文旦、紅柚、西施柚 認識柚子品種

第249期
愈粼粼
過了中秋,相信大家都品嚐過文旦的滋味,但你知道除了文旦,台灣還有許多柚子品種嗎?不但產期不同,風味也各有千秋。一起來認識秋季水果「柚子」這個大家族!

過了中秋,相信大家都品嚐過文旦的滋味,但你知道除了文旦,台灣還有許多柚子品種嗎?果型圓潤的大白柚、果肉鮮紅的紅文旦,不但產期不同,風味也各有千秋。一起來認識秋季水果「柚子」這個大家族!

 

柚子於每年3至4月的春天開出白花,花香濃郁、花瓣厚實。Adobe Stock

▲柚子於每年3至4月的春天開出白花,花香濃郁、花瓣厚實。Adobe Stock

 

認識柚子

柚子(Pomelo)為文旦、白柚等大型柑橘屬水果的泛稱,為常綠喬木果樹,其原產地推測為中國南方及東南亞一帶。台灣的種植記錄則起源於1701年,由福建漳州引進栽種。

柚子喜歡高溫潮濕、陽光與雨水充足的風土氣候,適合生長在肥沃的微酸性壤土,於每年3至4月的春天開出白花,花香濃郁、花瓣厚實,大片的綠葉襯著滿樹綻放的花朵,清雅的柚花香陣陣撲鼻,是能夠充分感受春意的優美景緻。此時台灣各地的柚子產地也都會舉辦相關賞花活動,非常值得前去走一走。

 

柚子表皮上可見一點一點綠色的油胞,富含精油。吳長益攝影

▲柚子表皮上可見一點一點綠色的油胞,富含精油。吳長益攝影

 

秋季是柚子的主要產季,但不同品種的柚子採收時機不同,依產期可區分為早柚與晚柚。柚子的果實多半有1公斤左右的重量,但「麻豆文旦」品種例外。常見的果型有洋梨型、扁球型、圓球型與倒卵型等,表皮上明顯可見一點一點綠色的油胞,富含精油;果皮下有一層海綿層構造,因此食用時須以刀子劃開以便剝取;果肉依顏色可分為白柚與紅柚。

台灣中南部溫暖的氣候適宜柚子生長,除了台南為知名產地外,雲林、嘉義、苗栗、南投、花蓮、台東、宜蘭等處,也都有品質優異的柚子產出,從8月至12月不同品種接續上市,喜歡吃柚子的朋友可要把握這一年一度的品柚盛事!

 

麻豆文旦的果型呈洋梨型或倒卵型,外皮為黃綠色。吳長益攝影

▲麻豆文旦的果型呈洋梨型或倒卵型,外皮為黃綠色。吳長益攝影

 

柚子品種

麻豆文旦

「麻豆文旦」為台灣目前種植最為大宗的品種,1701年自中國福建漳州引進,一開始栽種於宜蘭、嘉義一帶,直到1788年黃灌將其種植於台南安定,1850年又由郭藥分苗栽種於台南麻豆,並在當地發生突變,產出的文旦風味與品質更佳,有別於最初引進之品種。由於栽植數量增加並擴展至整個麻豆,成為麻豆特產,後將突變之品種命名為「麻豆文旦」,而後大家唸久了便簡稱為「文旦」,各地方也會將當地種植的「麻豆文旦」品種,冠以當地的地名,如「斗六文旦」、「鶴岡文旦」、「八里文旦」。

麻豆文旦的果型呈洋梨型或倒卵型,外皮為黃綠色,淡黃色的果肉細緻、滋味鮮甜,尤其樹齡二、三十年以上的「老欉」產出的文旦風味更是極致。老欉文旦的特色為樹齡越老、果實越小,肉質尤為細膩香甜,每年都是中秋節炙手可熱的送禮選擇。

文旦多會在二十四節氣「白露」前後10天採收,早期農民按著時序採收果實,更延伸出要沾過「白露水」的柚子才會好吃的說法,產期為8月至10月。

 

大白柚果實碩大,果頂平,呈圓潤的球型。陳英豪攝影

▲大白柚果實碩大,果頂平,呈圓潤的球型。陳英豪攝影

 

麻豆白柚

「麻豆白柚」就是俗稱的「大白柚」,相傳為1826年由陳丁通種植的白柚苗中偶發之實生變異品種,1904年再經由陳自西分苗推廣成為麻豆特產,1927年開始便以「麻豆白柚」稱呼此品種。

