冬天是橘子的產季，從10月至隔年3月，椪柑、桶柑、茂谷柑、海梨柑等，各式橘子品種輪番上陣！你喜歡哪一種橘子呢？剝開橙色的果實，咬下飽滿晶瑩的橘瓣，清爽的酸甜果汁迸發在舌尖，縈繞滿腔的柑橘香氣，點亮舌尖上的味蕾，也點亮這個冬季！
▲橘子為芸香科柑橘屬的一種水果，適合生長在熱帶與亞熱帶地區。李唐峰攝影
認識橘子
橘子是常綠灌木或喬木果樹，屬於芸香科柑橘屬。「柑橘屬」下的水果五花八門，泛稱的「柑橘」，其實包含了柳橙、柚子、葡萄柚、檸檬等各式水果類別。在商業培植上，主要將柑橘分為五大類：甜橙類、寬皮柑及其雜交種、檸檬及萊姆類、葡萄柚及柚類，以及其他雜柑類。而我們一般稱的橘子，主要是指寬皮柑及其雜交種。
橘子適合生長在熱帶與亞熱帶地區，喜歡溫暖多濕的環境。具有一定的耐陰性，但仍需要充足的日照，才能維持果實產量與品質。橘子果樹適應於土層深厚的微酸性土壤，砂質壤土較能維持良好的排水性，若土壤積水容易影響根系的健康生長。台灣許多橘子果園坐落於山坡地上，目前從北到南都有橘子種植。
在外型上，橘子果型多為圓球狀或扁圓狀，有黃綠色、橙黃色、與橙紅色等果色。橘子果皮最外層具有「油胞」構造，內含精油成分，因此常作為清潔劑、手工皂的原料。接著剝開橘子果皮，會發現果肉外層附著一層白絲，此部位稱為「橘絡」，富含膳食纖維。而果肉則由一片片「瓢瓣」組成，瓢瓣外層有一透明薄膜為「囊衣」，囊衣下由一絲一絲的小顆粒組成，這些小顆粒名為「汁囊」，飽含果汁。
橘子含有維生素Ａ、維生素Ｃ、葉酸、β-胡蘿蔔素等營養成分，並具有豐富的膳食纖維與果膠，能夠幫助維持消化道機能。甜中帶酸的清爽滋味，加上橫跨整個冬季的多元品種，是冬天百吃不厭的水果選擇！
橘子品種
▲從10月中旬開始，嘉義、台南等南部地區就有「青皮椪柑」陸續產出。愈粼粼攝影
1.椪柑
椪柑（Ponkan、Chinese Honey Orange）為世界栽培最廣之寬皮柑品種，於1775年由廣東潮州引進台灣。椪柑以蒂頭處膨起的外型特徵而得名，果型澎大，多呈球狀或扁球狀，果皮稍粗但好剝，果皮與果肉間、果肉中心易有空隙產生。
從10月中旬開始，嘉義、台南等南部地區就有「青皮椪柑」陸續產出，青皮椪柑實為未成熟的橘子，果皮呈黃綠色，雖嚐起來比較酸，但已具有豐富的橘子香氣。這是源於南部地區充足的日照，讓椪柑較早就能產生甜分，且秋冬少雨的氣候條件，若太晚採收會造成果實出現「倒吊水」現象，也就是椪柑內的水分返回枝幹，導致果肉乾癟無汁，所以南部地區才會在果皮還為青綠色時即採收椪柑。
待到1月，台中、苗栗等中部地區的椪柑便接續上市，此時的椪柑已成熟，呈現亮麗的橘黃色，酸甜比例適中，能夠貯藏供應至4月時節。
▲砂糖橘果實小巧，外型呈扁圓形。愈粼粼攝影
2.砂糖橘
砂糖橘原產於廣東省四會，因其猶如砂糖般的香甜風味而得名。砂糖橘果實小巧，置於掌心有餘，外型呈扁圓形，果皮粗糙、果色多為黃綠色。品嚐起來味甜無酸度，皮薄好剝、很容易就能吃完一顆為其優點。砂糖橘產期約在11月至12月，種植容易、產量穩定，近年在台灣興起種植風潮。
