鄭乃綱創業求生 中央廚房疫情期間幫大忙

▲膳馨便當。膳馨集團提供
第253期
謝平平

COVID-19(新冠肺炎)於2019年年底爆發,為期三年的大疫帶起外送、網購商機,也改變了消費型態。但當政府宣布三級警戒開始,在全國餐飲業一律外帶、結婚不宴客的規定下,飯店、餐廳都成了重災區,歇業者不在少數。

然而,「膳馨民間創作料理」則在24小時內推出便當、冷凍食品外送。膳馨共同創辦人蔡馨誼表示,公司強大的應變能力,受惠於第一年創業的磨難與中央廚房的設立。

開業慘澹闢蹊徑,設立中央廚房

2013年,膳馨在台中餐飲業具有指標性的美術館商圈開幕,隔壁就是主打義大利麵的鄉村料理,附近還有經典日式拉麵店、法式料理,步行十分鐘則是各式各樣的異國料理、咖啡廳、西餐廳,以及當紅的淮揚料理。

第一年業績可說相當慘澹,為了生存,創辦人鄭乃綱另闢蹊徑,推出彌月油飯、便當等各式餐食服務。但他發現,預製菜與現場做菜流程不清,因此第二年就著手規劃中央廚房,將所有資金投入中央廚房規劃設計,以至於第二家分店直到2018才得以開幕。

創業初始就規劃中央廚房者,多半是資金雄厚的集團,中央廚房有人力、化驗、加工、物流、冷鏈等各項成本,投資門檻上看千萬。

 

COVID-19期間,膳馨上下員工化身快遞員送便當。膳馨集團提供

▲COVID-19期間,膳馨上下員工化身快遞員送便當。膳馨集團提供

 

推食品外送,店內人員化身快遞員

COVID-19疫情爆發後,餐飲業苦於不能內用,膳馨利用中央廚房、冷凍車,24小時內推出便當與冷凍食品外送,店內人員化身快遞員,「汽車、休旅車、貨車通通下來送,小單就用機車送,每單貼補油錢25元。」相較於許多五星級飯店、米其林名店推出便當外送,外送平台要收取35%手續費,幾乎沒有利潤可言,膳馨以自身外送的優勢開闢了餐食第二市場。

也因餐廳無法營業,蛋與肉品只能庫存在工廠內,讓許多一級產業大喊吃不消,「那時市場缺蛋不是因為沒有蛋,是沒有人去擦蛋。」膳馨全公司上下不只幫忙擦蛋,還幫忙肉商將肉片改為小包裝,推入消費者市場。

膳馨也找三、四十家不同品牌推出聯名產品,鄭乃綱表示,不同品牌都有固定客群,聯名不但擴大粉絲基數,也讓膳馨成為疫情期間業績高速成長的少數非電商產業。

 

 

 

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