20個健康飲食誤區

植物油可能增加心臟疾病的風險。
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第175期
高新宇

在飲食方面不要遵循任何潮流,所有流行性的營養理念,其實都是食品工業背後的營利者、甚至是所謂的專家所傳播的。這裡介紹20個流行的飲食誤區,它們都是應該被糾正的。

 

1.    人工反式脂肪是安全的

生產人工反式脂肪需要將液態植物油在金屬罐內高壓、高溫和氫化,使其轉變成在室溫下呈固態的泥狀物。研究證明,它與人類心臟病急劇增加有密切關係。

 

2.    減肥需要少量多餐

研究表明,頻繁的進食(儘管是少量)對脂肪燃燒或體重沒有影響。正確做法是在確保選擇健康、營養食品的條件下少量進餐,等到有飢餓感時再進餐。

 

3.    主流媒體值得信賴

有時主流媒體只刊登符合他們胃口的資訊,其他與之相左的實驗結果卻不去關照,甚至有時是後面的報導與幾個月前互相矛盾。

 

4.    肉食會在結腸內腐爛

這是完全錯誤的說法。首先,胃酸能夠將肉食的蛋白質分解,進入小腸後,再由強大的消化酶進一步分解、消化,蛋白質和營養物質經由消化道壁吸收,根本不會遺留肉渣到結腸內去腐爛。

 

5.    雞蛋不是健康食品

一項包括數十萬人的研究表明,多數人的血膽固醇不會因為吃蛋黃而升高,吃蛋黃對健康的人也沒有增加心臟和危險的作用。雞蛋是含營養素最多的食物之一,所有營養素都在蛋黃內。

 

6.    含糖飲料不會增胖

在食物中加糖是人類災難的開始,在飲料中加糖就是雪上加霜。大腦不會利用糖當作能量來源,任何糖都是額外的卡路里,只能長脂肪。垃圾食品和含糖飲料都是最容易使人發胖的食品。

 

7.    低脂肪是健康的

 

若營養不均衡,脂肪或碳水化合物都會使人肥胖。Fotolia

 

 

許多長期研究表明,無論是減肥或控制疾病,低脂飲食都是不利的,更嚴重的是,低脂的宣傳,導致食品加工業在製作食物時加入更多糖來增加口感。水果和蔬菜等自然的低脂食物有益健康,但標有「低脂肪」的加工食品往往含有對健康不利的成分。

 

8.    果汁比含糖飲料健康

果汁的含糖量與含糖飲料相同,由於沒有水果纖維和咀嚼涎,同樣會使人在極短時間內消化大量糖分。一杯柳橙汁就含有兩顆柳丁的含糖量。

 

9.    不必考慮腸道菌群

人們腸道中的細菌數量是身體細胞數量的10倍。研究表明,腸道細菌的種類和數量可以影響身體到大腦的各種功能。這些細菌最好的食物或能量來源,就是可溶性纖維,這可能就是人要吃大量纖維的原因。

 

10.    膽固醇是敵人

所謂好、壞膽固醇並非真的膽固醇,而是攜帶膽固醇的蛋白質。LDL代表低密度脂蛋白(壞膽固醇),HDL則代表高密度脂蛋白(好膽固醇)。造成心臟疾病風險的主因是LDL,而非膽固醇本身。

 

11.    體重可以通過措施來控制

市面上的減肥方法眾多,但沒有一個有效。有些人強推減肥措施,卻往往對身體有害。真正的辦法只有一個,就是改變生活方式。

 

12.    只注重體重,不注重健康

人們往往只關注體重增減,卻忽視健康。許多肥胖者有健康的代謝狀態,而許多體重正常的人卻與肥胖症有相同的代謝問題,只注重體重卻是適得其反。腹部多餘的脂肪往往與代謝障礙有關,皮下脂肪與代謝障礙無關,只是不太美觀而已。

 

13.    靠卡路里計數來控制飲食

肥胖的概念是能量(卡路里)以脂肪形式在體內儲存過多,但並不等於要監控和計算卡路里的攝入量,例如:多食蛋白質食物能夠自動限制熱量攝入,從而使體重減輕。

 

14.    高血糖者要吃高碳水化合物

人們一直建議高血糖人群進行低脂高碳水化合物(50~60%)飲食,甚至擴大到了第2型糖尿病患者。但是,第2型糖尿病對胰島素有抵抗性,高碳水化合物卻會導致血糖升高,因此要服降血糖藥。他們是最應該限制高碳水化合物的人群。

 

15.    脂肪和碳水化合物會增胖

肥胖不能歸咎於吃高脂肪或高碳水化合物食物,一切取決於營養是否均衡。如果營養不均衡,脂肪或碳水化合物都會使人肥胖,所以要看整體飲食習慣和生活方式。

 

16.    垃圾食品不會上癮

人類從100年前開始進食更多的加工食品,如今又在食物中加入多巴胺(一種腦內分泌物,因為有傳遞快樂、興奮情緒的功能,又被稱作快樂物質),使人們離不開加工食品,一些人因此上癮,這和濫用藥物有相似之處。

 

17.    相信食品包裝說明書

為了符合所謂的健康期待,食品製造商就將垃圾食品按照健康食品重新包裝,添加誤導性的標籤,例如:全麥或低脂,讓人們以為做了正確的選擇,所以不能完全相信食品標籤。

 

18.    植物油是健康食品

大豆油、玉米和油菜籽油都是用一種嚴苛方法從種子中提取出來,往往含有大量ω-6脂肪酸,具有生物活性。研究表明,這些油可引起機體發生氧化應激反應,並使LDL在體內被氧化,增加心臟疾病的風險。

 

19.    有機或無麩質是健康的

 

有機食品成為新潮流,但並不代表就是健康的。Fotolia

 

有機、無麩質成為的健康新潮流,但並不代表就是健康的,例如:可以使用有機食材製作垃圾食品,無麩質的加工食品往往使用了比麩質更糟的原料。

 

20.    將新的健康問題歸咎給傳統食物

 

心臟病於100年前開始成為大問題,肥胖病於1980年左右開始流行,第2型糖尿病的也是跟隨肥胖病之後,這些問題都與飲食習慣有很大關係。奇怪的是,衛生當局開始責備紅色肉類、雞蛋和黃油等食物。其實,應該懷疑的是那些新出現的東西,例如:加工食品、添加糖、精製穀物和植物油。將新問題歸咎於傳統食物,根本就沒有意義。(資料來源:wisemindhealthybody.com)

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