為穩定各國國內糧價，保證自己國家供應，各大米出口國紛紛採取措施限制出口。泰國月出口量從100萬噸降至60到70萬噸。越南3月28日宣布今年將減少25%的大米出口。印度政府下達了禁止非印度香米出口的命令，希望能抑制住糧食價格上揚。埃及等大米出口國也紛紛制定了類似政策。
作為世界上人口最多的國家，中國也是大米消費大國和耕種國，一直以自產自給為主。儘管中國說連續四年糧食豐收，但用占全世界耕地面積不到十分之一的土地來養活全球五分之一人口的中國，仍滿足不了日益增長的國內需求，甚至亮起了糧食危機的紅燈。
中國農業部部長孫政才曾表示，雖然去年糧食產量同前年比有所增加，但仍供不應求；1996年人均糧食占有量為412公斤，2007年卻下降至378公斤。為此，中國當局通過取消出口退稅，提高關稅及限制農產品出口等措施來保證供應。
據悉，為了避免北京奧運會前出現物價飛漲，中國發改委3月28日宣布從新糧上市起，提高今年的稻穀和小麥的最低收購價，大米的收購價從75~79元/100斤，提到78~82元/100斤；小麥的收購價從70~75元/100斤，漲到72~77元/100斤，每斤漲2分錢。
今年2月，中國糧食價格比去年同期上漲了23.3%，北京當局已凍結大米、食用油和其他部分糧食產品的零售價格。世界範圍糧食供應緊張也給一些國家和地區帶來不安定的因素。據英國廣播公司（BBC）4月1日報導，90%依賴進口泰國香米的香港和澳門近日相繼出現了大米搶購風。
已開發國家因為油價飆漲，駕駛人叫苦連天，而開發中國家人民擔心的是，他們恐怕連肚子都填不飽。開發中國家有許多窮人，收入中有七成五都花在購買糧食上。全球糧食價格飆漲不僅對受到金融危機衝擊的全球經濟，形成雪上加霜的效應，也讓貧窮問題再度惡化，使得國際社會在消滅貧窮上付出的長期努力，付諸流水。
全球的飢餓人口，出現幾十年來首見不減反增的狀況，埃及都市地區最近爆發因為窮人搶麵包而發生死亡衝突的事件。非洲布吉那法所、茅利塔尼亞、亞洲的印尼、美洲的秘魯和海地，都有類似狀況。
地球政策研究所所長布朗也表示，墨西哥、義大利、巴基斯坦、印度尼西亞、中國等國，都因為食品價格暴漲而發生了不同形式的社會動盪。布朗說：「中國重慶一家超市出售廉價食用菜籽油，由於蜂擁而至的人太多發生踩踏事件，造成3人死亡，31人受傷。這充分表明，為了能買到便宜一些的食品，人們已經到了絕望的地步。」
布朗教授指出，食品價格持續上漲對現在或未來導致的風險將在中低收入的國家產生政府無法應對的壓力。
