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春天吃菜最養生

春天是一年中最適合吃韭菜的季節,春韭細嫩,味道溫和,對於經歷過冬天,氣血不足或氣管虛弱的人,炒盤韭菜就可以全身溫暖舒暢。
春天是一年中最適合吃韭菜的季節,春韭細嫩,味道溫和,對於經歷過冬天,氣血不足或氣管虛弱的人,炒盤韭菜就可以全身溫暖舒暢。
和梅
第33期
魯魚

3月的春風乍暖還寒,還有一波波的寒流讓大家大衣收不起來,反聖嬰加東北季風已經威力驚人,又逢冰冷春雨,這般三溫暖下,還不會著涼的人可真是底子好。可惜包括筆者在內的麵龜族早就因為久坐辦公桌,四體不勤,加上也被美食嬌養得五穀不分,抵抗力可不太好呢。

雖說四季都要養生,但是隨著節氣變化,方式也有所不同。許多書都告訴人家,春天是「養氣」的好季節。那到底吃哪些東西才可以養氣呢?中醫師會教你多食黃耆、西洋參、山藥或紅棗等藥材。這也沒錯,只是現代人並不是吃得不營養,而是攝取不均。有時貪快啃個漢堡了事,大概也只有攝取到蛋白質跟脂肪,更談不上營養均衡。

其實,養生只要順著節氣及各個時節出產的食物,也就可以達到目的了。不知是不是該拜不景氣之賜,不少人的收入縮水,支出也只好連帶打折。有的家庭為節省開銷增加了在家吃飯的次數,上菜市場買食材烹煮居然也成了一種新時尚,當然這也減少了吃垃圾食物的機會。影響所及,市場菜鳥多了不少,菜販被問菜怎麼煮的次數大增,甚至有菜販開玩笑,如果被問倒了,大概菜會賣不出去。

春天吃甚麼菜好?當然是當季的菜最好。從有經驗的菜販得到一種說法,當季的菜對人體是最安全的,因為當季蔬果符合時令,長得好又量大,農藥放得少,吃起來會比較安全。反之一年到頭都會出現的蔬菜,有些是不按時令刻意栽培,違反了節氣,就只好多放肥料或農藥,養出來的蔬果營養也會打折。

人的身體五臟六腑隨四季氣候消長,秋天要養腎氣好過冬,所以有栗子、柿子或鱸魚;春天則是萬物生長、萬象更新,人體要儲備能量,也要對抗好發的病毒細菌,所以當季蔬果可都是增強元氣與抵抗力機能防衛隊,如橘子、番茄、牛蒡、洋蔥、胡蘿蔔、莧菜、敏豆、韭菜、枇杷。

有趣的是,大部分的春天蔬菜都有較重的氣味,特別是韭菜。老一輩的人常說,春天是一年中最適合吃韭菜的季節,春韭細嫩,味道溫和,對於經歷過冬天,氣血不足或氣管虛弱的人,炒盤韭菜就可以全身溫暖舒暢。其他季節的韭菜就沒此功能了,聽起來很神奇,不過來盤韭菜冷盤、韭菜炒花枝或豬肝,確實是挺不錯的。在日本的中華料理店,必會賣韭菜豬肝,據說女性點菜率高,補血跟美容養顏功效可見一斑。

此時的莧菜也最柔嫩好吃,清炒、豆腐羹或炒皮蛋都讓人覺得清爽順口,他可是春季蔬菜中少見的涼血抗炎蔬菜,大抵是要平衡其他蔬菜的燥性,其實老天爺還真的幫人類安排得很好。這個季節的敏豆也最青翠沒有草味,只要用熱水汆燙沖冰水瀝乾後加些蒜末、香油跟鹽巴,或者跟胡蘿蔔絲清炒,就很迷人囉。

有人說春天是肝氣旺,脾胃弱,所以有人會鬧頭痛跟胃痛,所以醫書要人少食酸味,這是不是正確姑且不論,不過春天蔬果中,酸味道的確實也比較少。看來老天排的菜單,還是挺有道理。

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