認真臉譜

許榮杰以健康麵包譜寫幸福

許榮杰真心過每一天,以健康麵包譜寫幸福日誌。
許榮杰真心過每一天,以健康麵包譜寫幸福日誌。
曾漢東
第35期
余立琴

近幾個月來,宜蘭捐血站致贈捐血者的感謝西點中,多了份健康麵包。免費供應西點的「大約翰健康麵包」(Big John bakery),產品美味不在話下,其中隱含的愛心故事,尤為人津津樂道。

日前造訪了宜蘭市舊城北路的「大約翰健康麵包」,樸實無華的小小店面在午後春日的斜照下,透著溫暖。老闆許榮杰(Big John)人如其名身材高大,給人的第一印象有禮而溫文。

門市部麵包不多,各種口味都只剩一、二個,許榮杰說,「Big John bakery」無糖無油的健康麵包是根據網路及門市訂單製作,不存貨。門市部的麵包當日售畢以確保品質,如有未賣出的,就送給親朋好友或鄰居品嚐。

負笈紐西蘭,完成飯店管理學業

嚐一口優格香橙全麥麵包,有點軟的口感加上淡淡的黑糖香,清爽順口,改變了麵包給人濃郁香味的刻板印象。「好特別的口味,自己研發的嗎?」笑談間,Big John的思緒彷彿又回到那段留學紐西蘭的時光……

1992年,甫自高中畢業的許榮杰,隻身負笈紐西蘭。一句英語也不會講的他,在基督城就讀語文學校時,邂逅了同是來自台灣的陳美玲。同在異鄉為異客,兩人互相勉勵、相知相惜,步上紅毯的彼端。

婚後,許榮杰繼續完成基督書院飯店管理的學業,許太太則當個快樂的上班族。紐西蘭環境優美、生活步調緩慢,日子過得倒也悠閒,然而許太太魂牽夢縈的卻總是台灣家鄉的點滴。終於,許榮杰大學畢業,學到了西點、西餐、櫃檯、房務等專門知識後,他們回到台灣。

貴人提攜,打造麵包事業

回國後,對烘焙業十分感興趣的許榮杰,決定先學個一技之長。十年前,台灣餐飲科系不多,麵包師傅大多國中畢業就從學徒學起。就麵包學徒來說,已算高齡的許榮杰,飯店管理學士的頭銜不但派不上用場,學徒路反倒因為師傅對其高學歷的戒心而坎坷難行。

雖然先後在凱悅、西華等大飯店工作學做西點麵包,但是大飯店的工作採分工制,員工都是各司其職,技藝無法全盤掌握,學習緩慢。然而每個人的一生老天爺自有安排,該吃哪行飯冥冥中自有定數,許榮杰遇上了對他一生影響深遠的貴人──綠灣麵包的林宏順課長。

林課長不斷為許榮杰更換部門、變化工作內容,並且不藏私地傳授功夫。在綠灣麵包待了近二年,許榮杰不但學到了西點麵包的基本功,林課長還教導他為人處世的道理,以及如何經營、如何開發客戶等企業概念,這些都成為他爾後事業的指導原則。

使用高級天然素材

無任何人工添加物

一切就緒,許榮杰準備做生意了。以「推廣健康概念」為經營方針,「Big John bakery」首先推出的就是低脂、低糖、高纖的黑糖全麥健康麵包。許榮杰說,他在綠灣學到最完整的技術,使用的材料都跟綠灣的差不多。「既然標榜健康,我們都是使用高級的天然素材,沒有任何香料、防腐劑及人工添加物。有些高級材料較少人用,因此我要進貨得提早講,廠商才能調貨給我。」

「麵包要好吃,除了功夫及配料,食材一定要好。我們用的材料比一般的西點材料貴五成。」材料和成本有絕對關係,最初原物料廠商並不看好高成本的「Big John bakery」,認為宜蘭沒有市場:「我以前在宜蘭醫院對面開三個月就收了,你們一定撐不過三個月。」

許榮杰邁開堅定的腳步,做好了手工麵包,委請在稅捐處上班的親戚幫忙帶給同事試吃。美好的東西總不乏欣賞者,在口耳相傳之下,學校、公家機關、保險公司……團購訂單越來越多。「那時才知道,原來宜蘭有這麼多公司行號。」許太太說,好玩的是,衛生局買了麵包還順便拿去化驗一下呢。就這樣,生意慢慢做起來了。

在不重業績的前提下,許榮杰快樂地與麵包為伍,用心研究、不斷實驗,花了三個月時間,成功開發無糖無油的全麥健康麵包。許榮杰說,麵包不加糖不加油比較難調整,所以要不斷改良,目前「Big John bakery」的第三代無糖無油全麥健康麵包,更為可口。

