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美食無添加

美食無添加
人所需要的營養是從天然的食物而來,並非化學調味料。Getting images
第24期
魯魚

添加這三個字是從日本來的,本意是指除了原本記載的素材外,並未添加其他化學物質,特別是防腐劑。無添加產品的定義其實挺嚴格的,上網做了一下功課,發現要符合無防腐劑、清楚標明生產日期、密封包裝跟無菌生產等要件。

在人人聞毒色變的今天,連吃東西都是冒險,因為根本不知道店家在食物中放了甚麼物質。如果是味精,讓人頭昏口渴也就算了,怕的是加了不該加的東西,像三聚氰胺、甲醇或化學調味劑,東西下肚了,花錢拿自己做生化反應,弄成洗腎傷眼睛,這可就不太妙了。但是如果拿無添加標準來要求食物的話,那美食這個字可能從此會從地球消失,食物大概不會美味到哪去了,因為沒有哪一家餐廳或食品廠可以無菌烹飪或密封包裝,有許多食物可得仰賴溫度與微生物才能產生美味呢。想想日本人沒有味噌,我們沒有黑豆醬油,那吃東西多無趣啊。我們這裡講的無添加是指沒加化學調味料。

最近收到一份有關食品添加物的投影片,裡面談到市面上所販售的加工食品,有相當高的比例都是實驗室化學調味的結果,醃漬物、零食、泡麵、冷凍食品等,無一倖免,看過之後簡直是讓人毛骨悚然。為了節省成本,廠商把結著劑、磷酸鹽、亞硝酸、有機酸鹽、山梨醇、蛋白質水解物、胺基酸液、糖精及各種用化學物質調味出來的類醬汁摻進食物,並以漂亮的包裝與不錯的口感吸引大眾食用,消費者覺得頗為美味,渾然不知自己吞了數十種化學物質下肚。

投影片裡面有一段話談到添加物如蛋白質水解物與化學調味劑會破壞小孩的味覺,孩子一旦嚐過這種重味道,對於蔬菜、天然高湯就會覺得過於清淡與不美味了,因為這些物質會讓味覺麻痺。再也嚐不出天然的味道,從此只能從大量使用「化學調味劑」與「蛋白質水解物」的加工食品裡感受到美味。

我們雖不知道食物添加化學物質到底對人的健康影響為何,但是我們的舌頭實在不需要跟化學調味料妥協。可以品嚐自然美好的味道是老天給人類的一種莫大的幸福,而人所需要的營養是從天然的食物而來,並非化學調味料。所有的美食家都同意,美好的天然食材滋味勝過一切的調味,但這些需要慢慢品嚐咀嚼才能領略,現代人講求健康,自然不需化學調味料欺騙自己吞嚥沒有營養食物。

無添加的美食拒絕化學調味料與過度複雜烹飪,天然的食物素材跟調味品在巧手烹調下會展現自然均衡的美味,會帶給食用者享受美食的滿足感與幸福。每家門庭若市的館子、攤子,都標榜是用好食材、天然調味料跟真功夫才能吸引客人上門,可不敢用化學調味料偷懶,這樣誠信做生意才能長久。

日本著名的美食節目「料理東西軍」廣受歡迎多年,其祕訣是標榜無添加,光強調食材品質、天然方法製造的調味聖品跟師傅精湛的烹飪技巧即足矣。老饕們心目中的頂級餐館,都是運用天然美好的食材佐以自然調味跟創意的烹飪方式,但如何創造令人驚豔的味覺藝術,這當然是要考驗師傅的真功夫囉。

貼心建議

‧多想一下:便宜的食物,真的便宜嗎?

‧注意包裝背面標示的添加物。

‧盡量選購少添加物的食品。

‧勿將「添加物的味道」當成「食品的滋味」,還開心地說化學調味劑「很好吃」。

‧希望大家能抱持「單純的懷疑」,這是開始跟添加物交鋒的第一步。

 

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