在地、天然、健康 全台灣最好的食用油

▲嚴選新鮮種籽是優質苦茶油的必須條件。賴記苦茶油提供
第185期
媒體部企劃製作
古坑百年──賴記苦茶油 | 嚴格挑選種籽、新鮮冷藏保存、接單低溫鮮榨,從原料、挑選、保存、製作到檢驗,賴記苦茶油堅持對每一道程序做到百分之百的嚴格把關,讓送到您手中的苦茶油,保有最道地的天然清香、最豐富的營養價值......

素有「東方橄欖油」之稱
營養價值高、全方位的油中珍品──苦茶油


▲每年只採收一次的苦茶籽歷經三百多天的日月風霜,是吸收天地精華最久的果實。葉俊宏攝影


苦茶油素有「東方橄欖油」之稱,是全台灣最好的食用油。它富含降低總膽固醇與壞膽固醇的單元不飽和脂肪酸,82.5%的高比例不僅遠遠超過初榨椰子油(6%)、芝麻油(40.6%)、花生油(40.6%)、大豆油(22.8%)、豬油(44.5%),也比橄欖油(72.8%)還高,是植物油中的冠軍。當然,除單元不飽和脂肪酸外,苦茶油的營養成分還包括蛋白質,以及維生素A、D、E、F等,其中E的含量更是橄欖油的兩倍。


同時,苦茶油也是所有第一道初榨油當中,最耐高溫的食用油,冒煙點達到252℃,不論是煎、煮、炒、炸、涼拌、少量生飲,樣樣都行。烹調時少油煙,非常適合東方人高溫烹調的習慣;獨具的高雅清新香氣,則相當適合涼拌與生飲。不寒不燥的苦茶油,堪稱是難得一見的全方位食用油。


油茶樹,就生長在亞熱帶的高山丘陵間,終年長青,天然抗蟲害。它的果實蟲鳥不食,無須施肥或噴灑農藥,因此沒有任何污染。每年只採收一次的苦茶籽歷經三百多天的日月風霜,是吸收天地精華最久的果實。除了食用之外,苦茶油與皮膚油脂近似好吸收,也成為天然無毒的保養聖品。因此,日本標榜的護髮膚「美容油」樁油,其實就是苦茶油呢!
 


教您如何分辨好油
優質低溫鮮榨苦茶油,絕無油耗味!


堪稱全台灣最佳食用油的苦茶油,就在你我的身邊,卻有許多人因為它有苦味或油耗味,因此敬而遠之。其實,真正精選新鮮種籽,並以傳統方式低溫榨取的苦茶油,在保存良好下,不僅沒有怪味道,還會帶有淡淡的清香、果香。


影響苦茶油品質的最主要原因有三。第一是原料種籽的品質與新鮮度。苦茶籽每年產季只在秋季霜降時(陽曆約10月底),必須成熟時從樹上摘取後立即製作,或冷藏保存維持鮮度,等接單後再取出製作。要製作出好的苦茶油,絕不能使用掉落地面的落地果或在常溫下放太久的苦茶籽,因為可能會發霉、產生黃麴毒素。消費者就算看到現場鮮榨的苦茶油也不一定安全,因為果實的來源不明。


▲飽滿、新鮮的苦茶種籽。葉俊宏攝影


 
▲已經發霉、乾扁的種籽不能榨油,會有黃麴毒素。賴記苦茶油提供


第二是製作方式是採用低溫鮮榨或是熱壓榨油。熱壓的苦茶油,不論種籽好壞、新鮮,都可以製作,因為高溫可以掩蓋種籽缺點,但會帶苦、味道重、顏色深、營養成分也會流失。而低溫鮮榨的苦茶油可以保留最多營養以及原本種籽的清香風味,但也要求苦茶種籽必須是高品質才行。


第三則是保存方式與存放時間。當一瓶苦茶油生產出來後,半年以上營養就開始流失,味道也會慢慢改變,放久會產生油耗味。例如11月使用剛從樹上取下的種籽鮮做的苦茶油,放到隔年5月就會開始變化。因此,接單後才以保存良好的種籽製作,會是比較好的選擇。此外,苦茶油必須在陰涼處妥善保存,一經開封一定要冷藏保鮮,並且盡量在半年內使用完畢。



▲左邊的低溫鮮榨純苦茶油,顏色金黃、透亮、微微帶有綠色;中間的熱壓苦茶油,顏色較黃較紅較深;右邊的是苦茶油混加茶籽油(來自茶葉的茶樹,而非苦茶樹),顏色更深。葉俊宏攝影

 

那麼,要如何分辨苦茶油的好壞呢?透過看顏色、聞氣味、抹皮膚及直接喝,都能夠加以判斷。


優質低溫鮮榨苦茶油的分辨方式


1. 顏色 : 金黃、透亮、微微帶有綠色。反之,越黃、越紅、越深、甚至是深褐色,便是採用熱壓方式,或是加入其它油,不是純苦茶油。

2. 味道 : 帶有淡淡的清香、果香。反之,味道越重、香氣越濃郁(聞不到果實香味)、越有油耗味,則可能是熱壓,或是保存時間過長、種籽不夠新鮮。

3. 觸感 : 純苦茶油塗在皮膚上會很快吸收,不會殘留。反之可能不純。

 


賴記苦茶油

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