2025年12月的日本海，表面上只是寒冬的軍演場域，實際上卻成為新冷戰的前哨。

根據《路透社》報導，12月9日中俄聯合轟炸機編隊在日本海上空進行聯合巡航，同時有多達15架中俄軍機繞飛日本，引發日本航空自衛隊緊急升空應對。

中共國防部聲稱行動「符合國際法，並無針對任何國家」。但日本防衛省的說法卻截然不同，認為這是繼12月6日中共戰機「火控雷達鎖定」日本自衛隊飛機後，「明顯在對日本示威」，對日本國家安全構成重大威脅。美方隨即表態支持東京，兩架美軍B-52轟炸機與日本自衛隊戰機隔日（10日）進行聯合編隊一同飛越日本海上空，展示武力並遏止潛在威脅。

是「例行巡航」還是「戰略恫嚇」？

這起事件表面上是「軍事互動」，實際上卻是一場「心理戰」。《福斯新聞》（Fox News）指出，美軍部署戰機與海上巡邏艦，並非升高衝突，而是為了阻止北京與莫斯科「同步測試西方防線的反應時間」。《華盛頓時報》（Washington Times）則指出，澳洲正被迫在「美國安全要求」與「中共經濟威脅」之間做出抉擇，這是一場跨國的「安全經濟雙線戰」。

這一切印證了《透視中共超限戰》所揭示的關鍵戰略：「以戰爭邊緣手段達成非戰爭目的。」所謂「聯合巡航」不過是煙霧彈，真正的戰場在於各國人民的心理與新聞報導的敘事方式。中共懂得如何在「不開火」的情況下製造恐懼，讓對手在政治與輿論層面自行退縮。

「對等責任」陷阱：用中性語言掩蓋侵略

當中俄轟炸機與戰鬥機編隊同時在日本海上空現身時，戰火雖未燃起，但一場更隱蔽的戰爭早已在語言之中展開。

此前一些相關國際報導，並未直指中共軍事行動對周邊國家的威脅，反稱對應國家，如美國與日本的反應「恐加劇緊張」，甚至會援引不具名外交官說「所有各方都應避免誤判」。這種說法，將中共的主動挑釁與盟友的防衛回應混為一談，構成典型的「對等責任論」。

另有一些報導則引用中方聲明淡化其軍事意圖，強調是「例行巡航」、「非針對特定國家」等用語，甚至暗示美方行動可能「過度監控」。

這並非單純的新聞風格，而是一種意識形態操作。當報導強調「雙方」，而非單方的「責任」，人們便不再分辨正義與邪惡，這正是中共最希望看到的結果。

自由世界的媒體防線

當親共媒體以「中性語言」淡化戰略威脅時，保守派媒體卻以截然不同的語氣揭示現實的必要性。

例如《福斯新聞》（Fox News）在報導中指出，美軍在拉美地區出動戰機，不僅是回應當地局勢，更是對中俄軍事聯合擴張的警訊。報導援引美國國防官員表示：「北京與莫斯科正在測試西方防線的韌性，並觀察華府的戰略反應時間。」

《華盛頓時報》在報導中強調，中共透過貿易壓力迫使澳洲在安全與經濟間選邊，這種「以商逼政」正是冷戰後最危險的戰略轉型。該報導警告，若自由世界再以「和平合作」為名退讓，最終將在「供應鏈與話語權」的雙重戰線上被中共削弱。

而《極限新聞》（Newsmax）則以自由派媒體避談的角度，強調「行動自由」的戰略價值。報導指出：「美國若不能維持海上主導權，任何地區衝突都將被專制聯盟操控。」這不僅是外交判斷，更是文明戰線的呼喚。

保守派媒體的共同語言，是拒絕將「侵略」與「防衛」對等化。這種道德框架並非好戰，而是對自由的尊重。保守派媒體之所以重要，正因它提醒世人：和平若建立在自我欺騙之上，終將淪為奴役的序幕。

當自由派媒體用「恐懼」與「緊張」包裝事實時，保守派媒體用「清醒」與「正義」提醒世界：真正的和平，始於對邪惡本質的認知。

台灣媒體的角色

當中俄的戰略巡航掠過日本與南韓上空，這場「印太新冷戰」的冷風，也早已吹向台灣。台灣媒體在這波中俄軍演中反應迅速，不像國際自由派媒體那樣用「雙方升溫」的框架，而是直接點出「中俄軍事節奏性升高」與「區域威脅同步化」的現象。

