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義大利葡萄酒 精緻化當道

葡萄酒釀製業產值,二成來自釀酒技術。
葡萄酒釀製業產值,二成來自釀酒技術。
Getty Images
第5期
方清月

許多人喜愛品嚐紅酒,一方面對身體有益,一方面在紅酒中沉澱了長遠的釀酒文化。上品紅酒有陳年能力,酒香宜人,加上儲存與飲用紅酒有不少門道,為很多注重生活品味的人所喜愛。

世界上很多地區的氣候都適宜釀製葡萄酒,傳統的紅酒生產國,包括法國、西班牙、義大利,相較之下,美國、澳洲、智利、阿根廷、南非等則屬於新興的釀酒國家。

傳統的紅酒生產國當中,義大利以優越的氣候及地理位置,成為全球最大的葡萄酒產地。全國約有20處酒區,包括北部的皮蒙(Piedmont),而擁有全球頂級紅酒產區巴厚樓(Barolo)及巴巴瑞斯可(Barbaresco),則是號稱義大利的「雙B」。

但近年來義大利的葡萄酒釀製業已改變策略,從過去以量取勝的方式轉為精緻化發展。統計資料顯示,近年來義國釀酒用葡萄的栽植面積雖然遞減,外銷的產值與量卻年年增加。

義大利全國釀酒協會的報告顯示,義國釀酒用葡萄栽植面積在1980年時曾多達123萬公頃,至1990年減為97萬公頃,目前僅剩約79萬2,000公頃。但葡萄酒產值卻呈現逆勢上升。

最近五年,義大利葡萄酒年產量約48億4,000萬公升,占歐盟總產量的30%或全球的17%,年產值約100億歐元,其中32億來自外銷。

從2002年開始,義大利的葡萄酒外銷的產值與產量也同時增加,並在同一年超越法國,成為美國市場的最大供應國。

義大利的農業食品出口項目中,葡萄酒於2003年躍居首位,達總出口值20%。目前義大利出口到美國、加拿大與日本的農業食品的總值中,葡萄酒已占了40%。

近三年多來,義大利葡萄酒外銷的產值與產量仍持續增加,2004年分別成長5%與6%,2005年再增加3.1%與10%,2006年分別增加5.8%與11.5%,與去年前半年分別增加11.4%與14.5%。

雖然葡萄栽植面積縮小,但義大利全國釀酒協會會長馬德利認為,這反而有利於消除浮濫,改善品質,讓釀酒業者走向更精緻路線。他說,事實上目前葡萄酒釀製業每年100億歐元的產值中,有20億元來自釀酒技術。

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