吃愛寶島

虱目魚,真好魚

虱目魚,真好魚
高雄鹽埕區瀨南街的老蔡虱目魚粥是超過五十年以上,當地人推薦的老店。
李筱昀
第12期
魯魚

 

一說到虱目魚,很多人直覺的反應是虱目魚很多刺,不容易吃,懶人一族更是早把虱目魚列為拒絕往來戶。確實如此,全身布滿細長軟刺的虱目魚,好像就是要磨人耐性似地,非得讓你仔細地看它,一根根地挑刺,才讓你領略細膩甘美。這般讓人「非禮勿近」的魚,只能讓人秀氣地品嚐,若要粗魯吞嚼,對不起,一嘴吐不出嚥不下的魚刺可讓你打退堂鼓。

這麼「難剃頭」的魚,行情應該不好吧!那可不,虱目魚在市場上可受歡迎呢,價廉味美又滋補,晚一點還買不到。有句話說,「不入虎穴,焉得虎子」,區區幾十根刺怎麼可能輕易難倒懂美食的饕家跟婆婆媽媽?

閩南語叫「麻虱目仔」,虱目魚學名Chanos chanos,英文Milk fish,從名字就知道這魚有多營養。關於虱目魚名字由來的故事挺多,筆者覺得最逗的是跟國姓爺鄭成功有關的典故:鄭成功抵台登鹿耳門之時,漁民歡迎而獻之以魚,鄭成功好奇問此魚是「甚麼魚」,純樸的漁民大概聽不太懂中國話,還以為國姓爺賜此魚名「甚麼魚」,而訛音為虱目魚。

虱目魚之所以受到喜愛,不是因為它富含膠質與優質蛋白,而是清淡中帶著微微草香的甘味,柔和不腥、不油膩的口感,入喉即化,意猶未盡的滋味最是迷人。這麼平民的「家魚」,用最簡單的烹調就可以盡顯美味,不管煮湯也好,油煎也好,用醬滷也好,都是數百年來傳承的道地台式口味,可能也是因為這跨越歷史的滋味讓人不捨停箸吧。

「沒有經過嘉南平原的人,不知虱目魚的重要;沒有住過嘉南平原的人,不知虱目魚的美味。」這句話道盡了對虱目魚的感恩。在先民開墾的困苦年代,虱目魚曾經是家家戶戶桌上最重要的蛋白質來源,餵養了幾代人的虱目魚,特殊清甜的味道早就滲進嘉南平原人們的情感與記憶的密碼裡。直到今日,還是有不少植著虱目魚基因的人,一早非得來碗虱目魚粥配油條才覺得餵飽了一夜的飢渴。

其實南部人並不是只有早上吃虱目魚,午餐、晚餐也都可吃虱目魚,清淡不膩的口味,甚麼時候吃都有淡淡的滿足。只是開到晚上的店還真的挺少,沒辦法,誰叫虱目魚非得吃新鮮才行,店家清晨四點就得殺魚煮粥,好應付六點上門吃粥的客人,中午後大概魚肚、魚腸、魚皮賣完了,店家也累了,當然早早打烊補眠去。

虱目魚不是難料理的魚,不過好吃的虱目魚粥可就不容易了。雖然虱目魚粥的材料做法不變,都是魚骨高湯、紅蔥頭、芹菜珠、生蚵熬粥,但真要熬到好吃,還真得花上功夫跟時間。高雄鹽埕區瀨南街的老蔡虱目魚粥是超過五十年以上,當地人推薦的老店,堅持新鮮的好味道數十年不變。活潑可愛的蔡老闆娘,快八十幾歲的阿嬤依然笑臉盈盈與客人話家常。一塊鳳梨豆醬滷得香透的魚肚,配上一碗粥,佐著老店濃濃人情。台南府城以美食小吃聞名,安平靠海,過去多養殖虱目魚,因此,味道鮮美虱目魚粥是府城小吃的特產之一。名聞遐邇的老店如公園南路的阿憨鹹粥至今依然是老饕的最愛,一早就門庭若市,應接不暇。近年在北區民德國中後門的「民德虱目魚粥」以踏實的腳步,漸漸傳出口碑,成為饕客的新寵。

愛吃虱目魚的人真是福氣啊!

 

你可能會有興趣的文章

優化「會員經營」 開闢企業長久生存之道
所有企業都有其顧客群,尤其是消費性商品,會員經營帶來的「顧客終身價值」,是企業能長久生存的基礎。 「顧客終身價值」(Customer…
如何運用自媒體(之九):FB直播可用來強力行銷!
上期我們提到影片行銷的操作技巧,這一期我們來看看2016年開始火紅的直播工具吧!2016年開始,…
地方「諸侯」洗牌 「新疆王」易主
北京當局最近對地方「諸侯」進行洗牌,有「新疆王」之稱的王樂泉被調離,改由原湖南省委書記張春賢接任,原湖南省長周強獲得提升為省委書記,…
應試
每個人的人生功課不同,孤獨感的處理,是我一個主要的課題。返鄉,居家上班,讓我暫時得以逃脫這項試煉,避開那緊迫盯人、出其不意的突襲。…
找到生命信念,黃玉華推動永續旅行
在松山菸廠初見黃玉華時,她從生態池旁大步走來,黑直髮和俐落的牛仔褲裝扮讓人印象深刻。她直率開朗,朝我們大聲招呼,隨後親切地擁抱。…
發現 台灣酷市集!
1.天母生活市集 市集裡還能見到有著一身好本事的職人。天母商圈發展協會提供 70年代的天母,有許多美軍及其眷屬在此居住…
我有嘉賓
你在蟬鳴盈耳的海風中翩然到來 空盪的濱海之廬因而閃爍著友情之愛 大船行駛在由淺入深的藍 天際的平淡光影百轉千迴成絢爛…
生之役
生命的色彩如焦黑的土地白日 像牛一般地被役使像礦工般使盡最後一點氣力在不見盡頭的黑暗裡夜晚 …