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飛機乘客為何偏愛番茄汁?

番茄汁在飛機上比啤酒受歡迎。
番茄汁在飛機上比啤酒受歡迎。
Getty Images
第57期
程一帆

您知道高空飛行時,甚麼飲料最受歡迎嗎?答案是番茄汁。據漢莎航空公司一位發言人透露,番茄汁在漢莎飛機上的年需求量為170萬升,其受歡迎程度甚至超過啤酒(160萬升)。

為了找到番茄汁受歡迎的祕密,漢莎航空公司委託弗勞恩霍夫研究所(Fraunhofer Institut)做了一系列的測試。該所氣味研究專家Burdack Freitag女士表示,受高空氣壓和溫度等因素的影響,人們的嗅覺和味覺也會發生相應的變化。而且由於地面和高空的壓力差異,乘客對番茄汁的味覺反應也極為不同。在地面時,很多人並不喜歡番茄汁,甚至認為它有「霉味」,而在高空卻覺得這款飲料很可口,氣味清涼,而且還有水果的甜香。  

Burdack Freitag女士針對高空飲食口味做了大量調查,結果發現,在模擬出的高空飛行的客艙壓力下,許多測試者認為,地面供應的飲食淡而無味。

根據Burdack Freitag女士的研究,在低壓下人們的味覺和嗅覺類似於傷風感冒時的情形,對鹽、糖、蔬菜等的味覺敏感度低於正常情況。與此相反,人們對酸的味覺敏感保持不變。這就是為甚麼白葡萄酒和檸檬在飛機上不怎麼受歡迎的原因。

基於此項研究,漢莎航空公司發言人表示,公司將馬上著手調整飛機餐飲食譜,增加空中飲食中的含鹽量,而減少含酸量。

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