大品牌夾擊中突圍 「十杯」開放加盟擴大市占率

▲創辦人李宏庭期許十杯能成為飲料界的Top。趙郁誠攝影
第243期
楊戎真
以撲克牌黑桃A為品牌意象,「十杯Spade Tea」極致手作茶飲創辦人李宏庭,獨創與台灣在地小農牧場配合,並開啟可以挑選鮮奶的型態,在品牌眾多的手搖飲市場中屹立著走過十年。

2013年,從永和起家的「十杯Spade Tea」極致手作茶飲,如今邁入第10個年頭。永和店內象徵活力樂觀的珊瑚橘環境,提供了消費者溫馨的茶聚空間,這正是開店之初,創辦人李宏庭所設定的理想──「一家介於咖啡店跟手搖飲之間的店」,當朋友或家庭聚會時,提供一個有質感又舒適的環境。

在大部分手搖飲強調外帶以減少租金成本時,李宏庭的理念,無疑給十杯的經營多加了一道門檻。2019年開放加盟,雖因疫情無法迅速拓店,但在「產品專精化」的當代飲料市場,其「牧奶茶」已經奠定基礎。而今拓展至6家店,可說十杯確立了自己的定位,未來將朝向擴大市占率邁進。李宏庭做到了自己的堅持,但十杯一路走來並非一帆風順。

 

十杯象徵活力樂觀的珊瑚橘環境,提供了消費者溫馨的茶聚空間。趙郁誠攝影

▲十杯象徵活力樂觀的珊瑚橘環境,提供了消費者溫馨的茶聚空間。趙郁誠攝影

 

十幾萬開店》開啟飲料店「選鮮乳」的型態

十杯的第一家店是以極簡的「十幾萬」資金開張,如此令人不可思議的數字,是如何讓店面啟動的?李宏庭表示,過程中是各方人士的成全,房租、押金、裝潢、設計師、設備,以及廠商的材料錢,全都分期付款,「當時才27歲,很多人覺得年輕人創業不容易,也是會給你一些照顧與協助,因此才能將開店成本壓到很低,店開起來後,便陸續分期還款。」

自創品牌的十杯,如何在各大品牌林立的街頭夾縫求生?「原物料好」是李宏庭打的第一張牌。十杯主打牧場鮮奶茶,在當前「產品導向」的手搖飲市場,有很好的利基點。創業前期決定要使用何種鮮奶時,李宏庭曾在網路上廣為徵詢,「聽到很多意想不到的答案,很多人說某某農場或某某牧場的鮮乳很好喝,市面上的鮮乳都沒有那麼好喝等等。」

那一個晚上,李宏庭徹夜難眠,思考著要選哪一款鮮奶,突然之間靈光一閃:「為什麼只能有一款?就像你喝飲料,可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶,為什麼牛奶不可以選擇?」想到這一點後,李宏庭豁然開朗。

隔天他開始聯絡全台灣各地的牧場,大概聯絡了十來家,並陸續接洽,最終與五、六間展開合作,成為全台灣第一家與牧場鮮乳合作的飲料店,並開啟了消費者可以選鮮乳的形態。

 

採用小農鮮乳的十杯在食安危機中反而受到市場肯定,迎來轉機。十杯臉書

▲採用小農鮮乳的十杯在食安危機中反而受到市場肯定,迎來轉機。十杯臉書

 

食安事件》意外造就十杯的發展

店開下去了,卻不如預想中順利。初期營運很是辛苦,自創品牌名氣不高,消費者的信任度也不夠,開店的前半年,業績一個月有時僅十萬出頭,初期的一兩年都在虧損。李宏庭不惜以高利率向銀行信貸,「既然目標是希望能夠做大,如果連幾十萬都還不了或者不敢借,不如現在收掉算了。」

所幸,李宏庭的壯志得酬,沒有功虧一簣。當時台灣爆發食安危機,知名鮮乳品牌受到消費者抵制,採用小農鮮乳的十杯反而受到市場肯定,讓十杯迎來轉機,業績開始翻倍,突飛猛進,「那時候很多消費者知道十杯使用小農鮮乳,生意好的時候就是破百萬了!」李宏庭歸結原因,因為選用好的原物料,即便沒有特別做什麼與眾不同的事情,但在食安風暴中,反而得到相應的信賴。

2016年,李宏庭順勢在公館開了第二家分店,相較於永和的社區型店面,公館店有相當好的地點優勢,「周遭有台大、台科大、師大三個學校,每年會有新生、新的消費者出現,永遠那麼熱鬧,熟門熟路的學長姐,會帶新人進來,所以不需要我們自己去導客,學生生生不息的出現。」

 

與牧場鮮奶合作,是十杯的一大特色。趙郁誠攝影

▲與牧場鮮奶合作,是十杯的一大特色。趙郁誠攝影

 

