吃愛寶島

天涼來個魚鍋吧!

魚鍋在世界各地都有,所謂的漁夫湯,算是西方的火鍋。漁夫鍋,其實是漁夫抓到甚麼魚就煮的鍋。圖為聖誕夜前捷克布拉格老城廣場分發魚湯。
魚鍋在世界各地都有,所謂的漁夫湯,算是西方的火鍋。漁夫鍋,其實是漁夫抓到甚麼魚就煮的鍋。圖為聖誕夜前捷克布拉格老城廣場分發魚湯。
Getty Images
第55期
魯魚
北極震盪把整個北半球凍歪,咱們身處的這個介於亞熱帶與熱帶的小島也被10度低溫給凍得吱吱叫,搞不好因為這樣把冰果店給凍倒了也說不定。這種時候大家只會想要來碗熱湯下肚,好讓冰冷的四肢可以解凍。所以各家火鍋店跟薑母鴨店都大排長龍,到了晚上9點還有人排隊,也算最近的奇觀了。

以前曾跟大家介紹蒙古鍋跟鴨子鍋,那確實補性很夠,畢竟天冷,血管容易收縮,吃多了要小心血壓問題跟噴鼻血。天冷的時候,除了肉類的火鍋外,其實魚湯也是好選擇。魚類因為體溫低於人類很多,脂肪不會在血管裡堆積,所以用魚肉煮鍋,可是很健康的選擇呢。  

一般在市面上常見的魚鍋多以台灣鯛(吳郭魚的別稱)為主,肉質其實還算紮實;也有的會用進口的魴魚或鮭魚,基本上都是用味道比較清淡的魚。如果加上用大量蔬菜做湯底,這樣的火鍋怎麼喝都不會燥膩,膽固醇也較低。

這次想跟大家介紹比較不一樣的海鮮火鍋。這類的火鍋大家比較熟知的是以味噌為湯底,加入蔬菜、蝦、鮭魚跟貝類的北海道的石狩鍋。原本是日本愛奴族用雜菜跟鮭魚煮的鍋,加以改良後,沒想到大受歡迎。但是其實當地人並不一定只用鮭魚,只要是肉多的魚都可以煮這種火鍋。

其實魚鍋在世界各地都有,所謂的漁夫湯,算是西方的火鍋。漁夫鍋,其實是漁夫抓到甚麼魚就煮的鍋,只要有捕魚的國家幾乎都有漁夫鍋。或許是馬賽的漁夫比較會煮湯,法國的美食招牌占了便宜,所以馬賽魚湯成了歐洲魚湯的代名詞。不過,如果到有漁港的地方,就算點這道菜,魚湯味道跟內容也不會一樣,因為各地產獲的魚類不同。寒冷的地方,魚湯味道會比較豐厚,因為魚比較肥;地中海地區香料味跟番茄味較濃,各有千秋。不過真正漁夫吃的魚鍋可是比在餐廳吃到的還要「澎湃」很多的。

地中海地區因為氣候溫暖,加上海鮮種類多,所以各地都有魚湯料理。喜歡番茄的筆者,當然要跟大家介紹義大利漁夫湯的簡單作法。這道湯其實應該要稱之為蔬菜海鮮湯,材料有西洋芹一大根、洋蔥半顆及番茄一顆(都切丁),蟹肉、蛤蜊、花枝(或中卷)、蝦子去殼,一條鱸魚,還有一點九層塔跟迷迭香(切碎)。要記得先把鱸魚的肉沿著魚骨切下,然後保留魚頭跟魚骨熬湯,這樣吃的時候才不會又要挑魚刺。作法是先用魚骨、魚頭加上芹菜葉跟月桂葉煮高湯,煮好後將湯用篩濾過。用橄欖油將蝦、蛤跟中卷炒過(奢侈一點的可以加白酒),蛤蜊開口即可起鍋,將海鮮倒入湯鍋煮,滾後放入蔬菜跟魚,用黑胡椒跟鹽調味,大概煮個10分鐘後放入香料就可以起鍋。

這道湯在義式餐廳單點可不便宜,但是材料並不貴,非常健康美味,大家不妨試試。

你可能會有興趣的文章

葉門叛軍襲擊紅海 全球供應鏈危機一觸即發
自從2023年10月爆發以哈衝突以來,為表示「聲援巴勒斯坦」,葉門武裝組織「青年運動」對以色列頻繁發動導彈和無人機攻擊,並在紅海襲擊「…
色香味如何俱全?
民以食為天,中國有豐富的吃文化,講究色香味俱全。《黃帝內經》提倡「治未病」,從養生中預防疾病,食療勝藥療。只要把握竅門,人體色身,…
陸游唐婉的悲劇婚姻
陸游,字務觀,號放翁,越州山陰(今浙江紹興)人,南宋大詩人。他一生創作一萬多首詩,為目前留詩作最多的詩人。陸游和表妹唐婉從小青梅竹馬,…
瑞典極光小鎮 拜見歐若拉女神(下)
極光現象通常在晚上八點過後才開始活躍,在這之前,遊客都會安排其他行程。在阿比斯庫(Abisko)待了五天,我們陸續體驗狗拉雪橇、冰攀、…
那一年 我們一起走上街頭的「自由之夏」
清華大學人文社會學院學士班學生陳為廷,7月28日在電腦前氣憤地看著那幾天的新聞,「走路工」事件正鬧得沸沸揚揚。他在臉書上看到一篇轉貼文,…
危機 碰到「藝術俠女」也讓路
喜歡藝術的人,對「美」,有自己的想法與鑑賞力,更重要的是有一顆容易感動、為他人著想的心。不過,看似「化指柔」的藝術特質,在遇到困難時,…
清明節:踏青節、鞦韆節
「清明」為黃曆二十四節氣之一,《淮南子.天文訓》記載:「春分後十五日,斗指乙,則清明風至。」而《歲時百問》則說:「萬物生長此時,…
黃浦江死豬漂流後面的環境恐慌
話說在中國,死豬扔河年年有,只因這死豬漂流的地點是環繞台商心中那「夢上海」的黃浦江,時間恰逢「中國一哥」習近平在北京大談建設「美麗中國」的…