例如《中央社》指出，美日兩國的聯合軍演是「對中俄挑釁的明確回應」，同時援引日本防衛省與美軍聲明，指明這是「保護印太海空域自由」的必要動作。報導特別強調中俄行動「已構成地區戰略壓力」，顯示台灣主流媒體對威脅本質有明確判斷，並未被國際自由派的「例行演習論」帶偏。這也顯示台灣媒體在地緣政治議題上傾向防衛性現實主義，而非自由派的「對等外交論」。

同日，三立新聞亦報導〈中俄才聯合軍演完 9架中俄軍機闖入南韓防空識別區〉，指出中俄軍機闖入南韓空域「為近年規模最大的一次聯合挑釁」，韓國即刻派出戰機警戒。此篇報導明確連結中俄軍演與東北亞軍事不穩定，間接反映台灣輿論對區域動態的關注度提升。

這些報導共同展現出一個明顯趨勢：台灣媒體對中俄軍事活動的解讀，更接近美國保守派媒體的現實主義立場，而非國際自由派媒體的「和平化修辭」。他們沒有將「軍演」視為「誤會可解」，而是直指背後的威懾邏輯。這樣的敘事，不僅是新聞報導，更是一種防衛教育。

而台灣媒體在此次事件中能以警覺角度報導，代表社會對此戰略模式已有相當理解。但值得注意的是，這種警覺若無制度化的國家安全傳播策略，仍可能被國際自由派媒體的「降溫敘事」稀釋。台灣要在這場資訊戰中立於不敗，不能僅靠敏銳，更需建立「話語主權」：即主動定義安全威脅的語言。

當中俄用軍機試探天空時，新聞的語言即是另一條防線。若語言失守，防線也將崩潰。

▲今日的中俄聯軍，是一場警示；明日的印太局勢，則是一場試煉。台灣不能只做旁觀者，因為我們就在第一線。Adobe Stock

從和平幻象到清醒防衛

在這場沒有硝煙的新冷戰中，飛行路線、新聞語言、輿論走向，無一不是戰場。中俄聯合軍演不只是戰略展示，更是對「自由世界心理防線」的壓力測試。自由派媒體在「避免衝突」的名義下，以中性詞彙包裝侵略；保守派媒體則以「自由與道德清晰」為界線，揭露威脅的真相。台灣，正站在這兩種敘事交錯的前線。

這樣的對比揭示了一個事實：語言在操作下，不再是描述現實的工具，而是塑造假象的武器。當媒體選擇用「巡航」代替「威脅」、用「恐懼」代替「侵略」、用「雙方」代替「責任」時，社會的道德指南針便被磁化。台灣必須拒絕這種語言上的自我催眠。自由不僅靠武器維護，更需靠認知的清醒與道德的勇氣。

今日的中俄聯軍，是一場警示；明日的印太局勢，則是一場試煉。台灣不能只做旁觀者，因為我們就在第一線。「和平」若成為逃避真相的藉口，那便是對自由最大的背叛。而真正的和平，從來不在讓步中誕生，而是在清醒與堅守中贏得。願台灣成為這場新冷戰中最清醒的一座燈塔。

2025年歲末將近，不論是公司尾牙、客戶往來、跨年派對，還是想對家人、好友說一聲「辛苦了」，年末送禮永遠是不能馬虎的儀式。既要有質感溫度，也要好吃療癒，傳遞幸福的甜點店LADY KELLY與致力於「鳳梨全果應用」的旺萊山，分享不踩雷的甜點系送禮清單，幫你搞定送禮煩惱，好感度大加分。

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年末送禮除了要好吃好看，也少不了「好彩頭」。來自嘉義的旺萊山，鳳梨酥不僅象徵好運旺來，更是國際級的總統外賓伴手禮。內餡融合了土鳳梨的微酸及金鑽鳳梨的香甜，搭配酥香外皮，口感層次豐富。

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在這個愈來愈重視心意質感的時代，年末送禮不再只是把禮盒送到對方手上，而是透過每一份禮品，傳遞感謝、祝福與陪伴的心意。

連續多年蟬聯米其林美食指南推薦的雙月食品社，11日再次以職人精神推出新作。攜手擁有超過120年釀酒工藝的臺灣菸酒公司，共同研製冬季限定湯品「甕藏紹興剝皮辣椒雞」，將台酒嚴選紹興酒的陳香、雞腿肉的飽滿與剝皮辣椒的鮮辣交織，化成這個冬天最暖的味道。

