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年菜惜福最平安

過年時也有不少人選擇到餐廳吃年夜飯。
過年時也有不少人選擇到餐廳吃年夜飯。
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第56期
魯魚

年關將近,年貨採買氣氛開始熱絡,市面上也紛紛推出年菜預購。相較以往的高價格,今年的年菜多走平價路線,過去數萬元的年菜已不復見。或許是經歷了過去一年金融海嘯的一番寒徹骨,很多人因為荷包大損,對人生的看法變得務實,消費也變得理性。某個程度說來,這是好事。

拜這幾年的養生風潮所賜,大家開始重視健康,也因此大魚大肉爆血管的菜色漸漸少了,就算有這類的菜應景,也多改採比較少負擔的食材跟烹飪方式。花錢吃大餐後還要花更多錢看病的蝕本生意,聰明人們當然不幹。商家也識相地推出套裝或單點的年菜服務,讓經濟能力不同的家庭都能依據預算整治豐盛的除夕年夜飯。  

雖然年夜飯要好好地吃,但是今年氣候異常的現象也值得我們反省。到現在北半球許多地區還沒脫離冰封狀態,過多飼養牲畜製造二氧化碳、過度消耗資源與破壞環境、過度捕撈造成海洋資源的枯竭,可能導致這個星球快要無法居住。而這些都跟人類過度的吃有關。

撇開糧食不足的貧窮地區不談,人類真的浪費太多食物,甚至也殘暴地掠奪其他生物的生存權利,像黑鮪魚、鯨魚跟鯊魚都快被人類吃到滅種了。尤其是華人嗜食魚翅,導致每年有上千萬的鯊魚被割掉魚鰭無法呼吸窒息而死。如果味覺的歡愉與虛榮,是這麼血腥沉重,想必吃的人心裡也不平安吧。如果要響應愛地球,有些食物還是少碰,幫地球多存點福分。

至於年菜是不是要很「澎湃」呢?古早的人過年年菜豐盛是因為平時生活辛苦,營養不夠,所以趁過年的時候好好地補一補蛋白質。現在的人平常就吃得不差,膽固醇早就過高,實在不需要在蛋白質上再下功夫了。餐餐大魚大肉,然後忙著灌茶花飲料,腸胃老洗三溫暖,這種虐待身體方式實在不必要。

過年期間通常天氣比較冷,家裡有老人的更要小心,據說每年除夕夜都會有人吃到送醫院,天氣冷還真的不要吃太鹹、太油比較安全。

傳統台式年菜要有豬蹄、全雞、全魚,主要是因應除夕中午拜拜。過年準備年菜最辛苦的就是婆婆媽媽跟媳婦,尤其現在職業婦女多,平常上班家裡兩頭燒已經夠累,遇到過年更是疲勞加倍。這時候年菜還是以清爽健康為原則比較好,比較不會造成身體負擔。

另外,建議大家煮適量就好,可以在兩、三餐內吃完為最高指導原則,不然就分批打包放進冷凍庫慢慢消耗。根據過去幾年的經驗,除夕的年菜大多得花上近一週的時間才能「消化完畢」,也就是說,大部分人初一以後都在吃剩菜;而動筷率低的大多是三高食物(脂肪、熱量、膽固醇),因為除夕晚上早就已經吃過量了。而且食物反覆多次加熱實在不健康,味道也會變壞,到後來上桌吃飯都變成苦事一樁。

從經濟跟身體健康的角度準備年菜,是最聰明的作法。而且人懂得惜福,相信心境自會平安,這才是不確定年代的最好新年禮物吧。

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