與小農契作》帶動台灣酪農產業發展

與牧場合作的模式,也帶動了其他飲料店的仿效,「很多人都在學,在台灣的飲料店裡面,後來大家陸陸續續就開始跟牧場鮮奶合作,無形中帶動了小農產業、台灣酪農的發展。」

從一開始只是希望提供好喝的飲料,有好的空間給消費者,之後李宏庭開始思考是否可以帶入天然健康的概念,並支持產業鏈,品牌的意義因而逐漸被補充。李宏庭表示,剛開始有些小農並不知名,也沒有餘力做行銷,但隨著與十杯合作後,變得更有名、吸引了更多觀光,牛奶的銷量也提高,甚至開啟了與其他飲料店或賣場的合作。

十杯成為這些牧場的「跳板」,李宏庭也持續尋找新的契作小農,不同的分店,有時會選用不一樣的牛奶,支持台灣的內需市場,形成一個產業鏈的循環。

 

十杯的Logo以十片茶葉組成一個黑桃A,就是希望能做到飲料業裡的頂尖。十杯臉書

▲十杯的Logo以十片茶葉組成一個黑桃A,就是希望能做到飲料業裡的頂尖。十杯臉書

 

開放加盟》經營品牌擴大市占率

飲料店屬於地緣經濟,唯有透過大量的分店,才能擁有更大的聲量與市占率。開店初期,要求加盟十杯的聲音便沒有停過,因為口碑不錯,過程中陸續有一些消費者或粉絲詢問開放加盟的規劃,但穩紮穩打的李宏庭,初期一直採用獨資的方式擴店。

直到2019年,隨著公司團隊的擴張,李宏庭認為要靠共同的力量一起來經營品牌,進一步擴大市占率,於是決定開放加盟。

十杯首先設立加盟總部,安排人手,並建構加盟體系,規劃督導採購、訪點、品牌風格、裝潢、裝修等機制,讓加盟店主可以依照一套完善的SOP做循環,不需要操煩後勤、物料,只需專注在店面經營上。

總部則做好監管,包括從原物料的管控、員工訓練、加盟經營輔導等,確保每間分店的品質一致。加盟前也會深入了解加盟店主的意向、個性、過往的經歷,了解其為什麼想要加盟,是真心想做,還是炒短線,以判斷是不是可以合作的夥伴。

李宏庭落實監管、維持品質的要點包括:

1.掌控原物料

對於品質,十杯設有「督導機制」。十杯在意的是消費者的體驗,所以要求加盟店一定要使用指定的原物料、指定的廠牌。有配方機密的原物料,則必須向總部進貨。總部也會到各分店巡視,訪查進的貨是不是十杯指定的。李宏庭強調,「誠信非常重要,餐飲回歸最初衷,就是要把健康安全的東西帶給消費者。」

 

員工訓練是加盟總部提供Know-how的一個重要環節。十杯臉書

▲員工訓練是加盟總部提供Know-how的一個重要環節。十杯臉書

 

2.員工訓練

與加盟店主簽約後,十杯會要求加盟店派兩個人來做員工教育訓練,涵蓋範疇包括:飲料製作、食材比例背誦、現場實務,以及壓力測試等,分店員工甚至會被派到直營店做幾個月的實習。

實務經驗豐富的李宏庭表示,員工在單獨的空間製作飲料,跟在店面有客人的狀況下不同,有客人時是有時間壓力的。排隊客人多的時候,就會感受到等待的怒氣或是期盼的眼神,容易緊張出錯。開店初期,總部會派人到加盟店支援;碰到客訴時,也會前往關注並協助處理。

3.加盟店經營輔導

除了員工訓練,十杯也會輔導加盟店主掌握帳務、稅務方面的知識,並提供POS(Point of Sale,銷售時點情報)系統與營業報表系統,以及要求分店定期提供報表,以供總部審核對帳。總部也會有專人,偕同做策略性的探討。

人資管理也是加盟店主必須掌握的,包括員工的面試、人力安排等。李宏庭表示,人力安排在飲料店裡面非常重要,例如空窗時段安排了很多人在店裡,就是虧損。如何在忙碌的時段安排正確的人手,在比較不忙碌的時段減少人力資源的開銷,都是一門學問。

在行銷上,十杯也會讓加盟店經營粉專,進行網路溝通。李宏庭表示,飲料店屬於地緣經濟,因此加盟店主最好能夠親自上陣做好在地經營,提供好的服務品質。他認為,傳單等較為傳統的在地宣傳,相對上比經營網紅或網路上行銷更為重要。

創業迄今,雖然店數一度達到10家,但因為疫情之故,目前穩定經營的共有6家。李宏庭依舊懷抱雄心壯志。十杯的英文名稱來自Spade(黑桃),而撲克牌裡以黑桃A最大,十杯的Logo以十片茶葉組成一個黑桃A,就是希望能做到飲料業裡的Top(頂尖)。

疫情趨緩,加盟市場的拓展應可回歸常軌,十杯是否真能成為李宏庭心目中的頂尖黑桃A,且拭目以待。

 

 

 

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