麵包店是因不景氣而減少嗎?

麵包需求增加,傳統麵包店卻難以生存?/景氣和物價問題 最怕眾口鑠金扭曲事實
麵包需求增加,傳統麵包店卻難以生存?
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第2期
陳博志(台灣大學經濟學系教授)

今年我國由各種客觀經濟資料來看,景氣都不算差,然而媒體似乎正流行把各種問題都說成是景氣不好所造成。其實,近十多年來我國一直遭遇結構調整的問題,各行業的景氣很不相同。 有些產業正在快速成長,例如幾年前被認為是沒有出路的薄膜電晶體液晶顯示器(TFTLCD)產業,今年不只獲利極多,產量也超越韓國而成為世界第一;另外像高階手機和衛星導航系統(GPS),我國廠商也取得領先世界的地位,不少廠商今年的年終獎金也創新高。

但另一方面,許多傳統產業外移到中國生產並且不積極將產業升級,結果不只在台灣的生產量大幅下降甚至消失,有些廠商在中國也已面臨當地廠商的挑戰和工資上漲的威脅。依台灣經濟研究院的資料顯示,那些以使用低技術勞力為主的產業在近二十年來產量年年下降,目前的產量已不到十多年前的一半,其中有些產品的生產幾乎已在台灣消失。因此,這些產業近二十年來可說都像是不景氣。

經濟成長率不錯 很有人卻說經濟不景氣?

因為全國的經濟成長是「所有產業」的平均,因此十多年來這種產業的轉變,使我們常面臨「經濟成長率不錯」,而卻有很多人說「景氣不好」的情況。這些景氣不好的產業和它們的從業人員值得同情和協助,但卻不能因為他們的困難就忽略其它發展很好的產業,而說整體經濟一定是不景氣。

而在個別產業之中,有些產業也因內部結構的改變,而出現整體即使仍在發展,個別廠商或某些類型的廠商卻遭遇經營困難的問題。不久之前媒體報導說,因為經濟不景氣,所以麵包店減少了,也有老牌麵包店生意遭遇困難。但麵包店減少不一定是經濟不景氣所造成,甚至不一定是麵包業不景氣或麵包的需求減少所造成。若仔細觀察市場就可發現,即使麵包店真的減少,賣麵包的地方卻很可能是增加的。台灣這十多年來便利商店增加,便利商店賣的麵包也愈來愈多樣化,這當然會大幅減少一般麵包店的生意。超級市場和量販店也在賣麵包,而量販店近來也大量增加。另外咖啡店、速食店、早餐店雖然不直接賣麵包,卻也賣很多麵包的加工品和蛋糕等等相關食品。增加了這麼多競爭,傳統的麵包店生意當然會被分食,因此有些麵包店會做不下去。

麵包需求增加 傳統麵包店卻難以生存?

更何況這些新加入的競爭者多有一些傳統麵包店所不如的特長。便利商店不僅在地理位置上和傳統麵包店一樣或更方便,它們的麵包也由大規模的工廠生產,不僅生產效率因而提高,原料成本也因而降低。量販店和超級市場藉其讓消費者一次購足各種產品的方便性,以及低價而大量銷售的做法,也使其麵包能分到一定的市場。至於咖啡店、速食店和早餐店將麵包和其他產品結合所提供的整體服務,更有傳統麵包店無法競爭的地方。因此,即使全國的麵包需求不斷增加,傳統麵包店若沒有自己的特色,也很難經營下去。

當某家老店生意不理想,而被媒體拿來當做不景氣的例子時,有另一家新興的麵包店就指出,人們的偏好一直在改變,因此麵包店也必須不斷地創新研發新產品,以配合甚至領導人們的口味。從這幾年有不少新式麵包或糕點產品由外國引進而引起轟動排隊購買,但不久之後又歸於平淡甚至銷聲匿跡的經驗,大家不難發現麵包店也是要跟得上流行。傳統麵包店面對那麼多新的競爭,整體而言萎縮很難避免,但個別廠商能否存活發展的關鍵,則在於如何創造出讓消費者喜歡的特色,以和更便宜或更方便的量販店、便利商店、以及餐飲業者有所區隔。

麵包店的例子顯示,我們不能隨便拿一部分產業或廠商的情況來論斷整體景氣。若要看麵包業是不是真的不景氣,我們應該將所有賣麵包及其加工品(如漢堡)的廠商所賣的全部麵包加總來看,若整體是減少,我們才能說大家少吃麵包。而少吃麵包也可能是其價格相對上漲,或者其替代品相對變多或變便宜所造成,因此大家少吃麵包也不見得是整體經濟不景氣所造成。

景氣和物價問題 最怕眾口鑠金扭曲事實

我國一般人和媒體常忽略許多事情的複雜性,而喜歡用簡單直覺的理由,特別是正在流行的理由來詮釋各種事件。這種方式常會變成眾口鑠金而扭曲了事實真相。在景氣和物價問題上,人們的看法常有一股自動實現的力量,大家看漲就買到真的漲,大家看跌就賣到真的跌。因此媒體和學者們在立論時應該注意更多的資訊,不要人云亦云甚至故意誇大事實。不過即使一般的看法並不正確,由一般看法可能自動實現的特質,政府也不能不考量一般看法而採取適當的對策。特別是在前述產業結構轉變的情況下,確實常有一部分產品價格漲跌較大,或一部分產業景氣過熱過冷,其中就會有人受害或可能產生未來的問題,政府不能因為平均而言沒問題就不管。

而在企業方面,經營者則更該避免把自己遭遇的生意低落隨便怪罪給景氣。因為這將使他們忽略市場競爭和需求結構的改變,以致失去及時改進自己的產品和經營方式的機會。因此,政府和媒體不注意結構的改變,而把一切都當成整體景氣問題時,也會誤導廠商而使產業未能順利做必要的調整。

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