吃愛寶島

怕肥也要吃冰淇淋

情侶觀光客在羅馬享受Gelato冰淇淋時,愉快地合影留念。
情侶觀光客在羅馬享受Gelato冰淇淋時,愉快地合影留念。
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第42期
魯魚

時令已入盛夏,消暑是吃冰最正當的理由,畢竟甜甜誘人的冰真的是很難讓人管住那張嘴啊!但是現在崇尚纖細苗條的身段,小蠻腰苦練不易,一球冰淇淋還是會挺讓人衣帶漸寬終後悔的。

大家都知道自古忠孝難兩全,但是冰淇淋跟肥肉之間難道沒有比較好的選擇?呵呵,當然有啊,往胖子少的地方看就知道了。喜歡美食又長不胖,加上冰淇淋又好吃的地方,大概就是北義大利了。一提到義大利冰淇淋,可能很多人會一頭霧水,這個以披薩跟義大利麵聞名的國度,沒聽說有冰淇淋的品牌啊!

的確是,義大利確實沒有冰淇淋出口,也因為如此,很少人知道義大利的冰淇淋是饕客心目中最吃不膩的。為甚麼呢?很懂吃的義大利人會告訴你,東西一定要新鮮現做才好吃,冰淇淋也一樣。對了,義大利的冰淇淋就是標榜拿材料新鮮現做,光看到這裡,就知道為甚麼市面上很少有義大利的冰淇淋吧!貪吃義佬是決計沒辦法忍受冷凍了一個月的食物的。

北義的冰淇淋以文藝復興的重鎮翡冷翠最為著名。一踏進這個城市,除了會被優雅氣息的街道跟壯觀的教堂震懾,也會驚訝於眾多冰淇淋店。Gelato的招牌到處可見,幾個重要景點,例如聖母教堂、維奇歐橋附近的冰淇淋店各國觀光客人潮川流不息,有時候還會讓人納悶到底那一個才是觀光景點。不過一群人人手一支舔著冰淇淋的光景看起來還挺有趣。筆者曾經冬天去這個城市,很不解為甚麼在5度不到的低溫,冰淇淋店的生意依舊好到大排長龍,後來也跟著買了一支,跟一堆各國人士一起窩在騎樓下取暖,咯吱咯吱地邊打寒顫邊吃冰淇淋。新鮮堅果冰淇淋強烈綿密細緻的口味,這的確很讓人欲罷不能。

為甚麼義大利冰淇淋會這麼好吃呢?因為義大利冰淇淋的口味真的很多樣化,有莓果、蛋糕、開心果、提拉米蘇等,非常多樣,每一種都充滿著原物的香氣,對味覺的衝擊非常直接豐富,總之就是很義大利的個性。

不過其實如果要細分,義大利冰淇淋是可以分為以牛奶為底的Gelato與以水果為底的Sorbetto。Gelato完全使用鮮乳製作,不加任何一滴水與奶油,也正因為如此,空氣含量低,口感綿密細緻,味道濃厚但不膩。而且義大利規定,冰淇淋製品脂肪含量不能高過過8%,無怪乎熱量低不易發胖。而另外一種Sorbetto則是完全使用新鮮水果與水慢慢攪拌打製而成,特點是不加牛奶,口感清爽綿密,水果香氣十足,挺樂活無負擔的。

義大利冰淇淋是屬於手工冰淇淋,在製造過程需要注意的地方多,因此無法大量生產,加上不得添加任何人工色素、香料、油質、安定劑,賞味期間短,所以一般只能在冰淇淋店吃。有口碑的店甚至是每天製作,賣完就不賣了。

就是因為這份美味跟無負擔,近幾年有愛好者專程去義大利學做冰淇淋,近期台中逢甲夜市,以及台北也開了幾家如K2、79,也有一些網路冰淇淋店做宅配。喜歡的人可以上網去找找。

其實台北也有一些本土冰淇淋店,雖然不是義大利冰淇淋,不過一樣秉持新鮮現做。像中山堂旁的雪王,用料紮實,口味之創新令人驚訝,號稱甚麼都能做冰淇淋,最特殊的是有阿里山芥末:哇殺米口味的冰淇淋,味道真的很勁爆夠殺。這家的花生冰淇淋味道很香濃,CP值不錯,有機會經過可以試試。

(註:CP值是capability/price的縮寫,亦即功能(性能)與價格的比值。CP值高,表示物超所值或價格合理。)

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