錯誤烹調,比銅葉綠素、棉籽酚更可怕

廖叔叔健康屋

食品安全連環爆,搞得大家人心惶惶。其實銅葉綠素中的銅,本身是我們人體必備的微量元素,只是不肖業者違反法規,把它拿來添加在非可用食品內。

至於食用過多棉籽酚,研究證實會增加人體不孕的機率。依照CNS食用棉籽油規範,食用棉籽油需經過精煉處理,可去除大部分的棉籽酚,其游離棉籽酚含量極低。

會爆發以上危機,主要是業者沒有誠信,辜負民眾對廠商的信任,使民眾身陷毒物風暴,人人自危。

在此健康屋想提醒大家,其實「錯誤烹調所產生的致癌物質」,遠比銅葉綠素、棉籽酚添加於食用油中都高出許多

不當烹調文化,吃進更多致癌物

現代人食物選擇多樣又豐富,卻因不當烹調處理而吃進更多的致癌物質,分析如下:

(1)魚及沙拉油都是非常不穩定的多元不飽和脂肪酸,若用沙拉油煎魚或烤魚,是非常不健康的,很快就會形成芳香族致癌物。此類好吃的香味是油脂在高溫下形成的化學致癌物,不是魚原有的成分。

(2)油脂在高溫烹調下,易形成芳香族之環狀碳化氫,是致癌物第二名,易誘發慢性病,尤其是炭火及燒烤最為嚴重,如:烤香腸、燒烤店、路邊烤肉、燒肉便當、家中BBQ、營火烤肉、噴槍燒魚等。

烹調的溫度愈高,人造的化學物質及自由基會更多,其油煙之致癌物可能高於香煙數萬倍,分析高溫烹調下形成的自由基,其化學反應因少了一個電子,變得非常活潑,會經呼吸或口腔進入體內,攻擊接觸到的任何細胞,並搶走一個電子,致使細胞功能異常。

如:發炎、老化、異化、癌化,也非常容易上火,增加肝的負擔,並引起口臭、失眠、黑斑、老人斑,尤其是誘發末梢微血管硬化和動脈血管之發炎,提高腦中風及老化的風險。

 

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