業者心聲:

龍膽石斑業者陳明宏 憂內銷價格隨外銷跌落

▲雲林口湖「水井」養殖區約128公頃,此為明湖海產店外的龍膽石斑養殖魚塭。
第235期
文、攝影⊙謝平平

台灣石斑魚養殖地圖,由屏東往北走至雲林口湖,已是臨界點。濱海的雲林縣口湖鄉,靠著西濱快速道路、台78線東西快速公路對外聯通,交通也算方便。但放眼望去,不是田間,就是一池又一池的魚塭。

 

明湖海產店有許多政商名流光顧過。

▲明湖海產店有許多政商名流光顧過。

 

外面畫著一隻巨型龍膽石斑的「明湖海產店」,就座落在口湖鄉。在COVID-19疫情爆發前,天天高朋滿座,「我這餐廳從11點開門,就是一桌又一桌的客人,我都沒在休息啦!」老闆陳明宏說,消費者多是為了龍膽石斑走進餐廳,附近沒有景點,晚上人流稀落,7點就打烊。

 

龍膽石斑養殖業者陳明宏表示,龍膽石斑需養殖四、五年,方可食用。

▲龍膽石斑養殖業者陳明宏表示,龍膽石斑需養殖四、五年,方可食用。

 

龍膽石斑養殖戶兼營餐廳

面積約80平方公里的口湖鄉,其中128公頃的「水井」海水養殖區,以文蛤、草蝦、蟳為主,與嘉義縣東石鄉共享養蚵的外傘頂洲,冬天則可捕撈烏魚,居民人口為2萬5,000人左右。此處養殖龍膽石斑的業者極少,陳明宏當年是因朋友介紹,才開始養殖高經濟價值的龍膽石斑。

陳家土地不小,但因地層下陷,無法種植農作物,三甲的土地就此閒置。他乾脆開始挖掘魚塭,嘗試養殖吳郭魚、虱目魚、蝦子等。2012年,才以三分地來養殖龍膽石斑。

 

明湖海產販賣各類海鮮,也做電商。

▲明湖海產販賣各類海鮮,也做電商。

 

「我不投藥,採用低密度養殖。」陳明宏在魚池中放入虱目魚、蝦子,創造生態鏈,熟悉龍膽石斑的養殖方式後,慢慢增加養殖面積。經過十年,他已是龍膽石斑的專業養殖場,自行購入-50℃的冷凍櫃,兼做電商與海鮮中盤商。

 

龍膽石斑料理,營養美味。Adobe Stock

▲龍膽石斑料理,營養美味。Adobe Stock

 

龍膽石斑營養美味

「這個龍膽石斑排,吃過的都說讚!」在陳明宏熱情召喚下,來客嚐了一口,果然酥脆鮮美,口頰留香,一口接著一口。

養殖龍膽石斑的隔年,陳明宏就開起餐廳,起初是朋友喜歡聚在這裡聊天,自己自告奮勇下廚,因「食材」新鮮,博得好評,從此賓客絡繹不絕。他養殖的龍膽石斑除在自家餐廳販售,還供應外燴業者,「疫情前,都是三十、五十、二百斤這樣出貨。」

龍膽石斑是石斑魚屬中,體型最大的魚種,最長可達270公分,被民間暱稱「石斑王」,而石斑魚身長僅約30公分。

 

為因應小家庭興起,陳明宏推出分切龍膽石斑冷凍包。

▲為因應小家庭興起,陳明宏推出分切龍膽石斑冷凍包。

 

七年前,為符合小型核心家庭趨勢,陳明宏開始進行魚體分切銷售,加上自家餐廳、辦桌,改為主攻內銷市場。其他石斑魚養殖業者則以外銷為主,七成銷往中國大陸。

憂心內、外銷價格連動

陳明宏皺眉表示,台灣漁民陸續到中國大陸教授石斑魚的養殖技巧,現在中國大陸養殖石斑面積已經超過台灣。二、三年前,市場已是山雨欲來風滿樓,「大陸開始殺價,每台斤250元殺到160元左右。」養殖業者憂心忡忡。

今年6月,中國大陸突喊禁止台灣石斑魚進口,早不做外銷生意的他,只擔心內銷價格隨之崩盤,「他們外銷價格下降,內銷價格也會掉下來,這二者價格是連動的。」

疫情衝擊下謀定而動

台灣龍膽石斑內銷市場多在高級餐廳。因龍膽石斑膠質多,且富含必需胺基酸與B1、B2、菸鹼酸、B6等多種類維生素B群,非常適合老人、小孩吃食,「現在問題不在價格高低,是沒有市場。」

陳明宏指出,內銷市場因疫情而大受打擊,外燴業者休息,他的海產店生意也一落千丈,「不過,我也不擔心,因為龍膽石斑可以繼續養,肉質還是非常好。」

從砂石業轉回養殖業,陳明宏表示,也許哪天就開始自己的退休生活,出門遊山玩水,他不強求兒子要接手龍膽石斑的養殖工作,「謀事在人,成事在天」,或許看看市場回穩後,再做打算也說不定。

 

 

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