奔驰在台北近郊新店的山路上，吹着山风，遥望山下的都市丛林渐行渐远，享受着难得的悠闲。此行的目的让人期待，因为路程尽头所要拜访的山中雅士，可是台湾茶艺界赫赫有名的资深茶人──龚于尧先生。
▲资深茶人龚于尧是中华民国茶艺联谊会的创始人之一。叶俊宏摄影
▲民国74年「中华民国茶艺联谊会」宣传品。龚于尧提供
因缘际会》
想塑造茶文化的「莎士比亚」
个性幽默直率的龚于尧，是台湾引进花草茶知识及产品的第一人，曾是花草茶专卖店「山家小铺」的总铺师，着有《体验花草》一书。
谈起与茶结缘的渊源，龚于尧笑说，开骨董店的祖父喜欢喝茶，耳濡目染下也深受影响。退伍后曾短暂担任杂志编辑，因热衷政治，在敏感的戒严时期，为了生计，只得另寻出路。
至于为何选择开茶馆，龚于尧解释道：「当时经营茶馆门坎低，加上味觉与嗅觉比一般人敏锐，便与友人合伙经营茶馆，可惜不久便因故退出。为了生活，索性自己开起茶坊。因为茶不但可以唤起很多回忆，也可以结交不少朋友，而朋友比钱来得有意义……」说到这儿，龚于尧话锋一转：「茶，是一种文化工作，像莎士比亚大家都知道，但当时的国王就少有人知，这就叫文化。而文化，是比政治影响更久远的。」
原来，龚于尧爱茶是因为这就是「文化」。因为重视文化，了解文创需要时间发展酝酿，龚于尧和几位资深茶人成立「中华民国茶艺联谊会」，投入三十余年的时光推广茶艺，期间并为第一届全国茶艺奖比赛制定评审规则，建立日后参赛者与消费者对茶叶比赛的信任与信心。
如今，他仍受邀担任各界茶艺比赛评审，并受各界演讲邀约，传递并推广茶文化。一连串的努力，也成功带动市场，短短数年，台湾茶叶需求量大增，上百年的茶生意也开始进化成茶艺。风气一起，影响更涵盖室内装潢、陶瓷研发、民俗文物、花艺、衣着、茶经济农业等诸多领域。
▲龚于尧与吴振铎教授合影。龚于尧提供
▲泡茶分秒必争，短短几秒味道就会变化。叶俊宏摄影
认真处事》
以「茶道」激励伦敦米其林餐厅
身为台茶之父吴振铎入室弟子的龚于尧，常听吴振铎细说全台土壤，感动之余，也体会到亲证的重要。毕竟不同地区、不同高度的土壤，磷、钾、稀有元素的含量也不一样，拥有不同特质。而吴振铎通过田野调查，辅以同位素测定等技术，基本上把台湾的土壤都分析完毕，只是这份宝贵的数据后来遗失了，十分可惜。
谈到这儿，龚于尧语重心长地说道：「对学者来说，田野调查是最辛苦，也是最必要的。但对大多数茶人来说，却是口水多过茶水。其实，听人说不如听专家说，听专家说不如自己看、自己说，而当今社会就很欠缺亲证的精神。」
颇有文史调查学者风范的龚于尧，现为阿布扎比基金会、国际米其林级餐饮集团英国Hakkasan（London）、Yauatcha餐厅、俄罗斯咖啡狂人（Coffee Mania-Moscow）连锁咖啡馆专聘茶顾问。为了弘扬茶文化，龚于尧还风尘仆仆远赴伦敦做教育训练。
原来，伦敦知名的餐厅「唐茶苑」老板丘德威，刚开店时每天赔三十万，连赔半年。由于丘德威是香港裔的英国人，对点心和茶颇为熟悉，他渴望自己的餐厅也能体现出东方茶的精神。但在红茶盛行的英国，要员工介绍东方茶品有难度，往往沟通不良。于是丘德威亲自来台，辗转找了二十多人都不满意，后来欣赏龚于尧的理念，大力邀请他前往伦敦帮员工做茶艺的教育训练。
龚于尧藉由体验式教学，激起员工的好奇心，用茶去感动他们，让他们体会东方「苦尽甘来」的茶精神──入口的苦涩，过喉的回甘，彷佛每一口茶就在品味不同阶段的人生。
在龚于尧悉心调教之下，短短二周员工就改头换面，跟客人介绍时充满自信，互动也热络起来。影响所及，员工上班动辄迟到半小时以上的常态，也大幅改善。
对此，龚于尧开心解释道，「茶的精神，就是用超乎寻常的认真态度面对平常的事物。」试想，泡茶分秒必争，短短几秒味道就会变化，而从事这个以秒计的工作，上班却天天迟到，这并非茶人应有的态度。因此，当员工对茶的态度改变，了解茶道后，连带也因自重而不再迟到。
龚于尧赴英短短一个月后，唐茶苑业绩就成长一倍，一年后就转亏为盈，不但拿到米其林一颗星，甚至入选知名伦敦《餐厅杂志》（Restaurant）年度评鉴世界排名第43名的餐厅。就一般餐厅而言，平均要六年半才能拿到米其林一星，唐茶苑的优秀表现不言可喻。
▲推广茶艺不遗余力的龚于尧，虽然对台湾茶界现今的荣景感到欣慰，但尚未达到日本「茶道」的层次。叶俊宏摄影
更高的茶道境界》
超越生命价值的信仰
谈起茶来欲罢不能的龚于尧，提到被许多人视为洪水猛兽的越南、印度尼西亚等境外茶，忍不住要说些公道话。他认为，境外茶若是循正常管道进口，得通过海关的检验，否则不能放行，所以质量应无问题。但他也强调，混茶必须明白标示，让消费者有选择的自由，因为「茶是一种信任的行业」。
至于跨区比赛的茶叶日渐增多，龚于尧则持开放态度。他以美国职棒大联盟的角度，辅以国内权威的鹿谷农会比赛茶为例，由于已建立口碑与公正性，每年参赛的样茶超过五千件。不论茶叶来自何方，只要能配成冻顶茶的风味，照规则来比赛，得到评审的青睐，就是好的冻顶乌龙茶。唯有如此，台湾的茶界才会越来越好。
推广茶艺不遗余力的龚于尧，虽然对台湾茶界现今的荣景感到欣慰，但尚未达到日本「茶道」的层次。他认为台湾茶艺最大的问题在于缺乏思想。他比喻道，生命只是一个过程，「道」却是一种信仰，而信仰的价值是远远超越生命的。因为信仰，日本的「茶圣」千利休不愿向丰臣秀吉低头臣服，宁愿以身殉道。他感慨台湾许多茶艺师空有技法的展现，却少见茶艺的内涵，原因就是因为其中缺乏这种信仰。
如何推广他心目中茶的信仰呢？龚于尧的新书《太初有茶》甫上架，全书读来余韵不绝，许多爱茶人士深感意犹未尽。那么，是否有后续专书以飨茶界？只见龚于尧笑着摆了摆手：「再说吧！为了出书，都坐了二年的文字监了。」
龚于尧小档案
1954年10月10日出生于台南市。
台湾资深茶人，台茶之父吴振铎入门弟子，中华民国茶艺联谊会的创始人之一。
学历：
世新大学图书信息学系（现信息传播学系）毕业。
经历：
● 中华民国茶艺联谊会副会长。
● 《自立晚报》专栏作家、杂志编辑。
● 曾积极参加民主运动、参选台南市议员。
● 曾在绿色和平电台主持「早安‧福尔摩沙」节目。