兩大經典相遇 甕香入湯

雙月食品社社長賴永晟表示，希望透過這次與台酒的合作，讓更多人重新感受台灣味的深度與溫度，讓喝湯不只是美味，更是一種文化的延續。

紹興酒曾是民國五、六〇年代國宴指定用酒，象徵台灣釀酒文化的驕傲。雙月以這段歷史為靈感，重現昔日風華，讓傳統酒香走進現代人的餐桌。

「甕藏紹興剝皮辣椒雞」以台酒傳統「夏麴冬釀」的古法紹興酒為基底，酒香高雅細緻，蘊含「香、醇、甘、綿」的層次。雙月團隊以文火慢燉雞腿，使剝皮辣椒的微辣鮮甜與紹興酒香緩緩融合，入口先是酒香、隨之是微辣甘甜，最後化為喉間的暖意。這不僅是一碗湯，更像是一段被時間養成的風味記憶。

揚秦國際企業（2755）公布11月自結營收， 11月營收2.66億元，年增18.91%，較上月略減1.84%，仍創同期新高。

累計今年1月至11月營收27.59億元，較去年同期成長19.78%，同創歷史新高紀錄，累計營收已突破去年全年營收25.34億元，營運成績亮麗。隨著多品牌發展，門市店數持續增多，揚秦營運動能強勁。

揚秦總經理林麗玲表示，麥味登與史努比品牌聯名的第二波周邊商品在APP開放預購，一上架就引起搶購風潮，APP獨家商品「史努比鬆餅堡」絨毛玩偶吊飾更是搶購一空，這一波包含玩偶抱枕毯、絨毛娃娃吊飾、餐具餐墊三件組等七款療癒系聯名周邊商品，將於26日門市開始販售，預期將延續上一波的買氣，持續帶動門市來客。

而隨著天氣轉冷，「炸雞大獅」與「涮金鍋」也將進入銷售旺季，預計接下來的節慶活動也將會同時拉高消費者購買熱度。

為了強化買氣，炸雞大獅推出「買大獅拼桶送黃金脆薯」的門市活動，涮金鍋則是持續展店搶市，擴大營運規模，第七店「桃園大有店」將於18日開幕，第八店「觀音大觀店」也將於25日開始營運，持續搶攻冬季冒煙商機。

此外，台灣指標性永續評鑑，有台灣永續奧斯卡之稱的「TSCA台灣企業永續獎」，公布2025獲獎企業，揚秦再次榮獲「綜合績效」餐飲及食品業類別中的「台灣永續企業績優獎」以及「永續報告書類」餐飲及食品業第二類「金獎」殊榮。

兼任永續長的林麗玲表示，揚秦在ESG領域的努力再次獲得肯定，未來揚秦也將持續精進，透過永續行動，期許成為早午餐產業的標竿。

截至目前，「麥味登」總店數954家，「炸雞大獅」海內外店數127家，「REAL 真‧Cafe‧Bread」店數7家，「涮金鍋」店數6家，「檳城煎蕊」店數2家。

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2025年12月初，華府的一項外交動作震盪整個印太格局。美國總統川普12月2日正式簽署《台灣保證實施法案》（Taiwan Assurance Implementation Act），此舉將美台互動從「行政默契」提升為「法律制度」，成為冷戰後美國對台政策最具象徵性的突破。這不僅是法律文本的更動，更是一場地緣政治的宣示：華府決心在科技、軍事與供應鏈戰略上，將台灣視為印太防衛鏈的核心節點。

北京外交報復開場

不出所料，北京的反應可說是「全方位報復」。根據《路透社》報導，法案簽署後不到24小時，中共外交部即召見美國駐中國代表，並宣稱美方「嚴重干涉中國內政」。同一時間，《華盛頓時報》揭露，中共對日本政府公開聲援台灣的表態「極為不滿」，該報引用日本戰略研究學者的說法指出，北京的反應「已非外交抗議，而是進入「報復期」（Retaliation Phase），目的在於「立威、震懾、懲戒」，目的是要讓亞洲盟國明白，支持台灣的代價將會極高。

北京這一連串行動，表面上仍披著「維護主權」、「捍衛和平」的外衣，實際上卻符合《透視中共超限戰》中對「全域報復」的定義——以外交、經濟與輿論手段混合使用，達到兵不血刃的戰略目的。北京深諳西方輿論的脆弱，因此善於操弄「外交糾紛」與「貿易爭端」的語言，讓其報復行動看似合法合理。

