陽光灑落的辦公室，堆滿一袋又一袋的台灣茶，桌上擺著簡單的茶具和幾個紫砂壺，台灣原生品牌「京盛宇」現代食茶公司創辦人林昱丞熟練地泡著茶，沒有發出一點聲響。
拿起泡好的茶輕聞，氤氳的香氣讓人感到平靜而內斂。簡約、純粹是京盛宇給人的第一印象，也是台灣茶多數時候呈現的面貌。
▲京盛宇的所有茶葉都來自台灣，有固定配合的種茶團隊。京盛宇提供
▲隨手瓶是京盛宇的獨特設計，簡約有都會感。京盛宇提供
衷心愛茶者》
因為一口茶成為台茶推廣者
社工系轉念法律，畢業後待過日本貿易公司，2009年林昱丞28歲時創立了「京盛宇」──用紫砂壺泡的外帶台灣茶。回想大二那一天，林昱丞翹課去表哥家喝茶，表哥從燒水開始，和他一起經歷一場茶道的洗禮。他形容當時喝的梨山烏龍，優雅的蘭花香氣讓他難忘，竟因此循著這樣的氣息，找到創業的具體方向，一路突破各種難關，帶著京盛宇走到第九個年頭。
從第一口茶開始，林昱丞到處尋覓台灣好茶，遇見各種和茶有關的人，但究竟甚麼是好茶？他笑說有些百年老店自豪從爺爺的爺爺就開始賣茶了，所以賣的是好茶；有些茶行則標榜自己是有機栽種，所以一定是好茶。但這些對林昱丞來說都不夠完整。
某天他走進一家老茶行，負責顧店的老奶奶一拐一拐地走出來說：「現在竟然有年輕人願意來買茶，我真的好感動。」他於是想，茶為甚麼距離一般人那麼遙遠？市面上不是大量手搖飲料、就是高貴但數量稀少的茶館，他想扭轉台灣茶不親切的形象。於是這個衷心愛茶的人，逐漸建構屬於「京盛宇」對茶的系統知識，從愛茶者成為台茶的守護者。
品牌名稱「京」代表極大的量詞，意義是見微知著，一杯好茶從種植茶樹、採收茶菁、沖泡茶葉，每個環節都用最細膩的態度處理；「盛」有器皿與茂盛的雙重意涵；「宇」是上下四方的空間，代表感念大地的氣候與土壤，滋養出每一株茶芽。京盛宇透明隨身瓶上印著的「風土、工藝、傳承」，正是品牌呈現好茶的獨特價值。
▲位於敦南誠品店的京盛宇茶吧檯，讓泡茶流程一目了然。京盛宇提供
▲京盛宇有固定的SOP泡茶流程，搭配嚴謹的態度和寧靜的氛圍，讓茶格外好喝。京盛宇提供
創業半年燒光500萬》
取消奶茶，堅持原味茶
理念要能深入消費者的需求，創業路上充滿挑戰與拉扯。「創業半年我就認清楚創業是怎麼一回事，最初是經營理念，後來都在想辦法做理念經營。」林昱丞笑說，他開始學經營、管理、教育訓練、控制成本等，「創業是由一個創意和一百個沒創意的事組成」。
第一個挑戰在半年時出現，他燒光了500萬資金。當時林昱丞租下東區一級戰區216巷一個60坪的店面，卻沒辦法吸引人走進來。那時媽媽一直叫他不要再堅持，趕快改賣珍奶，就連股東都問他要不要加賣咖哩飯。林昱丞說，那時自己不斷找理由推拖，內心卻充滿焦慮煎熬。
創業前兩年在花博會館外曾做50元的外帶杯，做出二十萬左右的業積，對當時的京盛宇而言出現了另一個選擇，「我是不是用大桶茶外帶就好？」只是，緊握自己初衷的他，很快就打消念頭，因為這個決定雖然可以增加業績，卻不能傳遞台灣茶的原味。
