台灣人熟悉的「夜市」，其來由可追溯到唐朝，在許多中唐後期的詩歌裡頭，都可以看見關於夜市的描寫，只是當時的夜市只集中在大都會區，尚未產生普遍性的文化現象。大家熟知的夜市樣貌與商業模式，要到北宋中期之後，因為庶民經濟蓬勃發展，住宅區與商業區的分隔逐漸消失，加上主政者解除禁令，夜市規模與格局才有突破性的發展，而達到鼎盛。宋朝的夜市文化之豐富繁榮，就連隨後的明、清都沒有這般盛況。
有趣的是，隨著現代社會發展，小小的台灣島繼承了來自中華兩朝的夜市文化，並將之發揚光大，成為名符其實的「台灣之光」。外國人來到台灣，最想去的不是故宮博物館，也不是台北101，而是台灣夜市。
台灣夜市不只受到遊客喜愛，台灣人也深愛這種充滿草根性、親民的夜市文化。幾年前曾有網路媒體分析，發現台灣網站上夜市相關文章高達24,876篇，若每篇夜市文章以A4大小計算，總文章高度可搭出15座台北101。即使沒有觀光目的，在地人也視夜市為日常生活的一部分。下班後，走進夜市就有琳瑯滿目的美食可享用，簡直就像間大型遊樂區。除了傳統美味，還有各種創意美食等你發掘，吃的、喝的、買的、用的、玩的，都能以平實價位獲得滿足。
台灣夜市的好，相信無論幾篇文章都寫不完。只要體驗台灣夜市後，不論是外國遊客或台灣人，一定會大聲說出：「我就是愛台灣夜市！」
台灣人說：
劉俊緯‧社工人員
很喜歡夜市隨興多元的感覺，來這裡吃飯不需要考量自己的打扮、身分。想吃簡單的小吃，或是店面的餐點如鐵板燒、牛排，在夜市都可以滿足。
蚵仔煎是台灣夜市具代表性的小吃。
平時喜歡逛位於板橋的湳雅夜市，基隆廟口夜市也不錯。來到夜市一定會吃臭豆腐、蚵仔煎、麻辣鴨血臭豆腐，還有烤鴨捲餅。如果看到適合的BB彈射氣球的攤販，也會玩一下，因為那是我最有把握的遊戲。
鄭喻文‧品牌溝通經理
夜市對我來說，就是下班後還能吃到便宜又好吃的東西的地方。台灣夜市跟國外很不一樣，例如英國很少有夜市，頂多聖誕節會有聖誕市集，但是吃的東西都很含蓄，而且大家也很安靜地逛，不像台灣夜市有叫賣聲、快炒聲，很歡樂的感覺。在國外很難得有像台灣夜市這樣，那麼晚還可以吃到美味熱食的地方。
台北地區最喜歡晴光夜市。雖然和其他知名夜市相比較為冷門，但是賣的食物很有特色，主要以日本觀光客為主。平時較常逛寧夏夜市，通常來這裡會吃臭豆腐、豬肝湯、燒麵捲、滷味。我不太喜歡邊走邊吃，所以多半會先去熱門攤位排隊，吃到自己想吃的，再外帶小點心回家。
外國人說：
新加坡‧許先生‧經濟顧問
這是我第三次來台灣，太太是第一次來。之前來台灣時都一定會逛夜市，這次也希望讓太太感受一下台灣道地的氣氛。最喜歡台灣夜市多樣化的內容，有吃的、逛的、玩的，每次幾乎都會來逛饒河夜市，因為它是我覺得台北比較本土味的夜市。
這次來饒河夜市一定要吃的就是臭豆腐（拿出一大張表格），我這裡寫很多要吃的東西──滷味、大雞排、花枝、貢丸、生煎包、刈包、皮蛋豆腐、鐵蛋、牛肉麵、臭豆腐、麵線、蚵仔煎、滷肉飯、大腸包小腸、愛玉、阿給……除了饒河夜市也滿喜歡台中的逢甲夜市，東西都很好吃。
新加坡雖然也有類似的攤販，但是沒有固定地方，而且只會待兩三天就走，加上新加坡政府基於衛生問題，禁止街頭販售食物。但是我來到台灣覺得夜市的衛生狀況比我想像好很多，還滿乾淨的。
饒河夜市的臭豆腐很有名。
南韓‧柳味花‧大學生
台灣夜市食物真的很美味，有很多不同種類的選擇任我們挑選，很令人愉快。尤其在這裡可以吃到便宜牛肉，我超愛的，因為在韓國牛肉很貴，所以去餐廳很少吃到牛肉。
其實這次來台灣之前並沒有做太多的功課，也是第一次來，沒想到夜市這麼豐富，人也非常熱情友善，很親切，對外國人非常好，很感動！