當西方仍陷於「克制」、「雙邊緊張」的語言時，北京已將外交變成新型戰爭的主戰場。這場「報復期」不是情緒反應，而是有條不紊的超限戰部署。台灣、東京與華盛頓的政治決策者若仍以傳統外交眼光看待中共，就如同拿和平手冊應對戰場，註定被算計。

中共報復的三層結構

在《透視中共超限戰》中有一句警示性的定義：「現代戰爭的邊界早已消失，金融、外交、輿論、文化皆是武器。」這句話最貼切地描述了北京的「報復期外交」：經濟封鎖、外交孤立、輿論操控三管齊下。

第一層是經濟戰。中共的首波報復瞄準了日本與美國的科技產業。《華盛頓時報》揭露，北京正考慮暫停稀土出口並限制日本高科技零件進口，以「懲罰日本在台灣議題上的立場」

第二層是外交戰。北京在川普簽署《台灣保證實施法案》後，迅速向歐洲與東協國家施壓，要求它們「不介入台灣議題」。據《路透社》報導，中共外交部強調「美國破壞地區穩定，亞洲國家應共同維護和平」，實則是以道德語言包裝恐嚇外交。這與《透視中共超限戰》中所謂的「外交戰混合輿論戰」如出一轍——它利用「和平」、「穩定」等普世價值詞彙，讓國際輿論自動替它緩和衝突，最終達成戰略合法化。

第三層則是輿論戰。在中共的敘事體系中，報復不僅是實體行動，更是一場心理戰。官方媒體如《新華社》、《環球時報》、《中國環球電視網》英文頻道接連發布英語社論，聲稱「中國是被迫自衛」。這種「受害者敘事」是中共最熟練的心理武器，透過重複「反干涉」、「和平」等字眼，將施暴行為包裝成防衛。

而部分西方媒體（尤其自由派）在「平衡報導」的框架下，往往無意中放大了這種敘事，令輿論重心偏離事實。《九評共產黨》第七評早已預警：「共產黨最大的勝利，不在征服土地，而在征服語言。」這場話語戰的勝負，決定了國際社會能否看穿北京的假和平。

綜觀這三層報復，北京的手法並非即興反應，而是精密的「全域戰」部署，以經濟制裁製造恐懼、以外交壓力孤立目標、以輿論滲透麻痺敵意識。這就是「超限戰」在21世紀的樣貌——不開火的戰爭，卻能逐步改變國際秩序。

自由派媒體的「對等敘事陷阱」

北京最擅長的戰術，從來不是炮火，而是話語。中共深知在自由世界裡，誰能定義「和平」與「挑釁」，誰就能主導輿論戰場。這也是它長期滲透與影響西方媒體的重要原因。當川普簽署《台灣保證實施法案》、日本公開表態支持台灣時，北京不僅迅速出手報復，更同步在國際媒體輿論中埋下「虛假平衡敘事」（False Balance Narrative），而自由派媒體往往心甘情願地掉進去。

我們看到，包括《路透社》、《BBC》、《政客》（Politico）等自由派媒體的標題，幾乎異口同聲使用「亞洲緊張升高」（Tensions Rise Across Asia）的表述。這種「中立語言」表面上避免情緒化，實際上卻掩蓋了加害者與受害者之間的道德差異。它讓讀者以為這是一場「雙方都有責任的爭端」，而不是一個威權政權對民主國家的報復行為。例如，《路透社》在其報導中以「中國不滿，台灣歡呼」（China Upset, Taiwan Cheered）對稱式語法呈現雙邊反應，彷彿台灣的喜悅與中國的憤怒是同等的「偏激行為」。這種文字技巧雖看似平衡，實則削弱了事件的本質——那是民主防衛與專制威脅的對撞。

《九評共產黨》第七評揭露這種現象早在冷戰時期已存在：「共產黨在國際輿論中善於利用西方的善意與平衡觀念，讓暴政與受害者並列於同一張談判桌上。」這正是今日自由派新聞框架的問題所在。以「客觀中立」之名，實則製造道德模糊。

保守派媒體如《福斯新聞》與《華盛頓時報》的報導則較貼近現實，前者直言中共正在對美日企業進行「政治懲罰」，後者用「嗜血成性」（Out for Blood）形容北京的態度，語氣雖強烈，卻揭示出事實的嚴重性。而自由派媒體卻在這個時刻呼籲「克制」。