為顧客特製產品

不重利潤有堅持

有些顧客愛上健康麵包,調職他鄉依然念念不忘,希望「Big John bakery」能做宅配服務。為因應顧客需要,加上市場評估反應不錯,許榮杰開始接受網路訂貨。「有些客人在做體重管理,很注重健康,他們希望特製,我都予以配合。」除了固定的產品種類,特製訂單他會先練習做幾次後,再郵寄給客人試吃,直到做出滿意的產品。

「有一位顧客的媽媽喜歡吃口味淡一點的酸菜麵包,我就用電解水反覆清洗,去掉酸菜的鹹味。」「還有一位板橋的客戶說她爸爸想吃麵包,但是因為糖尿病不能吃太甜,我就配合她的要求。」許榮杰說,顧客追求健康的心不僅令他印象深刻,也促使他努力的腳步不敢稍有停歇。「能製作一些健康產品回饋給需要的人,是一件好事,我覺得很開心。」許榮杰漫著笑意的臉上,光彩洋溢。

六年來,秉持為顧客著想的心意加上認真的態度,高品質的「大約翰健康麵包」從早期的少量訂單只在假日生產,至去年成立門市部,佳評如潮,網友熱烈迴響。其中也有顧客認為麵包軟了點,可以再改進。「麵包軟一點,方便老人家及小朋友吃。」一旁的許太太說,先生做生意不重利潤,有自己的堅持,以健康為主要考量。

在養生概念日漸抬頭之下,健康麵包愈來愈受歡迎,因而有店家想要加盟。「加盟店很難管理,因為理念不同,沒有辦法要求他品質做到很穩定。吃的東西最重要的是品質,麵包只能擺一天,萬一擺三天還在賣,豈不損及信譽。」許榮杰說,不想擴張營業,只想供應需要的人。

2008年爆發中國大陸毒奶事件,禍及層面深廣,導致烘焙業業績多有萎縮,「Big John bakery」的全麥健康麵包因為不加奶粉,影響不大。許榮杰對於受到波及的同業,除了關心也有諸多感慨。他一再強調,西點業是個良心事業,除了好吃,讓大家吃得健康才是最重要的。

有人邀約「Big John bakery」去中國大陸投資,許榮杰伉儷婉拒了。「我們並不是要賺大錢,只是想讓顧客吃得開心;再者我們對大陸也實在沒甚麼信心。」能在自己的興趣上發光發熱是快樂的事,以健康麵包譜寫幸福日誌,或許才是許榮杰目前最想做的事。

提供麵包,感謝捐血朋友

一天,和朋友閒聊時談到宜蘭捐血站,許榮杰很羨慕能捐血為善的朋友,因為礙於某些因素他不能捐血。「那我可以提供麵包謝謝他們。」和捐血站站長洽談後,站長瞭解許榮杰純粹想幫忙,沒有行銷意味。因此從2008年11月開始,許榮杰固定每天免費供應約30份麵包給宜蘭捐血站,至今從未間斷。

「我每天都是一大早做好麵包,當天送至捐血站。過年休假期間,我也事先準備了手工烘焙餅乾給捐血站。」許榮杰說,雖然捐血站說可以停幾天,但是過年他們沒有休假,謝謝捐血者的西點當然不能停囉。

義賣、樂捐,愛心不落人後

或許您會認為這件事情事出偶然。事實並非如此,長期以來,許榮杰提供給家扶中心、慈濟、佛堂、學校等機構義賣的西點麵包,連自己都記不清了。「印象比較深刻的是最早的一次,當時救國團舉辦愛心園遊會在招募攤位,我看到宣傳單就自動去洽談,提供麵包義賣。」許榮杰說有時看新聞報導,知道有些人需要幫助,心裡很觸動,雖然自己不是很富裕,但總想盡一點力。

「我每天把剩下的銅板投進撲滿裡,慢慢累積,一年下來竟有六千多元。這些錢雖然不多,但也可以盡點綿薄之力,幫助比我們需要的人。」許榮杰帶著家人「餵撲滿」,助人為樂。

許太太說:「小朋友生日時,爸爸會帶著他們攜帶豬公撲滿去樂捐。」孩子在爸爸的諄諄教誨及耳濡目染下,從小就懂得幫助需要幫助的人,南亞海嘯、四川大地震都有他們的樂捐,愛心不落人後。

乘著愛心的羽翼,翱翔朗朗雲天,許榮杰真心過每一天,以健康麵包譜寫幸福,在工作領域熠熠生輝。

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