溫古知新

西楚霸王項羽吃什麼?

一生只愛一位女子 用餐只求菜一樣 項羽吃什麼?
插圖:素素
第6期
蘇省
章邯秦軍似虎狼,魏軍楚軍不夠看;
趙軍鉅鹿二十萬,無法突圍困中央;
各國軍隊只到場,面對強秦關門看;
項羽殘軍只五萬,破釜沈舟聲勢強;
渡河楚軍一當十,諸候軍隊壁上觀;
九戰九勝秦軍掃,諸候膝行見霸王;
力拔山兮氣蓋世,用餐只求菜一樣;
軍中廚子用心想,雞鴨魚肉一起放;
創燒雜燴菜一樣,戰戰兢兢獻霸王;
未料一口就上癮;從此用餐不用煩。
蘇北名餚萬古傳。

春秋戰國時期,由於楚國的興起,文化上形成南北迥異的風格,北有詩經,南有楚辭,在飲食文化上也一樣逐漸形成了南北兩大風味。在北方,古齊魯飲食文化歷史悠久,形成了中國最早的地方風味菜──魯菜的雛形。 在南方,「春有刀鱭,夏有鰣,秋有肥鴨,冬有蔬」,一年四季,水產、畜禽、菜蔬,物產豐饒,又融匯了很多南方民族的風俗和飲食習慣,逐漸形成了今天蘇菜的雛形。

在蘇北一帶,最具代表性的菜餚,莫過「燒雜燴」,無論是一般人家請客,還是上大館子吃飯,菜單上一定有這道菜。

燒雜燴的作法十分簡單,將魚、肉類、干貝等切片,加上蔥、薑片、紹興酒蒸透入味,再將各種原料和調味料下入雞湯燒燴入味,將原料裝碗蒸五分鐘,雞湯勾芡,澆在雜燴碗上即成,並可依個人喜好不同、當地生鮮食材不同,而增減各種食材,是非常受到各地歡迎的一道菜。

如此大眾化的一道菜,出身卻很不尋常。

烏江自刎,「騅不逝兮可奈何,虞兮虞兮奈若何」。千古絕唱中,立著絕世美女虞姬以及專情的英雄項羽。項羽一生只愛一位女子,簡單而專一。

昔日西楚霸王項羽在戰場上勇猛無敵,叱咤風雲,照理來說這樣一位英雄應該是煮酒論劍、豪氣干雲,山珍海味遍席間。令人意外的,他在飲食上卻也是簡單異常:每頓飯要求只做一樣菜。一如他對虞姬的專情。

然而手下的廚子們卻為此傷透了腦筋,他們熱愛霸王,一心希望他有充足的體力,好帶領江東子弟兵馳騁沙場,但卻又不能違反霸王一餐一樣菜的要求。廚子們左思右想,於是將雞、魚、肉等放入一鍋,精心烹製後,端到大王面前。

雜燴,乍看之下有如家中鬧氣妻子隨意敷衍而做的晚餐,卻是包涵著廚子的滿滿心意。項羽只吃一口就胃口大開,頃刻之間一大碗燒雜燴就碗底朝天,項羽並要廚子從今而後就如此作菜。從此以後,廚子每天必燒雜燴,而且為了使霸王不會吃久了厭煩,每天都更換食材、配料,希望能讓大王吃得開心。

霸王死後,江東子弟懷念霸王對江東的功績,便把燒雜燴的作法流傳下來,並成為江蘇名菜。

海外的唐人街是愛好中式美食者的天堂。圖為洛杉磯的唐人街。Getty Images

李鴻章雜燴

說起近代的雜燴,最著名的應屬「李鴻章雜燴」。《清朝野史大觀》記載了李鴻章出使美國時,「在美思中國飲食,囑唐人埠之酒食店進饌數次。西人問其名,華人難於具對,統之名曰『雜碎』。自此雜碎之名大噪。」因雜以雞絲和火腿共煮,故謂之「雜碎」,此菜由此聞名於世。雜碎,為安徽方言,即雜燴。因李鴻章為安徽人,所以「李鴻章雜碎」,便成為安徽名菜。

原料:

雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量

製法:

1、海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片;

2、豬肚、雞肉、干貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片;

3、熟白雞肉、熟火腿切絲;

4、魚肉製茸上味,粘上干貝絲蒸熟;

5、將干貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味,裝碗蒸5分鐘,潷出原湯勾芡,澆在雜燴上即成。

你可能會有興趣的文章

5 個年薪10 萬美元的藍領工作
俗話說,男怕入錯行。如果選擇了錯誤的行業,工作可能不穩定,經濟條件也受限制。賺取6位數以上的年收入是許多人的美國夢。…
疫情衝擊SPA業 尤妮絲逆勢成長創佳績
▲尤妮絲創辦人,也是現任總經理簡玠士。尤妮絲提供   2020年武漢肺炎疫情爆發後,屬於近身接觸的SPA業遭受嚴重打擊,…
中國「茉莉花革命」緣起及其影響
2月17日Twitter上出現一條由推友「@mimitree0 祕密樹洞」發出的神祕消息,內容如下:「中國『茉莉花革命』初次集會日期已定,…
網路攻擊加劇 美中陷數位冷戰
國際軍、經、商、政網站遭駭事件,近期正被推向另一個高峰。專家追蹤發現,許多攻擊源頭指向中國,特別是濟南、上海與海南島等地。包括美、英、德、…
關稅戰爭開打 長期投資人該如何面對?
美國總統川普上任後,以對等待遇為由,對世界各國祭出關稅戰,連傳統盟友加拿大和歐盟也不例外。接著,各國紛紛宣稱若川普執意提高關稅,…
北京否定香港公務員的風波
今年6月,新任國務院港澳辦主任王光亞到香港考察。回去後,7月下旬,他與50名參加北京夏令營的香港學生會面時,面對學生提出的問題,…
市長推動「打肪」 紐約人壽命全美最長
根據聯合國統計,世界上壽命最長的是日本人,平均壽命達82歲,而後是瑞典人和冰島人。但調查顯示,紐約人的平均壽命和日本人一樣是82歲。…
如何判讀中國經濟數字?
要判斷中國經濟的走向,首先要正確解讀中國經濟數字。從2009年3月份開始「中國經濟走出低谷」而且可以帶動全球經濟甚至拯救台灣經濟的說法,…