▲北京在國際舞台上以「外交報復」之名，實際進行的是「心理威懾」。Adobe Stock

從外交報復到全球威懾

若把中共的外交報復看成一連串孤立事件，那就低估了其戰略深度。從立陶宛設台灣代表處被經濟封殺，到澳洲呼籲追查新冠源頭後遭煤炭禁令，如今再到日本聲援台灣即遭稀土出口威脅，北京的報復行為早已超越「對等反應」，而成為一套長期、全球化的「威懾系統」。

這個系統的邏輯，不是出自傳統外交，而是源於《透視中共超限戰》中所揭示的「非對稱威懾戰」：「當國家以非軍事手段持續施壓，使對手在政治、經濟與心理層面喪失還擊意志，即為成功的戰爭行動。」

這正是今日北京在國際舞台上的寫照。它以「外交報復」之名，實際進行的是「心理威懾」。對日本，它的訊號是「誰若援台，誰就要付出代價」；對歐洲，是「別讓價值觀干預生意」；對美國，則是「我們也能玩制裁遊戲」。而這種報復邏輯，目的並非立即勝利，而是長期削弱自由世界的團結意志。

《路透社》的報導指出，在川普簽署台灣法案後，北京「以貿易、外交抗議與輿論操作並行」，使得國際社會誤以為局勢仍可「和平管控」。這正是中共的新戰略精髓：讓對手誤判威脅強度，並在「和平假象」中喪失防禦動力。

《九評共產黨》第五評曾警告：「中共的和平，永遠是服從權力的和平。」在國際政治中，它不相信合作，只相信控制。當北京聲稱「維護地區穩定」時，實際上是要求他國臣服於它的框架；當它呼籲「不要升高緊張」，實際是在削弱盟友的決心。這是一種冷酷的心理戰——讓對手自願退讓，才是最高層次的勝利。

保守派媒體如《華盛頓時報》已洞悉這一點，指出北京的外交行為「已具軍事戰略性質」，不僅針對日本，更是對整個印太盟友的信號戰；相對地，自由派媒體仍停留在「外交互動」的框架中，以為溝通可以化解敵意，殊不知溝通已被北京武器化。

從這個角度看，北京的「報復期外交」其實是「全球威懾戰」的開端。它的真正目標不只是台灣或日本，而是「重構自由世界的心理疆界」。當每個國家在做決策前都先問自己「這會不會惹怒中國」時，中共在這場戰爭就已經打贏了。

台灣的戰略啟示

當中共進入「外交報復期」，世界大多仍以「區域摩擦」解釋這一連串事件，唯有少數觀察者察覺到：這其實是一場無聲的全球戰。它的武器不是飛彈，而是制裁、外交孤立與輿論操控；它的目標不是軍事勝利，而是讓自由社會在恐懼與妥協中逐漸習慣服從。對台灣而言，這不僅是國際新聞，更是國安現實。

對台灣的第一個啟示，是警覺。台灣必須警覺到「報復性外交」並非偶發，而是中共超限戰的一環。根據《透視中共超限戰》，「超限」的本質是無所不在，它滲透貿易、科技、文化乃至心理層面。北京對日本的懲罰行動、對台灣的外交封鎖、對歐美的「假和平」敘事，都是同一戰略的不同階段。台灣若仍將中共行動視為「經濟報復」或「口頭抗議」，等同在戰爭中閉上眼睛。

第二個啟示，是連結。面對中共的多層威脅，台灣不能單打獨鬥。華府與東京雖各自有內政考量，但《台灣保證實施法案》的通過，象徵著一條跨越政黨與意識形態的合作軸線。台灣必須積極深化與印太盟友的防共網絡：與日本共享供應鏈安全與海上監控情資；與美國建立「科技安全協定」防止晶片外流；與歐洲推動「價值供應鏈」框架，讓經貿往來兼具道德門檻。這種多邊連結，是中共最忌諱的國際團結，也是台灣的戰略生命線。

第三個啟示，是反制。台灣不能只被動防禦，而要主動揭穿中共的話語陷阱。台灣應設立「對外話語戰」中心，整合智庫、媒體與駐外使館，對國際輿論即時反駁假敘事。同時，台灣應推動「認知防衛教育」，讓公民懂得辨識中共在輿論中植入的和平幻象。對中共的報復手段若不敢言其惡，民主的防線將從內部瓦解。

保守派媒體如《華盛頓時報》曾評論：「外交沉默比戰爭更致命，因為它讓侵略合法化。」這句話對台灣尤其真實。北京的戰略不是擊潰台灣，而是讓台灣自我懷疑——懷疑盟友的可靠性、懷疑自身的防衛能力，甚至懷疑自由價值是否值得付出代價。

