創業加盟怎麼選? 「十杯」創辦人談攻略

▲2019年,十杯開放加盟。趙郁誠攝影
第243期
楊戎真
想要加盟成功,除了有良好的商品、明確的市場定位,還要有足夠的利潤。好的加盟總部讓加盟店主事半功倍,該如何選擇適合的加盟總部?又有哪些加盟陷阱需要注意?怎麼讓加盟成為創業助力而不是阻力?

加盟是不少小資老闆開店或是創業的選擇。優質的加盟總部,可使加盟店主在知名度以及經營專業基礎上,更容易獲得成功。但抱著美好的夢想與願景簽約加盟後,也不乏經營不善者,換來養不活自己的營收,甚至血本無歸。

那麼,加盟店主究竟該如何評估加盟總部,才能少走彎路?

 

加盟前的核心問題便是品牌的「產品本身」。十杯臉書

▲加盟前的核心問題便是品牌的「產品本身」。十杯臉書

 

加盟觀察期》核心問題在「產品本身」

於2019年開放加盟的手搖飲品牌「十杯Spade Tea」創辦人李宏庭表示,加盟前有一個很核心的問題,便是品牌的「產品本身」到底是不是能夠在市場上存活?

相較一些餐飲店,飲料店開店的門檻相對低。因此,當前的消費者對於飲料店的忠誠度不再只看品牌,而是針對想喝的飲料挑選不同的店家。「所以現在飲料店的發展,要以主打產品為基調去做延伸。」

他強調,有些品牌光有知名度,但東西沒有特色,用料不是特別好,甚至視覺也不符合該產業的業態,看不出優勢在哪裡,「市場的開放機制,需要被考驗的是產品本身的品質跟水準,不好吃、不好喝的東西,即便有一時的噱頭,也可能很快就消失。」

更甚者,加盟總部如果無法與加盟店站在同一陣線,反而視為敵對立場,對店家更是一大傷害。李宏庭認為,作為加盟總部,分店做不好,總部有責任,包括用料的檢核、客訴問題的解決,都必須認真面對。如果分店出問題,總部卻進行切割,很不可取。

 

十杯創辦人李宏庭認為優質的加盟總部,可使加盟店主在知名度以及經營專業基礎上,更容易獲得成功。趙郁誠攝影

▲十杯創辦人李宏庭認為優質的加盟總部,可使加盟店主在知名度以及經營專業基礎上,更容易獲得成功。趙郁誠攝影

 

加盟店主應如何評估加盟總部?李宏庭建議,可以先了解其背景。他指出,坊間有一些加盟品牌是專門做加盟的,並不在乎產品的銷售。這樣的加盟品牌往往會快速擴店,店面經營不善倒了也無所謂,會再去做下一個加盟品牌。

加盟前查詢加盟總部的公司、負責人的名字,都可以看到之前有沒有做其他品牌,或者是有沒有官司糾紛。也可以看公司營業執照、公司註冊的時間,以了解企業的經營能力。

 

李宏庭建議要掌握「從零到開好店」要花的總金額,可以詢問加盟總部:開店應該準備多少預備金?Adobe Stock

▲李宏庭建議要掌握「從零到開好店」要花的總金額,可以詢問加盟總部:開店應該準備多少預備金?Adobe Stock

 

選擇加盟品牌》確認毛利、加盟型態、加盟金

決定加盟後,就要開始選擇理想的加盟品牌或加盟總部。李宏庭建議,首先考量的是毛利。

 

李宏庭表示,加盟前首先要認可產品,且要知道毛利。趙郁誠攝影

▲李宏庭表示,加盟前首先要認可產品,且要知道毛利。趙郁誠攝影

 

1.確認毛利

餐飲業主要的開店成本包括:物料、人事、租金,他特別提醒,後疫情時代要加上「外送平台抽成費用」。由於疫情造成消費型態的改變,疫情結束後也不會回到原來的狀態,因此外送平台抽成費用是所有創業人可能還沒有意識到的,因為外送平台抽成不是小費用。

