你對茶葉了解多少?如何喝到好茶?

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第156期
曾允盈
茶葉農藥殘留面面觀 -- 真正懂得識茶、賞茶、觀茶、品茶,喝得出產地何處、多少比例混茶的有幾人?一般消費者要如何買到安全的好茶,除了仰賴更嚴格的進口農藥檢驗外,選擇值得信任的茶行、茶農和茶飲業者很重要。

連鎖飲料品牌「英國藍」自2015年4月檢測出茶葉農藥殘留後,事件持續延燒,茶葉的來源、茶葉安全檢驗流程等,引發消費者關心。除了信任下游安全的茶飲品牌之外,不妨一起來追溯台灣茶葉種植的源頭――你對茶了解多少?如何才能喝到好茶?    

觀察1:

手搖茶飲農藥問題 與台灣高山茶無直接關係

種了三十餘年高山茶的阿里山茶農朱晉瑢表明:「我感覺種茶是一種良心事業,其實十幾二十年前茶葉幾乎沒有檢驗,大家都憑著良心做事。」

台灣茶如今列入食品類,藥檢標準相對較高。「現在大家都很重視茶葉是否有農藥殘留,大部分高山茶茶農採一次茶費時費力,一次不夠好就會打壞信用,茶農不會去冒這個險,這是他們的生計。」

近年來有段時間由茶農自行送藥檢,現在則多是茶行大量集中後一起送檢。「和茶行都配合很長時間了。如果沒過會再以我們自己留的樣本送檢一次,真的不過,整批茶都必須回收,錢也要全部還給茶行,標準很嚴格。」朱晉瑢說。

朱晉瑢也直指:「一般市售包裝茶和手搖茶飲不會用我們的茶,因為單價高。如果用台灣茶,大部分會用南投、竹山等地的平地茶,海拔低、收成次數較多,可以用機器採收,人工也比較便宜。」

所以,手搖茶飲的農藥殘留問題,與台灣高山茶並無直接關係。      

觀察2:

大量進口茶葉 約八成進了飲料店

台灣茶葉原以外銷居多,1980年代以後勞工缺乏、成本提高,產量越來越少,喪失了外銷的競爭力。再加上近十餘年來,精緻化的「高山茶」當道,以內銷為主的高山茶區如南投、嘉義、台中的產量大幅增加,平地茶區逐漸縮減。此外,許多台商遠赴越南種茶,在國內需求遠大於供給的情況下,越南茶、中國茶大量進口,甚至混充台灣茶銷售的情況,多年來一直甚囂塵上。

台灣茶一年產量大約1.5萬公噸,遠不及進口的數量。根據財政部關務署統計,台灣每年進口的茶葉超過三萬公噸,七成以上來自越南,其次是中國、印尼、泰國。此外,依照衛福部提供的「原產地標示Q&A」認定標準,進口茶葉或茶菁只要在台灣加工製成茶包、茶飲料,「加工者所在地」即可標示為「生產地」,也就是產地可以標注台灣,讓人匪夷所思。

進口茶與台灣茶無論混充的比例如何,一律都可以標示產地為「台灣」,顯然不合理。

此外,進口茶葉的檢驗流程並不像台灣茶一樣嚴格,過去僅要求有工廠和商業登記的茶葉輸入業者和大型製茶廠,必須對產品自主管理、自主檢驗,食藥署僅有少數的查廠抽驗,並無強制所有茶品必須送檢。

在宜蘭玉蘭茶園種茶、也懂製茶的呵品茶行老闆娘邱卉汝,堅持不在茶行進口越南茶。「進口茶真的太便宜了,政府2001年開放中國普洱茶進口,連普洱茶也有一大塊十幾塊錢的。但是喝慣高山茶的人,可以喝得出差別,進口茶沒有人要買。」

那麼,大量進口茶葉都到哪裡去了?約有八成進入了飲料店。

 

觀察3:

有經驗的茶農 自會掌握標準用藥

此外,茶葉的用藥問題隨著此次茶安風暴浮現。除了某些強調自然農法的茶園外,多數茶葉需要噴灑農藥。規定的標準用藥中,不包括農委會公告禁用的DDT及芬普尼(Fipronil)。

有經驗的茶農,當然知道在噴灑完農藥後的幾日方可採收,不會超過標準。朱晉瑢提及自己的經驗:「我們有一次和農藥行買農藥,他搞錯藥效期,我15天後要採收,跟他買10天藥期的農藥,但農藥行錯給我20天的。準備採收的當天聞到農藥味,請他們上山看才發現給錯了,但不採茶菁會老掉,所以農藥行必須全部賠償。那一批茶葉就全部採一採丟掉。」

然而朱晉瑢特別提到,SGS(瑞商遠東公證公司)和TUV(德國杜夫萊茵檢驗機構)檢驗不是沒有風險,每一次都可能有誤差。如萃取的過程30秒、20秒不等,檢驗出的農藥濃度也有所不同的現象時有所聞。     

觀察4:

茶安管理新制 要求茶飲標注產地

此次茶安風暴之後,民眾更加關心食藥署、衛生局對茶葉的稽查標準。政府長久以來僅針對飲料店的冰塊大腸桿菌係數或環境衛生進行檢驗,忽略了茶葉等上游原料的把關。

4月24日台北市緊急邀集包括歇腳亭、水巷茶弄等13家連鎖茶飲召開茶安會議,討論茶葉自主檢驗作業。茶葉應由台北市茶商公會、連鎖茶飲業者自行把關,要求源頭茶商定期送檢,飲料業者再提供各加盟商檢驗報告,並且同步更新「台北食材登錄平台」,公開食材來源與產地。

5月11日召開的茶安管理新制預告說明會議,更對手搖飲料業者進一步要求:7月31日起店家必須在飲料的標籤上標注原料產地、混茶比例,如果含有兩種產地成分也必須全部標示。落實的程度有待未來驗證。

水巷茶弄營運總監蔡柏鋒對此談道,參加茶安會議就是企業把正在做的事情主動跟政府通報。不需政府要求,自家的全品項自主檢驗由來已久,如今要做的只是按時去「台北食材登錄平台」登錄。至於未來在茶飲上標注產地,也是計畫內讓消費者安心的做法。

歇腳亭總經理賴柏宇談道,在跑遍世界、喝過各式各樣的茶後,台灣茶喝起來特別清香、甘甜,味道簡單,很適合調配成各種飲品。然而真正懂得識茶、賞茶、觀茶、品茶,喝得出產地何處、多少比例混茶的有幾人?一般消費者要如何買到安全的好茶,除了仰賴更嚴格的進口農藥檢驗外,選擇值得信任的茶行、茶農和茶飲業者很重要。例如茶行老闆熱情招待試茶的同時,自己也是一杯接著一杯喝下肚的話,基本上就可確定茶葉的安全。

無論喜歡悠閒慢工泡茶還是為求方便外帶手搖茶飲,對茶多一分了解,就多些機會慎選,減少喝到農藥殘留茶的機會。

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