大白柚外觀與小巧的文旦不同,果實大顆,果頂平,呈圓潤的球型。成熟的大白柚果皮為淡雅的鵝黃色,外皮觸感光滑好摸。其肉質柔軟,口感甜中帶點微酸,最大的特色在於豐沛的果汁,其汁囊飽滿豐厚,一球一球盈滿水分,吃起來相當過癮,美味程度更是有「內行人品白柚」的說法。

大白柚多在二十四節氣「霜降」採收,產期為10至11月。

 

晚白柚外型呈圓球狀,果色為淡黃色,為日本熊本縣的知名特產。Adobe Stock

▲晚白柚外型呈圓球狀,果色為淡黃色,為日本熊本縣的知名特產。Adobe Stock

 

晚白柚

「晚白柚」原產於馬來西亞,為1920年引入台灣栽種的印尼柚品系,為白柚中果型最為巨大者,果重可達2公斤左右。晚白柚外型呈圓球狀,果頂豐圓,果色成熟後為淡黃色,果皮厚實。其果肉柔軟多汁,酸甜風味平衡,相當適口,帶有獨特芳香氣味為其最大的特色。

晚白柚產期為每年的11月至12月期間,台灣產量不多,但在日本為相當受歡迎的柚子品種,更是熊本縣的知名特產。

 

麻豆紅柚果肉鮮紅晶瑩,汁囊的先端微微呈淡黃色,含有類胡蘿蔔素等營養成分。愈粼粼攝影

▲麻豆紅柚果肉鮮紅晶瑩,汁囊的先端微微呈淡黃色,含有類胡蘿蔔素等營養成分。愈粼粼攝影

 

麻豆紅柚

「麻豆紅柚」原產於台南麻豆區安業里,為當地果農發現的實生變異品種。果型較麻豆文旦大,呈洋梨型,果頂微凸,表皮粗糙,可見明顯油胞。麻豆紅柚成熟後果色會由黃綠色漸漸轉為黃色,切開後的海綿層為粉紅色,果肉鮮紅晶瑩,汁囊的先端微微呈淡黃色,含有類胡蘿蔔素等營養成分,因而具有一股紅柚獨有的特殊風味。

麻豆紅柚肉質柔軟飽含彈性,酸味與甜味都十分明顯,相襯之下非常爽口唰嘴,是一款滋味非常豐富的柚子。麻豆紅柚又俗稱「麻豆紅文旦」,但其老欉與新欉品質差異不大,產期較文旦柚晚,多會在二十四節氣「秋分」前後採收,約為每年的10至11月。

紅文旦

「紅文旦」與麻豆紅柚一樣原產於麻豆區安業里,時常與麻豆紅柚搞混。在外觀上呈較為短胖的洋梨型,果頂也較為寬平,與麻豆紅柚最大的差別在於表皮油胞細密,觸感相比之下更為光滑。成熟時果色為黃綠色,其果肉之汁囊全為紅色,肉質柔軟,風味上水分較麻豆紅柚少,酸味也較高,目前少有種植。市面上時而看見標榜之「紅文旦」,多半為「麻豆紅柚」,產期約在10月左右。

西施柚

「西施柚」為1985年由泰國引入的品種,果型碩大,呈扁圓型,果色為淡綠色,表面光滑。切開後的海綿層為淡粉色,據說就是因為這白中帶紅的樣貌,猶如女性之紅潤容顏,因而以「西施」命名。

西施柚果肉亦呈淡粉紅色,肉質亮麗細嫩,風味上以其甜度高聞名,甘甜可口。產期約在10至11月。

 

柚子要經過「辭水」,也就是在放個幾天,讓果實自然消水,果肉會變得更細軟、多汁,甜度也會提升。黃昱攝影

▲柚子要經過「辭水」,也就是在放個幾天,讓果實自然消水,果肉會變得更細軟、多汁,甜度也會提升。黃昱攝影

 

柚子的食用時機

認識了那麼多柚子品種,是不是也想趕快來嚐嚐不同品種的個中滋味?特別要注意的是,柚子剛採收下來時,表皮會充滿水分、摸起來硬挺,此時內部之果肉吃起來也會硬硬的,要經過「辭水」,也就是在放個幾天,讓果實自然消水,果肉會變得更細軟、多汁,甜度也會提升。

由於許多果農在採收柚子後便已經過「辭水」步驟,消費者買回家後直接食用應該是沒有問題。但建議仍可依照果實的外觀判斷,如果色較綠、表皮摸起來還硬硬的,則可將柚子放於陰涼通風處,多放個1至2週,讓果實消水,待果皮外表微皺、色澤轉為黃綠色,就是最佳品柚時機!

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