除此之外,實際上還會有稅金、雜費、設備維修費、設備攤提,且人事費用還有年終、三節等。李宏庭建議加盟店主一定要跟加盟的品牌確認毛利到底會有到多少,因為它會影響到後續到底會不會賺錢。

2.釐清加盟型態

選擇加盟品牌時,還需注意「加盟話術誠不誠實」的問題。不同加盟品牌有不同的拆分方式,主要的加盟型態有:直營連鎖、特許加盟、自願加盟,收取的加盟金、權利金、保證金也不相同。有些加盟店主需自負盈虧,總公司不會有後續的分潤;有些則有營收抽成。李宏庭強調,不同型態沒有絕對好壞,想加盟者應先了解清楚,這個形態是不是我想要的結構,仔細衡量究竟划不划算。

3.加盟金涵蓋範圍

至於一般人最關心的「加盟金」,李宏庭指出,「所有人對加盟金的定義都不一樣,包不包裝潢可能就差200萬。」要注意的是,加盟金所附的東西有多少,有沒有追加的費用?很多東西是選配的,因此金額不是重點,而在於涵蓋的範圍,不要被所謂的「零元加盟」所蒙蔽。

例如,所付的加盟金,可能並不包含冷氣、開水機等設備,這些都要詢問清楚,避免「頭洗一半」,後面卻一直有追加費用出來。李宏庭建議要掌握「從零到開好店」要花的總金額,可以詢問加盟總部:開店應該準備多少預備金?是不是包開到好?總共有哪些設備?後面會不會另外追加東西?

4.加「但書」避免貓膩

有些加盟總部會表示,加盟合約是機密,除非簽約了,不然無法透露。李宏庭建議,可以簽「但書」:這一筆錢必須要開店開到好,要包括所有營業所必須之項目。如果加盟總部堅決不願意簽,可能就是有貓膩。

以十杯的加盟為例,李宏庭採用的是「一次性的加盟費用」,且費用基本上都花在加盟店的店面上,「因為我希望的是擴大品牌,並不是賺加盟店主的錢。」且加盟金涵蓋裝潢以及整個店面開起來的費用,因此不同坪數有不同的收費。

十杯的加盟分為:完全外帶型、內用座位型、旗艦店型。李宏庭以「外帶店」為例,不設內用座位區、15坪左右的店面,約收200萬的加盟金統包到好,設備、裝潢、一開始的物料、印刷物,以及初期的一些費用等,都包含在內。「有點像租房,你只要帶一個皮箱就可以進去,人來受訓,其他都幫你做好。這200萬基本上都是花在這個店上面,之後沒有收權利金。」

 

加盟總部提供的資源,也是加盟店主要考慮的。趙郁誠攝影

▲加盟總部提供的資源,也是加盟店主要考慮的。趙郁誠攝影

 

最後關鍵》簽合約要注意的事

選定加盟總部後,要考慮簽約的時間點,應該先確定店面後,再進行簽約。「找點很憑緣分,有的人找了一年也沒有找到,沒有適合的點就不要硬開。」

至於簽約的內容,李宏庭則提供以下關鍵細節:

1.退場罰則

站在加盟總部的立場而言,當然不希望加盟店輕易的收掉,因為對品牌來說是一個傷害,所以一般在合約上都會有「退場罰則」。加盟店主簽約時一定要注意該罰則的規範,「什麼樣的情況叫做提早或任意收掉,有哪些原因不在此列?違約金多少?」

李宏庭認為罰則很嚴重,因為通常退場都是發生在加盟店主最沒錢的時候,而且罰金通常都破百萬。他舉例,過去幾年因為疫情,不少店家受到巨大的衝擊,但誰都不想倒店,加盟店主他也是花了自己的老本去投資,一定是有不得已的理由。在這種已經虧損、沒錢,不得已一定得收的狀況下,如果還得支付鉅額的違約金,通常會讓加盟店雪上加霜。

