飲茶文化從中國發源到亞洲，歷經千年而不衰，中國、日本、台灣皆各有千秋，故宮南院有「芳茗遠播—亞洲茶文化展」常設展，北院也有「品茶之道：亞洲茶文化」展出各式飲茶器具，可謂精美絕倫。不過，歷朝歷代的飲茶文化除了藉由器具的了解，從煮、點、煎、泡等動詞上，也可略窺一二。
▲北宋，定窯牙白劃花回紋茶托（故宮南院）。宋人習慣將茶盞、茶托一起拿起飲茶，茶托為中空形制。圖片來源：國立故宮博物院
各朝茶葉形式都不相同
神州大地，穀物豐饒，神農氏嚐百草，中毒後發現有種南方嘉木的葉子可解毒；而自周公開始有了飲茶文化，漢朝楊雄、司馬相如、三國東吳重臣韋曜等人，雖帶起小範圍的飲茶習慣，但尚不普遍。
魏晉南北朝清談的修道文化盛行，飲茶者大增，唐朝已開始對茶的買賣課稅，可見飲茶在當時已成市井文化。唐朝陸羽《茶經》一書中，記載時人將茶葉與蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷等，共同煮沸後飲用，像是在吃粥，南方人稱之「茗粥」。
但陸羽深得飲茶真味，對此種方法大為反對。出生約晚陸羽半世紀的詩人盧仝以《走筆謝孟諫議寄新茶（七碗茶歌）》聞名，「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。」形容茶湯顏色與茶末隨著滾沸的水上下起伏，有如白花浮光，可見陸羽煮茶之法已為後人所追隨。
▲北宋使用器具將茶葉碾碎。圖片來源：「方圓廣舍人文空間」粉專
北宋有客來敬茶的習俗，飲茶成為全民運動。愛極舞文弄墨的宋徽宗在位25年，登基第七年即出版了《大觀茶論》，完整記錄北宋採茶、點茶、用水、器具與方法，讓後人一睹北宋的富庶。
故宮展出的各式茶具也告訴後人，各朝的茶葉形式都不相同。唐人有切碎、炒煎、搗碎等多種樣式，將其煮泡飲用；宋人則以團餅為主，「點茶」前將茶葉撥下一小塊，碾成粉末狀，以熱水點啜，並以茶筅劃圈攪拌，多次重複，打出綿密泡沫，對顏色與口感都非常講究。
▲明朝唐寅〈煎茶圖〉。題跋為：「腥甌膩鼎原非器，曲几蒲團逈不塵。排過蜂衙窓日午，洗心閒試酪奴春。」圖片來源：國立故宮博物院
台灣茶席自創獨特品味
明太祖則「罷造龍團，惟採芽茶以進」，類似今日的泡茶方法，使用器具十分簡單，茶壺、茶鍾轉為主要茶具；而宜興紫砂、朱泥茶壺在明末興起後，受到清朝皇帝康熙、乾隆的喜愛，多次下令仿製。
泡茶文化也因移民之故，傳入台灣，但台灣茶文化是在承繼了中國、日本各門派的飲茶文化之後，又自創獨特品味，如現在亞洲飲茶喜愛使用的茶席，就是由台灣開始的。
從歷代飲茶文化發展來看，其興盛與式樣都與當時的人文活動、社會文化息息相關，有興趣的讀者，或許可以走一趟故宮，了解更多的飲茶趣事。