一路上摸索定位，結束獨立店面之後，京盛宇轉型切入百貨商場，打造了一個具有實驗風格的茶吧檯，坪數不大，卻可以溝通京盛宇的理念。將所有有限的資源都聚焦在台灣茶，在轉型一年後開始有媒體主動接觸採訪，逐漸為人知曉。
2017年4月，林昱丞把所有奶茶品項全部取消，奶茶占原有飲品營收的百分之二十，停賣奶茶業積一定會下降。「現在我有勇氣把它結束，因為我就是想做純茶。」幾年來更明白哪些要堅持，甚麼該捨棄。
▲京盛宇的茶堅持使用紫砂壺沖泡。吳長益攝影
希望茶是主角》
打造「茶界的星巴克」
林昱丞認為，一般人不喝茶首先是因為距離感，他嘗試用各種語言打破陌生的藩籬，「你可以把台灣茶當成天然的香水，陽光、空氣、土壤、水，都會讓茶有不同的基調。」京盛宇把品茶的階段，依據時間順序拆解成「前、中、後味」，前味指鼻子聞到的香氣，中味是茶湯在口腔內的甘甜，後味則是喝茶後身心的美好感受。
「我希望茶是主角。」尤其在轉戰百貨之後，更專注茶文化的展現。顧客從經過專櫃開始，首先看到京盛宇簡約、乾淨的擺設，和原味茶有相同的純粹。顧客走上前來，不一定了解選單上每種茶葉的味道，店員會清楚介紹，盡量在短時間讓顧客找到喜歡的味道。
林昱丞明白，自己不是只賣茶，而是打造消費體驗。茶吧檯強化了京盛宇的記憶度，顧客從點一杯茶開始，會看到茶葉捲曲的形狀，經過秤重、溫壺、洗茶、沖泡，最後這杯茶慢慢交到自己手中，再由店員目送離開。整個過程大約需要寧靜的3至5分鐘時間，顧客在開放式的空間中，體驗簡單的茶道洗禮。
泡茶是靜心的過程，如果不沉靜，茶壺會發出碰撞的聲音，茶湯會起泡，喝起來也不甜。「京盛宇有泡茶七大原則，必須運用在自己生活中，泡出來的茶才會好喝。原則包括『好的茶葉、珍視茶葉、高沖低酌、熟能生巧』，除此之外最重點是心態，不是技術。你還要『安靜專注、心情愉快』，茶才會甜；你『要有信心』，茶湯才不會虛，就是這七個原則，讓你在京盛宇喝得到寧靜感。」
此外，堅持用紫砂壺沖泡茶葉，獨特土質製作的宜興紫砂壺，泡茶格外甘甜。還有原創式的滴壺和如實驗室般的天秤、燒杯，都是為了成就一杯好喝的茶。於是紫砂壺手沖茶、原創冰鎮技術、獨家設計隨身瓶，成為京盛宇的獨特性格，無法被取代。
林昱丞曾表示，希望打造「茶界的星巴克」，原因來自讓人嚮往的空間感，和養成了台灣人到咖啡廳喝咖啡的休閒文化。2018年年底，京盛宇即將在台中港三井打造一個20坪的「具現代感的寧靜禪意」的店面，提供更多茶文化的體驗。這是林昱丞第二度打造可以坐下來喝杯茶的空間，創業九年之後，「讓台灣茶的美好，更貼近每個人的生活」初衷始終不變，看似回到原點，其實是不忘初心。
用簡約清新的設計、茶文化的品嘗和體驗，讓原味茶不再是曲高和寡的小眾嗜好。就如同林昱丞的新書書名《京盛宇的台茶革命》，茶葉還可以如何蛻變，是秉持初衷，尋找路徑往前走的過程。這是一堂學習專注的課程，也是一堂學習謙沖的課程，用真正緩慢的等待，讓原味茶走進你的內心。
林昱丞小檔案：
學歷：台灣大學法律系畢業
經歷：京盛宇現代食茶股份有限公司創辦人兼執行長
著作：《台灣茶，你好》、《京盛宇的台茶革命》
