2018年，「膳馨民間創作料理」旗下台中市西區店「馨苑小料理」一開幕，就有許多部落客前來寫介紹文。創辦人鄭乃綱每天下班後還要與各店檢討食材、備料、行政事務與客訴，經常忙到深夜三更。他感嘆，自己因喜愛料理而開店，但他的工作卻與料理越來越遠——廚房有主廚、外場有店長，大家都希望「老闆可以好好休息」，讓他頗感失落。
▲膳馨團隊完成外燴工作後合影。膳馨臉書
走過「轉型期」
從「料理」人到料理「人」，鄭乃綱的確走過一段「轉型期」。膳馨共同創辦人、鄭乃綱的妻子蔡馨誼笑說，夫婿是「極度完美主義者」，度小月、鼎泰豐的工作經驗都告訴他，「料理，絕不是餐廳的全部。」也因此內外場、食材品質、流程要求等細節，他一概要求極度完美，也讓團隊崩潰大喊：「我們不是鄭乃綱！」
鄭乃綱一走進廚房，主廚、助理已建立自己的步調。員工說：「老闆都請我了，要不要去外場看看？」走到外場，又被店長說一遍。
「沒人要讓我炒菜，我就去客人家裡炒菜！」
膳馨的外燴部門因此而誕生，且該部門只有鄭乃綱與妻子蔡馨誼二人，他們攜手炒過許多豪宅盛宴，也稍微撫平鄭乃綱「受傷的心」。
膳「馨」其來有自
蔡馨誼一直是鄭乃綱最大後盾，當年為圓夫婿創業夢，放棄夢想轉進國內餐飲龍頭任職。對鄭乃綱的毅力，她也感到不可思議，「那時為了存錢，買一杯飲料可以想三天。」而鄭乃綱感謝妻子相伴，店名皆帶有「馨」字。
二人感情樸實、溫厚，樂觀的個性經常感染團隊，「膳馨」之所以能成為中部名店，店內待人接物溫馨也是助力，「我們訓練團隊不要害怕出狀況，失誤要拿出誠意處理，什麼都不要解釋。」
蔡馨誼舉例，一次，客人帶蛋糕到店裡慶生，但當蛋糕上桌時卻已歪斜，客人不高興但也不想追究。後來因忘記拿發票，店內經理拿著發票與新買的生日蛋糕登門拜訪，「她一直惦記著客人不開心的心情。」蔡馨誼是透過客人寫來感謝信，才知道員工如此貼心。
這樣的企業精神符合膳馨以「Dining Room」為名，意欲打造家中用餐環境的溫暖，「我能多為你做一件事情嗎？」文化也塑造出當代台菜餐廳的基底，馨香廣傳。
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