▲佛利蒙柑果型小、呈扁球狀，果色為鮮艷的橘紅色。愈粼粼攝影
3.佛利蒙柑
佛利蒙柑（Fremont）為美國佛州以寬皮柑與椪柑雜交培育之品種，其果型小、呈扁球狀，與砂糖橘一樣，大小不及一個掌心。外皮光滑，果色呈鮮艷的橘紅色，果皮薄且緊、不好剝除，食用上較不方便。其果肉色澤偏紅，有著濃郁的橙橘風味，甜味與酸味十分明顯，味道較一般橘子突出，是令人耳目一新的滋味。產季約為10月下旬至12月。
▲桶柑果色橙黃，外皮較為光滑，果皮與果肉間緊實。愈粼粼攝影
4.桶柑
桶柑（Tankan）為寬皮柑與甜橙的雜交品種，於1789年由潮州引進台灣，因早期農民用木桶裝載運送而得名，且成熟期時值農曆年節，故又有「年柑」的稱號。桶柑果型呈圓球狀，果色橙黃，外皮較為光滑，果皮與果肉間緊實，肉質細軟鮮甜。
桶柑產期介於12月底至隔年的2月，性喜冷涼的氣候，因此產地多位於北部與中部，台北、宜蘭、苗栗、台中等處都有種植。
▲圖為新竹峨嵋「福珠安心觀光果園」之無籽桶柑。李唐峰攝影
5.無籽桶柑
品種名為「高牆桶柑」，高牆桶柑又有數個品系，其中之一為「無籽桶柑」，由翁仁祿先生於宜蘭莊坤鐘先生的果園中發現的品系，又因此品種之苗木多源自「大春農園」，故又名「大春種」無籽桶柑。
無籽桶柑的果型為圓球狀，果色為深橙色，外皮稍微有些粗糙。雖名無籽桶柑，但並非全然無籽，而是種籽少、食用方便。成熟時果肉偏紅橙色，甜中帶著些許的酸，吃起來相當順口。產季為元旦至清明，產量穩定，是目前種植數量較多的優質品種。
▲海梨柑外型呈球狀，又可約略分為大果系與小果系。愈粼粼攝影
6.海梨柑
海梨柑（Hai-Li Tangor）為桶柑品系下之品種，相傳可能源自於桶柑的實生變異或芽條變異。海梨柑外型呈球狀，又可約略分為大果系與小果系。橙色的果皮觸感光滑，風味上清甜平淡，酸度不明顯，與桶柑相比也較無果汁，但其果肉細緻、具有彈性，咀嚼時有一種特殊的口感。
小果系的海梨柑皮薄且較為多汁，而大果系較容易因果實發育期遇上高溫或多雨等氣候因素，導致果肉出現「乾米」（汁囊無水分）的現象。海梨柑隔年結果的特性較為明顯，因而產量不穩定。其產季約為1月至3月，在台灣主要種植於新竹與苗栗，採收時多帶著葉子，因此消費者在市場上看到的海梨柑也多連著枝葉。
▲茂谷柑果型為扁圓狀，果色明亮橙黃，是許多人拜拜、送禮之水果選擇。陳英豪攝影
7.茂谷柑
茂谷柑（Murcott Orange）為美國佛州雜交培育之品種，中文茂谷為音譯，並取其茂盛山谷之意。茂谷柑果型為扁圓狀，果色明亮橙黃，果皮光滑，皮薄且緊實，不易剝皮。橘色的果肉柔軟且富含果汁，蘊含濃郁的柑橘風味，甜度高、晶瑩可口，常做為送禮、拜拜祭祀之水果。
茂谷柑產季為1、2月，在台灣多種植於中南部，台中、雲林、嘉義等處都有栽培。
