三代傳承好味道

中壢老牌肉脯行實味香 如實呈現一甲子風味

第217期
顏文鈺

走進實味香肉乾位於桃園市中壢區的門市,牆面上巨幅木紋年輪的照片上寫著:「一堅持,就是60年!一根木槌見證了祖孫三代對品質的堅持。」

 

黃弘昇(右)傳承實味香一甲子的美味,母親葉碧枝感到欣慰。吳長益攝影

▲黃弘昇(右)傳承實味香一甲子的美味,母親葉碧枝感到欣慰。吳長益攝影

 

一甲子的變遷,當多數人記憶中的肉鬆,不再是絲絲的纖維,而如粉末狀,且口中的滋味也不復存在時,是不是一代人關於味道的記憶,也自此消逝,成為幾代人之間無法言說的感受。

 

阿公創業時的木槌,意義非凡。吳長益攝影

▲阿公創業時的木槌,意義非凡。吳長益攝影

 

執起木槌,黃弘昇的使命就是,將實味香的滋味如實呈現。吳長益攝影

▲執起木槌,黃弘昇的使命就是,將實味香的滋味如實呈現。吳長益攝影

 

相較物品,如何復刻「味道」似乎更難,影像、文字均無所依托,無所憑藉。一旦失去,人們口中品味了幾十年的味道,即消失在人間。為了留下顧客口中的好味道,實味香第三代經營者黃弘昇,執起了阿公創業時的木槌,要把阿公的堅持傳承下去,讓實味香成為中壢的百年老店,一家顧客口中有溫度的店家。

 

獨特兩階段烘烤的肉乾,Q彈多汁。實味香提供

▲獨特兩階段烘烤的肉乾,Q彈多汁。實味香提供

 

「自己會吃的,才可以介紹給消費者」

1960年,黃弘昇的祖父黃春池創立了實味香,早期主要做代工,1996年榮獲第一屆豬肉加工產品優等獎。然而,時代變遷,扎扎實實的技術與品質,卻無法累積成自家品牌。2016年,第三代黃弘昇決定結束自己的體育夢,毅然投入家族企業,朝向品牌之路邁進。

黃弘昇的母親葉碧枝提到這個機緣,約莫六、七年前,一位客人問她:「老闆娘,妳這個肉鬆做得這麼好吃,妳有小孩要接手嗎?如果不做的話,好可惜唷,因為以後我們就吃不到這麼好吃的肉鬆了。」

這一席話讓葉碧枝意識到傳承的重要。幸運的是,黃弘昇表達了接手的意願,葉碧枝形容當時的心情有如石頭落地。

傳承並不是說說即可。雖然小時候黃弘昇印象最深刻的事,是每當過年、中秋節,當所有人去旅遊或在外面烤肉時,他卻要在家裡「烤肉」,而這些經驗也只不過是皮毛,一但決定接手,就不再只是玩票。黃弘昇的父親認為,要能夠踏踏實實地傳承實味香的滋味,才能堅持。

 

實味香肉鬆,纖維分明、香酥可口。實味香提供

▲實味香肉鬆,纖維分明、香酥可口。實味香提供

 

一般含有大量碗豆粉的肉鬆,多呈粉狀,和纖維分明的肉鬆不同。顏文鈺攝影

▲一般含有大量碗豆粉的肉鬆,多呈粉狀,和纖維分明的肉鬆不同。顏文鈺攝影

 

實味香堅持產品每天現做、現烤,不少消費者到店內購買,手上的肉鬆都還是溫熱的。而唯有能傳承好味道,才有堅持下去的根本。黃弘昇謹記阿公的信條:「自己會吃的,才可以介紹給消費者。」

為了能保證品質,從食材源頭便進行嚴格的把關,選用台灣合格、新鮮認證,成長150天至160天左右的豬隻,沒有瘦肉精、沒有農藥、藥物殘留,且只選取較為Q彈的後腿肉部位。牛肉則是從評鑑最佳的澳洲最大廠AMH進口其放牧牛,選取牛隻嫩肩部位中肉質最上等,俗稱黃瓜條的部位。

 

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▲經過不斷翻炒、剝撕,不但要保留肉鬆的纖維,卻又要香酥,唯有掌握好火候才能做到。吳長益攝影

 

