台灣之恥!起雲劑所引起的毒食品風波

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駱師傅(饞黨主席)

起雲劑是什麼?最近很夯,因為有毒塑化劑被當摻進去用,波及許多大公司、知名品牌、路邊業者。包含悅氏、香吉士、白蘭氏、台糖等,超高知名度的名牌公司都中奬,風波還在持續擴大中。起雲劑換句話說就是一種人造乳化均質安定劑,廣泛使用在乳製品、飲料、冰品、醬料、藥錠之中,尤其是工業化的大量食物生產品中,幾乎是一定會添加的必要穩定添加物。 

這起雲劑,人吃的等級,以棕櫚油為原料,如果是工業用則是塑化劑為原料,兩者價差會達十幾倍以上。

起雲劑的功用:用來使製品乳化、均質、增黏、安定、視覺好看之效果,避免溶液分層、油水分離、結晶、改善口感、視覺效應等等。起雲劑是廣泛被使用的,而且便宜,用便宜製品必定選用。 

食品級起雲劑,使用在便宜食品量產工業上,廣泛的程度令人震懾,從飲料、醬料、果汁、乳製品、冰淇淋、冰品等等,可以說無物不有。因為有太好的均質安定效果又便宜好買,大多數的便宜食品提供商、製造商,都用得很勤快。

化學工業用起雲劑,則用在像乳液、洗潔劑、洗髮精、界面劑等等等,因為含有塑化劑成份可以降低成本,但是不能給人吃,因為帶有致癌性、環境賀爾蒙,導致哺乳動物雄性生殖器官縮小、精蟲減少、人類男性娘砲化、人類女性生殖系統干擾、排卵不正常、雌性不孕症等等。 

食品加工上,就算是高階高端高價產品,仍須要粉狀均質安定劑的運用,而安定劑概分成天然與人工兩大類,用某些特定植物根莖、豆類種子、穀物去以氣引式粉碎機,研磨為極細粉末是最天然的方式,可是取得不易,成本價格很高。辨識上,一是價格,二是重量,這種粉末就算極細,其重量仍然很重,飄散時下沈很快,或是這種粉一撒就快速落下,散佈範圍很小。

次之是用水洗方式,將穀物根莖豆類的胚乳,作成精製澱粉,味道極低,比起上述的天然物磨粉製程,這類產物價格降低很多,但是開始有添加物來方便保存和順暢加工程序的人工風險。這類精製澱粉,在台灣廣泛運用,像是台灣太白粉【現在已經是以樹暑粉替代】、日本太白粉【熟的馬鈴薯粉】、玉米粉、地瓜粉、在來米粉、等等各種粉類具有不一樣的水化鍵結特性,有的可抗酸、有的低溫可成凍狀、或是高溫時有黏稠性。只要加工程序確保,大致也還安全,通常會因為部份業者會添加防腐劑和潔白劑【為了不易壞和好看】而破功。

再其次,就是純澱粉,就是上述方式的化學加工,更進一步把植物澱粉徹底粉碎精製,失去植物澱粉原本味道與凝結特性,僅取得水化後的增黏作用,無色無味,可以作為工業醬糊、液體穩定,而且價格很低廉。在這階段後,人造化學添加物比例開始拉大。

最後就是食品級起雲劑,含有棕櫚油成份,進行氫化酸化作業,以極濃稠液體方式呈現較多,因為極為便宜,操作穩定,又俱備水能穩定後的透明視覺感,是一種完美的食用加工劑,而廣泛運用在低階食品加工上。只要一點點,就開始有水合穩定作用,讓液體內容物不沈澱,是以,許多便宜量產罐裝飲料都會運用上去。

多量時濃稠化,產生類似醬料感,可以避免溶液分層、油水分離、改善口感,對抗低溫凍結結晶化也有奇效。你只要看到市面看到的便宜果汁、果醬尤其有透明感的,幾乎都有大量起雲劑來構成的。甚至保健食品、藥物,尤其是錠狀的,起雲劑的應用都有在其中,幫助味道、物質的進一步均質和方便製造。我都戲稱這是鬼東西,因為已經是人造化合產物,雖不是石油化工物,但是總是對人體沒好處。

最糟的則是化工級起雲劑!這已經不是人可以吃,只能使用在人體外的運用。以塑化劑替代相對較高價的棕櫚油。因為是乳液、洗潔劑、洗髮精等等在用的,因此出現在化工行的必要原料之一。這次出問題的就是這裡!因為黑心不肖廠商,使用這個化工級起雲劑來當作食品級起雲劑在賣!這裡就價差十幾倍以上,可以說某取暴利的販售會死人的危險石化原料!賣這個給人吃的廠商,應該已經犯了不特定對象的公共危險罪!簡直是預謀殺人!這就是這次事件真正的源頭!

在冰淇淋的運用上,我早就說過,任何工業化冰淇淋,一定使用乳化安定劑,用來使製品乳化、均質、增黏、安定之效果,避免溶液分層、油水分離、結晶、改善口感等等。外面的冰淇淋,必定使用大量的乳化增黏劑,起雲劑是其中廣泛被使用的,而且很便宜,需要低價的製品必定會選用。這就顯示了便宜冰淇淋的高度化工用料風險,而且多數因為不使用像我這樣的複雜分蛋法熱乳化製程【因為成本極高、工序很多】,包含使用所謂各種冰淇淋粉的業者產品也隱含極高度風險,因為都會加到起雲劑,是不是工業級就不知道,但是價格其實已經透露玄機。

誰知道是用食品即起雲劑?還是化工級起雲劑?當名牌、老廠、知名業者,通通中招之時,品牌、商譽、法律,都已經無法保障大家的生命安全。各位,你還敢亂吃外面的冰淇淋或是加工食品嗎?當然了,男生不怕變小雞雞娘砲、女生不怕生不出小孩、也不怕得癌症的,可以繼續吃便宜工業冰淇淋.......

我做的冰淇淋為何不便宜?就是因為堅持使用高階天然材料,真材實料的放下去,好好的花時間功夫水磨著做,不會使用起雲劑這種鬼東西,連食品級的都不碰。所以成本超高昂,反而常被消費者嫌貴,而且還沒賺幾塊錢。我都只好默默的隱忍,堅持自己不使用便宜的人工化合添加物的理念。這一路走來,真是吃盡苦頭,累到快掛,窮到快被鬼抓走。但是,當家人、客人都可以吃我的冰淇淋,保證健康、安心,這個辛勞的代價應該是值得的。至少我心安理得,不害到任何人。


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