3月的春風乍暖還寒，還有一波波的寒流讓大家大衣收不起來，反聖嬰加東北季風已經威力驚人，又逢冰冷春雨，這般三溫暖下，還不會著涼的人可真是底子好。可惜包括筆者在內的麵龜族早就因為久坐辦公桌，四體不勤，加上也被美食嬌養得五穀不分，抵抗力可不太好呢。
雖說四季都要養生，但是隨著節氣變化，方式也有所不同。許多書都告訴人家，春天是「養氣」的好季節。那到底吃哪些東西才可以養氣呢？中醫師會教你多食黃耆、西洋參、山藥或紅棗等藥材。這也沒錯，只是現代人並不是吃得不營養，而是攝取不均。有時貪快啃個漢堡了事，大概也只有攝取到蛋白質跟脂肪，更談不上營養均衡。
其實，養生只要順著節氣及各個時節出產的食物，也就可以達到目的了。不知是不是該拜不景氣之賜，不少人的收入縮水，支出也只好連帶打折。有的家庭為節省開銷增加了在家吃飯的次數，上菜市場買食材烹煮居然也成了一種新時尚，當然這也減少了吃垃圾食物的機會。影響所及，市場菜鳥多了不少，菜販被問菜怎麼煮的次數大增，甚至有菜販開玩笑，如果被問倒了，大概菜會賣不出去。
春天吃甚麼菜好？當然是當季的菜最好。從有經驗的菜販得到一種說法，當季的菜對人體是最安全的，因為當季蔬果符合時令，長得好又量大，農藥放得少，吃起來會比較安全。反之一年到頭都會出現的蔬菜，有些是不按時令刻意栽培，違反了節氣，就只好多放肥料或農藥，養出來的蔬果營養也會打折。
人的身體五臟六腑隨四季氣候消長，秋天要養腎氣好過冬，所以有栗子、柿子或鱸魚；春天則是萬物生長、萬象更新，人體要儲備能量，也要對抗好發的病毒細菌，所以當季蔬果可都是增強元氣與抵抗力機能防衛隊，如橘子、番茄、牛蒡、洋蔥、胡蘿蔔、莧菜、敏豆、韭菜、枇杷。
有趣的是，大部分的春天蔬菜都有較重的氣味，特別是韭菜。老一輩的人常說，春天是一年中最適合吃韭菜的季節，春韭細嫩，味道溫和，對於經歷過冬天，氣血不足或氣管虛弱的人，炒盤韭菜就可以全身溫暖舒暢。其他季節的韭菜就沒此功能了，聽起來很神奇，不過來盤韭菜冷盤、韭菜炒花枝或豬肝，確實是挺不錯的。在日本的中華料理店，必會賣韭菜豬肝，據說女性點菜率高，補血跟美容養顏功效可見一斑。
此時的莧菜也最柔嫩好吃，清炒、豆腐羹或炒皮蛋都讓人覺得清爽順口，他可是春季蔬菜中少見的涼血抗炎蔬菜，大抵是要平衡其他蔬菜的燥性，其實老天爺還真的幫人類安排得很好。這個季節的敏豆也最青翠沒有草味，只要用熱水汆燙沖冰水瀝乾後加些蒜末、香油跟鹽巴，或者跟胡蘿蔔絲清炒，就很迷人囉。
有人說春天是肝氣旺，脾胃弱，所以有人會鬧頭痛跟胃痛，所以醫書要人少食酸味，這是不是正確姑且不論，不過春天蔬果中，酸味道的確實也比較少。看來老天排的菜單，還是挺有道理。
