液蛋市占率高達45% 勤億液蛋解密食安疑慮

▲勤億蛋品是台灣最大的液蛋供應商,以烘焙的用量為大宗。Adobe Stock
第251期
曾允盈

根據農委會2022年第三季畜禽調查統計資料顯示,全台共有約2,118個蛋雞戶,養4,492萬隻雞,一年產83億顆蛋,產值超過200億元,其中「液蛋」(Liquid Eggs)占兩成。

「液蛋」是一種去殼蛋品,依使用目的分成全蛋、蛋黃及蛋白液,歐美不少先進國家皆使用液蛋取代傳統粒蛋。

成立於1981年的「勤億蛋品科技股份有限公司」,可說是台灣蛋業龍頭,是目前產能最大、服務範圍最廣的蛋品公司。從前端的蛋雞飼養,銷售粒蛋、液蛋,中段的蛋品加工製造,到末端80輛自有車隊的物流配送,再到2019年成立開發永續原料的「蛋寶生技股份有限公司」,「勤億蛋品」成為蛋循環經濟產業鏈的推手,服務範圍全面廣闊。

 

勤億液蛋市占率高達45%。勤億提供

▲勤億液蛋市占率高達45%。勤億提供

 

液蛋使用族群

台灣液蛋市場,勤億蛋品的市占率約為45%,是台灣最大的液蛋供應商,提供可口奶滋、乖乖等食品廠,以及烘焙業、餐廳使用,以烘焙的用量為大宗。勤億雖然在年初缺蛋時推出過家庭裝的液蛋產品,但市場接受度不高,勤億二代、蛋寶生技總經理古昕平表示:「家庭普遍覺得看得見一顆蛋比較安心。」

勤億創辦人古榮海過去觀察市場發現,許多食品廠或麵包店使用液蛋的時候,有些只需要蛋白,有些只取蛋黃,於是引進一套能將蛋黃和蛋白分離的機器,使得勤億一炮而紅,液蛋銷量因此從原本的每月2萬公斤,提升至150萬公斤,足足成長70倍。

 

勤億蛋品二代古昕平談及進口蛋爭議。葉俊宏攝影

▲勤億蛋品二代古昕平談及進口蛋爭議。葉俊宏攝影

 

然而勤億二代古昕平提到,今年9月由於進口雞蛋問題延燒,媒體揭露進口蛋加工成液蛋後,產地標示為「台灣」,混淆產地來源,液蛋從原本多為加工業者使用的原料,一夕之間成為爭議產品,導致包括雙北、基隆、台中市等10個地方政府宣布學校營養午餐禁用液蛋。

 

自動打蛋機。勤億提供

▲自動打蛋機。勤億提供

 

液蛋製程嚴格

古昕平除了強調此次為初次使用進口蛋,皆是依法標示,更表示問題不在液蛋。依據衛福部訂定的《液蛋衛生標準》,破殼蛋不得作為液蛋的原料,加工業者只能使用蛋殼完整,或是蛋殼雖受損但蛋殼膜完整的裂殼蛋,無汙垢黏附且內容物無洩漏之蛋品,才能作為原料;且最終產品「殺菌液蛋」不得檢出沙門氏菌,「未殺菌液蛋」之生菌數要在為10萬CFU/g以下。

一般來說從養雞場將蛋載到工廠,到做成液蛋之前,要先進行預冷,大概一天到兩天,溫度設定在約12到15度,再進入流程,這樣做可以減少蛋白殘留在蛋殼上,避免產生不必要的浪費。

古昕平認為,要保持液蛋最好品質,就是新鮮,「短時間投產到液蛋廠生產,如同我們自己在雞場旁邊有洗選蛋室,像美國一座雞場是1,000萬隻雞,一定是前店後廠的概念。」

 

液蛋製作流程示意圖。勤億提供

▲液蛋製作流程示意圖。勤億提供

 

勤億的液蛋進入流程後,首先打蛋去殼、照蛋檢驗,再過濾液蛋,均質、殺菌,最後封膜充填,冷藏並維持在7℃以下運輸及儲存。全程於高架且密閉管路內進行,徹底隔絕外部汙染,自動化去殼、自動充填成袋式包裝或新鮮屋包裝,不假他人之手,減少人為汙染的風險。保鮮部分,未殺菌液蛋冷藏至多14天,殺菌液蛋最長約至21天,因品項與包裝方式而有不同。

因此,液蛋是經過嚴格的清洗、殺菌步驟的嚴格品管食品。古昕平補充,法規允許液蛋可以使用「格外蛋」,也就是無法裝入市售盒裝,過大或過小的洗選蛋;洗選蛋會透過超音波偵測器判別蛋膜是否有裂縫。

至於外界質疑廠商拿破掉的蛋或是快要到期的蛋作成液蛋,古昕平強調:「不可能刻意這樣做,成本並不划算,因為會嚴重影響製成率。」她不否認可能有黑心廠商,但是大廠不會省小錢反而花大錢,製成率對大廠而言很重要,「我的來源要好,我才可以把菌數降低」、「差1%製成率就損失慘重」,她更表示:「關於製程和安全的把關,政府其實對我們要求很嚴格。」

 

 

 

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