國家衛生研究院示：吃全素、不運動者，恐增加中風機率。若膽固醇低於130 mg/dL的全素者，中風機率是一般人的3倍。究竟飲食哪出問題？
據調查指出，台灣素食者罹患心血管疾病的比例並未比一般人低，主要原因就在於必需脂肪酸攝取不足，無法保持血管彈性、血管易發炎、血膽固醇容易沉積，脫落後造成心肌梗塞。此外，加工食品吃太多，也易產生自由基，攻擊血管。
讓素食者中風的致命因子有哪些?
4大飲食改善素食者危機
1. 攝取優良蛋白質:
如低溫初乳、義大利麵(含麩醯酸胜肽蛋白)、水煮蛋、未高溫烹調之乳酪、起士。假使體內優質蛋白缺乏，肝臟就不能製造足夠的白蛋白，給腎臟去代謝組織中的酸性廢料、水分，便容易造成水腫型肥胖、心血管疾病。
2. 補充維生素B群:
素食者容易缺乏維生素B12，建議可補充維他命B群，並建議選擇來源是天然的酵母B群，當體內缺乏時，可能會造成貧血、神經炎、腦中風之危險。
3. 補充鈣質:
補充含鈣豐富食物，如：牛奶、起士、乳酪等相關製品。當人體鈣質攝取不足時，為維持生命及血鈣之平衡，副甲狀腺會從骨骼中釋出鈣質，形成該硬的骨骼不硬了，稱為「骨質疏鬆症」，而軟體組織卻鈣化如血管硬化，稱為「老化」。
4. 攝取油脂:
素食者建議補充牛奶分離之奶油，可減少肝靜脈曲張及血管硬化、血管無力，氣虛之情況。
同時建議補充含ω-3、ω-6 脂肪酸的油脂: 例如亞麻仁籽油、葡萄籽油、紫蘇籽油、月見草油等。
（本文經作者授權使用，未經允許請勿任意轉載複製）
