位於高雄市西北邊的湖內區鄰近台南市，早期為濱海沙洲之地帶，土地鬆軟富鹽質，利於開墾為養殖魚塭。演變至今，湖內區已有將近98%的人從事水產養殖，包括吳郭魚、虱目魚、草魚、鱸魚、鰻魚、蝦及烏魚等。來到台一線省道，兩旁一望無際的魚塭是再尋常不過的在地景觀。即便如此，阿麟師的蝦塭還是遠遠就可以辨認出來──與其說是綠意盎然，不如說是雜草叢生。
「那是因為我堅持不加除草劑，好維持蝦塭的生態平衡。」阿麟師挺著啤酒肚，一邊整理甫收網上岸的白蝦，一邊繼續解釋：「撒落葉劑對於除草來講非常方便沒有錯，可是一旦下雨了，就會溶解到土壤、水池，蝦子就會受到汙染。」
連這點細節都這麼堅持，他就是人稱「無毒蝦養殖達人」的阿麟師。
「無毒蝦養殖達人」阿麟師養的安心蝦，消費者吃的非常安心。
讓業者改變傳統養殖法、消費者可以安心享受水產，是阿麟師最終的目標。
打破傳統觀念 堅持無毒友善養殖
本名謝錫麟的阿麟師，自小便在當時還屬於高雄縣的湖內鄉養魚、養蝦的環境下長大，水產養殖對他而言是再熟悉不過。十多年前，阿麟師原本擔任模具工廠廠長，然而當年生產線大舉西進，身為家中獨子的他放不下家中老母親，乾脆解散工廠，回家經營魚塭。
阿麟嫂將白蝦分裝後，送進冰庫急速冷凍，以維持最新鮮、安全的蝦肉品質。
令大家錯愕的是，阿麟師居然一開口就說要拋棄傳統養殖方法，改走「無毒養殖」。此舉一出立即引起親友反彈，直言他是「瘋了」才會想做這種吃力不討好的賠本生意。
「我也說他是瘋子啊，還沒養就先去買了幾十萬元的書回來，一大疊在那邊看半天。」在一旁幫忙挑蝦的阿麟嫂一邊抱怨，手邊的工作卻還是沒停下來過。不過短短時間，一袋又一袋的白蝦早已分裝完成，送進冰庫急速冷凍，以維持最新鮮、安全的蝦肉品質。
阿麟師從來不賣台灣人最愛的所謂「新鮮活蝦」，因為蝦子其實對環境非常敏感，一旦離開原居地，沒多久就會死亡，更不可能存活到市場或是一般海產店。
那麼，市面上那些常常看到的活蹦亂跳的生猛海鮮是怎麼回事呢？阿麟師說：「那些都是加了很多藥，強迫蝦子活蹦亂跳，其實都已經是『殭屍蝦』啦！」聽起來令人悚然心驚，卻是長期以來台灣飲食文化下養成的不爭事實。若是沒有人站出來說出事實，消費者又如何能得知真相？
阿麟師的蝦子，尺寸至少都有這麼大！
不惜重本累積專業 透過網路自產自銷
為了扭轉多年來水產養殖業者的不正確與不良習慣，阿麟師毅然決然踏上了無毒養殖之路。然而，台灣的海島型氣候其實並不適合養蝦，蝦種抵抗力也相當虛弱，加上大量養殖容易產生病毒、細菌感染，要在不投藥的情況下讓蝦子健康成長，阿麟師必須費盡心力研究如何提升蝦子的抵抗力，為蝦子營造最健康舒適的環境。
走入阿麟師位於蝦塭旁的簡易辦公室，電腦上滿滿是阿麟師親手一個字、一個字整理，長年累積下來的養殖筆記檔案，包括水產經營管理、養殖經營管理、水產病害處理等，內容架構完整、鉅細靡遺，儼然是一本本可以出版的水產養殖教科書。阿麟師絲毫不藏私，只要有同業前來拜訪，或者是學校安排師生前來參觀，他一概大方地將這些檔案內容分享出去。
只不過，這樣的飼養方式，看在阿麟嫂眼裡實在是無法理解：「他常常買一袋維他命C就要二萬五，我說那可是我一個月的薪水！還要加上許多配方，調配完成的有機飼料一大桶就要將近二十萬！我常常跟阿麟師講，現在是因為我們沒有後顧之憂，不然以他這種養法，我們早就餓死了！」抱怨歸抱怨，十幾年來一路支持阿麟師，認真學電腦、架網站跑行銷的人，還是阿麟嫂。
憑著長期累積下來的專業養殖知識，雖然阿麟師在經營之初即迅速建立起好口碑，終究還是無法應付中盤商的層層剝削，導致年年虧損。為了繼續堅持無毒養殖的理想，阿麟師選擇退出傳統產銷管道，成立部落格、購物網站，透過自產自銷來向客戶推薦真正的無毒蝦。
漁民的生活雖然辛苦，但是阿麟師覺得知道自己在做對的事情，過程就會很快樂。謝錫麟提供
大方分享養蝦祕技 轉念就是另一片天
此外，就算走入有機、無毒養殖業界，阿麟師仍舊吃了不少苦頭，必須面對朋友的不理不睬以及同業的排擠。「我不會怨恨他們，畢竟人家也不欠我們甚麼，不用去要求別人一定要幫助我們。」阿麟嫂回憶起前些年的挑戰，緩緩說道：「從《聖經》上體悟到：『恩情記在石頭上，仇恨記在水上。』這句話讓我很感動，就會想，我為甚麼要因為一件不好的事情來抹滅別人對我做的其他的好事情？」
適時地轉念，是阿麟師和阿麟嫂多年來能夠走過無數困難的關鍵因素。
正是因為這種坦蕩與不畏困難的態度，阿麟師的用心隨著客戶的口碑、媒體的報導，逐漸被大家看見，有越來越多志同道合的人主動前來向阿麟師討教切磋養蝦祕訣。而樂於分享的阿麟師也帶領著少數位於湖內區有共同理想的養殖業者，於2010年正式成立「築夢湖無毒水產養殖班」，推廣健康安全的友善養殖方法，走出不同於一般有機平台的一條新道路。
為了維持產銷班的產品品質，阿麟師從早忙到晚──早上3點起床巡視魚塭，忙到8點左右休息、小憩，下午3點再去巡視各個產銷班的魚塭。一天下來睡覺時間幾乎不超過5小時，但是阿麟師一點也不覺得辛苦。
阿麟師長年累積下來的養殖筆記檔案，內容架構完整、鉅細靡遺，儼然是一本本可以出版的水產養殖教科書。
「很多人說我很笨，把這些技巧和撇步告訴別人。可是如果大家都用這種方式養蝦，讓台灣人都可以吃到健康的蝦子，知道我的家鄉湖內區專門生產健康無毒蝦，那有甚麼不好？」
因為熱愛自己的土地，熱愛自己的事業，阿麟師選擇繼續頂著烈日，為確保台灣水產養殖漁業的產品品質，當個奮鬥不懈的「瘋子」。
（本文整理自《看》2012年第110期「封面故事」）
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