從「料理」人到料理「人」 「膳馨」創辦人攜手外燴掌廚

▲「膳馨民間創作料理」創辦人鄭乃綱、蔡馨誼夫婦參加《大明星 小跟班》節目介紹創意台菜。膳馨臉書
第253期
謝平平

2018年,「膳馨民間創作料理」旗下台中市西區店「馨苑小料理」一開幕,就有許多部落客前來寫介紹文。創辦人鄭乃綱每天下班後還要與各店檢討食材、備料、行政事務與客訴,經常忙到深夜三更。他感嘆,自己因喜愛料理而開店,但他的工作卻與料理越來越遠——廚房有主廚、外場有店長,大家都希望「老闆可以好好休息」,讓他頗感失落。

 

膳馨團隊完成外燴工作後合影。膳馨臉書

▲膳馨團隊完成外燴工作後合影。膳馨臉書

 

走過「轉型期」

從「料理」人到料理「人」,鄭乃綱的確走過一段「轉型期」。膳馨共同創辦人、鄭乃綱的妻子蔡馨誼笑說,夫婿是「極度完美主義者」,度小月、鼎泰豐的工作經驗都告訴他,「料理,絕不是餐廳的全部。」也因此內外場、食材品質、流程要求等細節,他一概要求極度完美,也讓團隊崩潰大喊:「我們不是鄭乃綱!」

鄭乃綱一走進廚房,主廚、助理已建立自己的步調。員工說:「老闆都請我了,要不要去外場看看?」走到外場,又被店長說一遍。

「沒人要讓我炒菜,我就去客人家裡炒菜!」

膳馨的外燴部門因此而誕生,且該部門只有鄭乃綱與妻子蔡馨誼二人,他們攜手炒過許多豪宅盛宴,也稍微撫平鄭乃綱「受傷的心」。

膳「馨」其來有自

蔡馨誼一直是鄭乃綱最大後盾,當年為圓夫婿創業夢,放棄夢想轉進國內餐飲龍頭任職。對鄭乃綱的毅力,她也感到不可思議,「那時為了存錢,買一杯飲料可以想三天。」而鄭乃綱感謝妻子相伴,店名皆帶有「馨」字。

二人感情樸實、溫厚,樂觀的個性經常感染團隊,「膳馨」之所以能成為中部名店,店內待人接物溫馨也是助力,「我們訓練團隊不要害怕出狀況,失誤要拿出誠意處理,什麼都不要解釋。」

蔡馨誼舉例,一次,客人帶蛋糕到店裡慶生,但當蛋糕上桌時卻已歪斜,客人不高興但也不想追究。後來因忘記拿發票,店內經理拿著發票與新買的生日蛋糕登門拜訪,「她一直惦記著客人不開心的心情。」蔡馨誼是透過客人寫來感謝信,才知道員工如此貼心。

這樣的企業精神符合膳馨以「Dining Room」為名,意欲打造家中用餐環境的溫暖,「我能多為你做一件事情嗎?」文化也塑造出當代台菜餐廳的基底,馨香廣傳。

 

 

 

相關文章:

在咖啡廳中吃豬腳 名店「膳馨」打造創意台菜風貌

鄭乃綱創業求生 中央廚房疫情期間幫大忙

你可能會有興趣的文章

香港進一步「中國化」的自駕遊
中港關係所呈現出來的各種矛盾還沒有解決的跡象,又有一個矛盾凸顯出來,這就是所謂的中港「自駕遊」。也就是香港人可以開自己的私家車直接進入中國…
限制換匯 中國官媒不能說的祕密
就在美中貿易戰似無緩解跡象之際,有中國媒體報導,年齡超過65歲的中國民眾無法在銀行換美元。中國官媒發文表示,外匯政策無變化。但有分析指,…
美國人愛中國不愛中共
1979年,美國為了打贏蘇維埃政權與中共建交,想要聯中制蘇。事隔40年,國際關係風雲變化,川普舉起大旗與中共打貿易戰、處罰中興通訊、…
英特爾鉅資購McAfee 布局手機資安
全球最大晶片製造商英特爾(Intel)在8月20日宣布,以每股48美元,約77億美元收購美國安全軟件生產商McAfee,…
散發美的DNA 趙菲菲創建台灣精品家飾品牌
趙菲菲小檔案 現職:finara費納拉國際精品家飾品牌總監 學歷:台大外文系畢業 主要經歷: • 東元電機海外事業部產品經理…
松園別館 詩歌發詠之地
駕著車,爬上了陡峭的坡道,光線從樹葉的縫隙中折射形狀,從身上滑過。熄火後踏上黑色瀝青小路,抬頭一望,座落於花蓮縣美崙溪入海口的「松園別館」…
川普效應 新興市場掀資產拋售潮
川普贏得美國總統大選後,投資者正在世界各地新興市場拋售資產。據美國《華爾街日報》網站報導,新一輪拋售從亞洲蔓延至歐洲、非洲和拉丁美洲市場,…
王岐山去留為何成為中共十九大前的焦點?
中共總書記習近平執政即將屆滿五年,這五年確實是步步驚心:上位之前,遇到同為太子黨的薄熙來聯合政治局常委、政法委書記周永康的大位爭奪戰;…