製程更是不含糊,黃弘昇踏踏實實地每天長達十幾個小時的工作,早上八點進到店裡,便開始一天的手工製程。肉鬆的製作,需要龐大的體力,肉塊切開後先汆燙,一邊用大鏟翻攪,之後用木槌拍打,卻要保留肉的纖維,同時趁熱將肉一絲絲剝開,再將剝好的肉絲放入鍋中翻炒。

為了維持好的品質,翻炒時必須掌握最佳的溫度、速度與時間,長達一個半小時的過程,人必須在爐邊不斷翻炒,否則,肉鬆的纖維可能就遭到破壞。初接手時,母親手把手地將經驗傳授給黃弘昇,但也必須自己親自實作體驗,才能感受與掌握個中的細節。

過程中,也有過一些慘痛的教訓。由於火候掌握不好,而整鍋燒焦倒掉的經驗。「火候的大小,就是十秒、二十秒就要決定的事情,如果沒有控制好,就會燒焦。」黃弘昇說。經過兩三年的淬鍊,終於能穩定掌握品質,如實呈現實味香外觀有肉纖維、口感香酥的肉鬆。

 

肉鬆杏仁酥糖肉鬆蛋捲

▲創新的產品,希望能讓肉鬆的運用更廣。實味香提供

 

網路行銷 拓展消費者市場

在高溫的環境中工作一整天後,晚上八點當所有人都下班了,黃弘昇則接續網路行銷的工作,一步一步展開線上行銷的布局,他希望改變代工的型態,創建品牌。做好傳承的工作,研發、創新,走向異業結合,把實味香發揚光大,把好滋味留給消費者,也留給自己的品牌。

首先,黃弘昇將商品年輕化,著手包裝改良,將傳統大紅的包裝改成簡單素雅的文青風,並研發新產品,像是獨創的肉鬆杏仁酥糖、肉鬆蛋捲,希望能讓肉鬆有更多吃法。

黃弘昇並架設網站、經營社群,拓展線上行銷,且搭配實體活動與參賽,讓更多消費者看到實味香。2018年,實味香榮獲桃園金牌好禮及中壢區網路人氣獎;2020年獲得世界頂級美味大獎iTQi(International Taste & Quality Institute國際風味暨品質評鑑所)評鑑一星,美味獲得國際肯定。

堅持才能長久

接手後的前半年,黃弘昇形容:「完全沒有看到任何的改變。」但他並沒有灰心,持續不斷地在網路上做曝光。逐漸地,他看到了成果,開始有媒體與部落客主動來採訪報導、撰寫文章或拍攝影片。店門口開始出現顧客,有的是附近居民,有的遠從中南部來,一邊拿著手機導航。

媒體與部落客的文章或影片分享在社群時,不少老顧客留言:「這家從小吃到大」、「這家真的很好吃」、「推薦、推薦……」這些真實的評論與推薦,往往引發一波搶購,線上銷售逐年增長。從2017年開始,實味香的業績因而逐年成長。

黃弘昇成功讓這家老店走出品牌之路,把一甲子的味道留給了消費者,也留給自己的品牌。談到兒子接手後的點點滴滴,葉碧枝不無安慰與驕傲,因為很少年輕人願意這麼踏踏實實、親力親為。

這一路,黃弘昇猶如跑步,訪談過程中他多次提到「堅持」,堅持用好的原物料、堅持手工製程、堅持好的滋味。18歲便入選19歲級合球國手的黃弘昇,以他的堅持與毅力,相信在體育跑道上也能發光發熱。如今的他,執起阿公傳下來的木槌,復刻兩代人的信念與人生,一槌一槌拍打出的,不僅僅是味道、記憶,也是堅持。

 

 

產品特色

豬肉鬆

‧遵循古法,手工翻炒

‧看得到肉纖維

‧香酥、入口即化

豬肉乾

‧選用台灣本土豬後腿肉/澳洲最大廠AMH放牧牛黃瓜條部位

‧中藥及天然植物調味

‧120天以上的釀造醬油,醃製48小時以上

‧獨特兩段式烘烤,鎖住肉汁

‧口感Q彈、軟嫩

 

實味香官網

▲實味香官網

 

實味香肉脯行/肉乾制研所

電話:03-422-3309 

地址:桃園市中壢區中山路8號

 

實味香fb

▲實味香FB

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