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茶王、茶仙 高手種出一片天

茶王、茶仙 高手種出一片天
得天獨厚的台東福鹿茶,品質不輸阿里山、南投的高山茶。
李唐峰
第25期
李唐峰
鹿野鄉陳家老三陳錫卿以「清香烏龍」打敗全國九十餘位製茶達人,
奪得2005年全國優質茶競賽總冠軍,「茶王」當之無愧;
陳家老二陳錫恩的「厚生」茶園,取「唯有厚道經營,方能生生不息」之意,
大嫂為他取了個「茶仙」的名號,兩人各自在茶領域裡擁有一片天。

著得天獨厚地理優勢的福鹿茶,名氣比不上阿里山、南投的高山茶,它的好,只有茶農、製茶達人、盤商知道,賣到西部後,總是掛上別的名號賣,像是個私生子一般。但在2005年,鹿野鄉陳錫卿以一道「清香烏龍」打敗全國九十餘位製茶達人,奪得2005年全國優質茶競賽總冠軍後,終於成為眾所矚目的焦點。

茶王祕決:

愛它,給它吃黃豆粉、為它拔草

「天、地、人這三才是做出好茶的必要條件,缺一不可。」陳錫卿如是說。台東地區好山好水,無汙染的環境,加上氣候的影響,台東春茶產期比西部早,冬茶結束得比西部晚,天氣夠冷又無霜害,讓台東的晚冬、早春茶品質特別好。

天時、地利,再加上人和,自然能種出台灣好茶。「在茶園裡,比賽就開始了。平常你要好好照料,使用它愛吃的黃豆粉,雜草多的時候要用手去拔,不能用除草劑、化肥,那雖然省工,但是對茶傷害很大。我們現在的人太過科技化,做茶要創新,但是在田裡面要復古,少些化學的,多些有機的。你在田裡多疼惜它、愛它,它們都會給你回饋,因為土壤跟茶葉都是有生命的。」茶王陳錫卿用幾句話道出了他種出好茶的祕方,也就是「真誠用心,回歸自然」。

2005年的全國優質茶競賽跨組選出了總冠軍,陳錫卿因而成為台灣目前唯一的「茶王」,鹿野也名正言順地掛上「茶王故鄉」招牌。因為這個比賽,茶王一時聲名大噪,他的狀元茶以一台斤台幣88萬元天價售出,著名的茶飲廣告也數次到福鹿茶區取景拍攝。

陳錫卿的父親以做茶為業,他退伍後挑下父親的重擔,卻一心想離開這裡去台北打拚,做茶只是「應付應付」。「一開始做得很差,人家一斤賣一、兩千元,茶可以揉得這麼漂亮,可以烘培得那麼甘甜有喉韻,我們卻只能賣幾百塊,我就不相信為甚麼人家可以,我卻不行?」不服輸的個性,讓陳錫卿開始研究茶,對茶產生了濃厚的興趣。一開始在家摸索,後來到坪林、鹿谷拜師學藝。茶王體悟到:「古人說文章、地理、風水、茶,真懂的人沒幾位,做了二十幾年,我覺得對於茶還是有很多需要突破的,茶真的很迷人、很奧妙,真的是中國的藝術。」

甚麼樣的季節喝甚麼樣的茶

陳家不僅茶王陳錫卿一人製茶,陳家三兄弟都繼承了家中製茶的衣缽。大嫂連婀娜、二哥陳錫恩各自在茶領域裡擁有一片天。

陳錫恩的「厚生」茶園取「唯有厚道經營,方能生生不息」之意。陳錫恩與陳錫卿有著不同的特質,大嫂為陳錫恩取了個「茶仙」的名號。茶仙看起來就像個有頭腦的生意人,他的店面非常寬廣,不只展示、銷售、品味茶,還包括許許多多台東的特色農產品,甚至有著各式木雕品、原住民音樂等等,用不同的商品吸引不同的訪客。

「甚麼樣的季節就應該喝甚麼樣的茶!因為茶的生長與季節、農民的作息都密切相關。」茶仙陳錫恩娓娓道出他獨具的喝茶理念,並指出清明前後採收的是標準的春茶,春茶很甘、茶湯很濃郁、水很重,適合春耕的農民在田裡幹活時喝,非常解渴。夏茶在端午後十天採收,它稍微苦一點,但是苦而不澀,對在農田中除草幹活的農民有降火氣的功效。

茶仙主張不要違抗四季的自然周期變化。「你看茶行裡都只有春茶、冬茶,你有沒有想一想他的夏茶或秋茶跑哪去了?許多茶行都把這些當成春、冬茶賣給你。所以有些人一次買完春茶喝一年,那樣對茶的發展不利。如果你在夏天進到店,就大膽地跟商家說你要買夏茶。」茶仙的理想需要時間來實踐,但陳氏家族每一個製茶高手都有著他們堅持的信念,勇往直前,為推廣中華民族的「茶文化」而努力。

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