9月中國大事
薄熙來判無期徒刑濟南中院9月22日對前重慶市委書記薄熙來做出一審判決,薄熙來被認定犯受賄罪,判處無期徒刑。今年7月25日以來,…
走進神木群 體察400歲的生存之道
棲蘭神木園區有一棵台灣扁柏,高齡400歲的它竟然沒有長在土地上! ▲扁柏的葉子與毬果。龔安妮攝影 原來,…
就這樣過了一生嗎?
世界上只有一種東西,你不需要去努力,也會一直成長,而且強迫中奬,不接受也不行,那就是年齡。人生如戲,戲如人生。人生,個人無法彩排,無法預演…