李宏庭強調,合約上退場罰則一定要寫清楚,如果定義不清,可以追加但書,「在什麼樣的狀況下,不需要賠償違約金。」

 

加盟店腹地的考量,可以採用生活圈或商圈劃分範圍。十杯臉書

▲加盟店腹地的考量,可以採用生活圈或商圈劃分範圍。十杯臉書

 

2.區域保障

多數店面的經營都非常仰賴地緣,可是有些加盟總部卻往往看到「加盟店」做得不錯,「自營店」就來這邊開。因此,加盟店主必須了解是否設有「區域保障」,例如載明範圍幾公里之內,同一區域不可以再開第二家店,或者讓現有的店家擁有優先開分店的權利。

至於腹地的考量,可以採用生活圈或商圈劃分範圍。他強調腹地不能單以距離為考量,例如在同一個夜市,夜市頭跟夜市尾可能距離很遠,但其實是同一個商圈範圍;又例如夜市與其對街,可能距離很近,可是對街是辦公區,其實是屬於不同的生活圈。

3.加盟總部提供的資源

加盟店主也需了解加盟後,總部是否提供完善的資源,包括:產業鏈、員工訓練、廣告行銷資源等,也要評估總部對不同加盟店主的督導是否完善,才不會導致一顆老鼠屎壞了一鍋粥。李宏庭強調:「原物料一定要使用指定的原物料、指定的廠牌。」加盟店為了降低成本而更換原料,有可能導致產品品質變差,因此總部應該定期監督進貨情形或數量。遇到客訴時,總部也應前往關心,並協助處理。

員工訓練也是重要的環節,李宏庭以十杯為例,員工訓練涵蓋:營業的訓練,包括飲料的製作、食材比例的背誦、現場的實務等。此外也會提供加盟店主帳務、稅務教學、人資課程、粉專經營、網路溝通等課程。

 

李宏庭認為,當前飲料市場的趨勢是「產品專精化」,加盟店主應該要「做深不做廣」。十杯臉書

▲李宏庭認為,當前飲料市場的趨勢是「產品專精化」,加盟店主應該要「做深不做廣」。十杯臉書

 

相互成就》品牌與加盟店主統一陣線

李宏庭認為,加盟總部與加盟店應屬同一陣線,但也存在路線或決策上的不一致。如有時加盟店主不見得認同總部的決策,有些品牌會強迫加盟店推銷或賣東西,甚至強迫進貨;有些加盟店則總想自己來一套,導致品牌沒有統一性。但無論如何,二者是相互依存、相互成就的。

 

加盟店是否需要配合總部活動,可以在加盟前進行了解。十杯臉書

▲加盟店是否需要配合總部活動,可以在加盟前進行了解。十杯臉書

 

雖說很多細節在加盟前無法面面俱到,或者合約也沒有涵蓋,但加盟店主還是可以多提問:「加盟總部會協助我到什麼狀況?開完店以後會不會支援我?策略面跟行銷面、產品面,或者是活動檔期,有沒有強制配合的事情?」透過商談過程,也可以評估對方誠懇與否,所言合不合理、邏輯對不對,以及風險有多高。

李宏庭表示,手搖飲市場經過幾個世代的變遷,已從早期的「提供所需」,到今天以「產品導向」為主,大部分的飲料店會強化某一款產品,成為其招牌,例如「可不可」的熟成紅茶,「大苑子」專賣新鮮水果系列,「十杯」則主打奶茶系列。

有意選擇飲料店加盟的人,李宏庭認為未來應該要「做深不做廣」,你的店是主打什麼,就是往這個方向去做深,而不做廣,因為目前台灣手搖飲發展的軌跡是「產品專精化」。

 

 

 

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