吃愛寶島

珍惜好餐館

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第27期
魯魚

經濟風暴發生後,企業開始大量裁員減薪,大家開始撙節開支,減少花費。從反省以往過度花費來看,這是好事,不過首先被砍的預算通常是上館子跟買衣服,於是乎有很多餐廳因為無法降低成本,消費急凍的結果,就只好關門大吉。

吃,在台灣是一件很重要的事,也因此促成了餐飲業的百花盛開,各式各樣的選擇加上經營者專研,我們吃的文化不管從貴胄到庶民都很精緻。走過世界各地,都不可能再找到比這裡更幸福的地方了,但是這個幸福開始面臨考驗。

筆者路過一家原本總是車水馬龍人聲不斷的三十年老餐廳,沒想到竟看到晚上用餐時間居然毫無客人上門的悽慘景象,接連經過的店家幾乎都是如此。與友人走進約好的日本料理店,沒想到我們居然是店裡唯一一組客人,服務員跟廚師以期待跟小心翼翼的表情確認我們要用餐。友人跟我心裡頓時揪了起來,儘管眼前的菜色依然用心而豐盛美味,服務員態度熱情殷勤如昔,老闆還額外免費加送了火鍋跟小菜,但是還是可以看出店家對這波不景氣的不安,生怕稍有不周到之處,會影響客人再上門的意願。

這是平價的小型料理店的狀況,小吃店就更辛苦了,很多人為了省錢而回家吃飯,晚上熱氣騰騰的鍋爐跟冷清的店面形成了強烈的對比。

因不景氣而縮衣節食是應該的,這也讓我們反省以前在吃的花費上是否不合理,在這波寒流衝擊下,消費者會變得更精明務實,餐飲的品質與價格應該會受到更嚴格的檢驗。只是看著有實力有口碑的餐館也這樣咬牙硬撐,真的讓人好擔心,如果這些館子收了,以後還能吃到這樣的好味道嗎?畢竟好味道是需要長時間淬鍊,老師傅的經驗也不是按著食譜操課就能取代的。如果有一天我再也喝不到驥園的雞湯、上海鄉村的烤方,吃不到九如的湖州粽,嚐不到銀翼的鱔糊,沒有了高記或杭州小湯包或同慶樓的花素蒸餃,喝不到陳園新鮮的清燉牛肉湯頭,聞不到酸香甘潤的台電酸菜白肉,啖不到王品牛排,沒有回留蔬麵的清滌俗塵、隆記的黃豆芽,好多個還有還有...那麼我一定會難過傷心,因為人生當中一段斑斕瑰麗、充滿香氣的部分,會褪色成為記憶。

相信沒有人會希望熟悉的美味只剩記憶,那可是我們對這塊土地眷戀的鄉愁哪。不管是像候鳥的台商或漂泊在外的遊子,離家久了,想念的還是記憶中的味道。若這些令人回味的館子消失了,味道從此也就不見了,心裡的一塊拼圖可能也會消失。

有好多認真執著的好廚師跟餐館在幫我們維繫著幸福的滋味。在面對衰退與不景氣,大家都在苦撐。錢少了自然是無法像以前豪氣地大吃,但是總可以小小地吃一頓吧!在嚴峻的冬天,讓自己仍能享受一點美食的溫暖,也會是一種安慰,而店家也會有得以繼續的力量。

或許對吃這件事執著而多情,對喜愛的餐館我總有一份想好好珍惜的心意。輪個幾天我會帶一點菜回家加菜,或找個名目多點些菜打包回家,反正加點變化還可以多吃上個幾天,讓美味的幸福延續得長一點點。

如果大家有自己很喜愛的餐館,請在能力所及的範圍內給他們一點鼓勵,希望我們美味關係永遠是現在式。

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