維護腸道健康 向5種食物說NO

食物經過燒烤易產生多種有毒致癌物。
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第151期
郭子人

「飲食」是人類的大事,吃進甚麼就吸收甚麼。想要維持良好吸收,必須每天將腸道清理乾淨,並避開破壞腸道健康的食物,才能「腸」保安康。為此,請先向5種食物說NO。

 

1. 燒烤:吸菸對健康危害甚大,但是,吃燒烤食物更可怕。根據世界衛生組織(WHO)公布,吃一隻燒烤雞腿相當於吸進60支香菸的毒素。燒烤多以肉類為主,是典型高熱量、高脂肪食物。在烘烤過程中,維生素被破壞,蛋白質和油脂會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種致癌物。臨床研究證明,長期大量食用過焦或過熟的肉品,罹患胃癌、大腸癌的機率會提高3至5倍。燒烤時,食材容易沾上灰塵,若未熟透,還可能感染寄生蟲。

 

2. 啤酒:澳洲墨爾本大學的研究指出,喝啤酒會增加直腸癌的風險(其他酒精類無相同發現),原因不明。冰啤酒飲用過量會使胃腸道溫度急速下降,血流量減少,以致影響消化功能,引發腹瀉、腸胃炎、痙攣性腹痛等,也容易損傷胃黏膜,造成嘔吐、腹脹、噁心、上腹不適、胃酸逆流等不適症狀,形成胃炎和消化性潰瘍。

 

3. 甜食:英國愛丁堡大學的研究證實,經常吃餅乾、蛋糕、含糖飲料、高熱量食物者,罹患腸癌的風險比一般人高出18%。WHO也曾指出,長期嗜高糖食物者的平均壽命比正常飲食者縮短10到20年,並主張「戒糖」。過量的糖會轉化成脂肪,妨礙其他營養成分的攝取,導致脂肪堆積變胖,而肥胖是大腸癌的危險因素之一。

 

4. 紅肉:「紅肉」是指烹調前呈現紅色的肉,例如牛、羊、豬肉等,哺乳動物的肉都屬紅肉。世界癌症研究基金會提出警告,紅肉和加工肉品是大腸癌的超級危險因素。主要健康風險來自飽和脂肪及膽固醇(主要在肥肉)、加工(高鹽及添加致癌物質)、燒烤、缺乏ω-3脂肪酸。每週的紅肉攝取量應不超過500克。

 

5. 加工肉品:英國劍橋大學和牛津大學的研究發現,每天進食加工肉品160克(約3條香腸)以上者,死亡率比每天攝取20克者增加44%,建議每天攝取量不要超過20克(約1片培根)。火腿、香腸、培根等加工肉品(包含以白肉為原料的加工肉品)多是高鹽、高脂肪,又含有硝、化學添加物等致癌物,會增加罹癌、心血管疾病的風險,建議每週最多吃一次就好。

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