因此，台灣最該做的，不是求中共「不要報復」，而是準備好承受報復並逆轉其效果。唯有以堅定與真相回應恐嚇，台灣才能在「外交報復期」中轉守為攻。正如《魔鬼在統治著我們的世界》所言：「當惡以和平之名進入社會，最大的危險便是不再有人願意辨別善惡。」

當中共以「報復外交」重塑全球恐懼時，台灣要選擇的，不只是立場，而是存在方式。台灣的挑戰，正是要在全球輿論混沌之中，繼續成為那個願意辨別善惡的國家。

我們要成為被動應對的棋子，還是主動定義自由的力量？

天下第七行書──〈張翰帖〉，是唐代著名大書法家歐陽詢存世四件墨蹟之一。融合行書和楷書風格，筆畫剛勁，字形修長。此作乃唐代以鉤摹技術保存的書跡，逼真自然，備受好評，非刻石翻拓所能比擬，十分珍貴。

天資聰穎 博覽群書 父子二人並稱「大小歐陽」

歐陽詢（公元557年～641年），字信本，潭州臨湘縣（今湖南省長沙市）人。生於南梁末代皇帝梁敬帝太平二年，是陳朝大司空歐陽頠的孫子。

13歲時，任廣州刺史的父親歐陽紇舉兵反陳被誅，牽連全家。歐陽詢因藏匿逃過一劫，投靠父親舊友中書令江總。江總收養他，因見其體弱瘦小，不適合栽培成武將，就讓他接受良好的教育、學習書法。

歐陽詢是個天才少年，不但天資聰穎，一目十行，且好學不倦，博覽群書，精通《史記》、《漢書》、《東觀漢記》三史，更是一位書法奇葩。後來出仕隋朝，任太常博士，為人風骨剛硬，不同流俗。

唐高祖李淵稱帝後，升遷為給事中。唐高祖武德七年（公元624年），奉詔主編《藝文類聚》100卷，全書百餘萬言，保存了唐代以前大量的詩辭歌賦等文學作品。唐太宗時曾為太子率更令，故又稱「歐陽率更」。兒子歐陽通亦著名於書壇，父子二人被稱為「大小歐陽」。

勤學苦練 博採眾長 「臥碑三日」典故的由來

天分與努力是鑽研任何一門技藝，要達到「卓然成家」境地不可或缺的兩大條件。歐陽詢在書法藝術上之所以有如此傑出的成就，除了本身資賦優異以外，濃厚的興趣和勤學的態度更是成功的關鍵因素。

據說有一次，歐陽詢騎馬外出，偶然間在路旁雜草堆中發現一塊晉代書法名家索靖書寫的石碑。他仔細瀏覽，觀看許久，才依依不捨上馬離開。但腦海中縈繞不去的都是石碑上的書法字體，忍不住又折返觀賞，分析其筆畫布局，讚歎不已。

就這樣來來回回數趟，最後索性鋪上毯子坐在石碑前，全神貫注的看，反覆揣摩，痴迷到一連坐臥三日，體悟出筆法的精髓，才心滿意足的離去。可見索靖書法功力之高超，以及歐陽詢對書法的用功至深，此即「臥碑三日」典故的由來。

▲歐陽詢書法代表作〈卜商帖〉。公有領域

獨闢蹊徑 自成一家 歐陽詢被譽為唐人「楷書第一」

歐陽詢在書法上學習「二王」，勤學苦練，博採眾長。熔鑄漢隸和晉代楷書特點，又加入六朝碑書，日積月累，獨闢蹊徑，自成一家，被稱為「歐體」，和虞世南、褚遂良、薛稷並稱「初唐四大家」。

「歐體」楷書的特點為法度森嚴，用筆剛勁，平正中見險絕。後人將其楷書歸納出「歐陽結體三十六法」，非常適合作為初學者入門的基礎，並被讚譽為唐人「楷書第一」。

▲歐陽詢〈九成宮醴泉銘〉被譽為「楷書極則」。國立故宮博物院提供

歐陽詢書法代表作有〈張翰帖〉、〈九成宮醴泉銘〉、〈卜商帖〉、〈皇甫誕碑〉、〈虞恭公溫彥博碑〉、〈化度寺故僧邕禪師舍利塔銘〉等，其中以被譽為「楷書極則」的〈九成宮醴泉銘〉最為著名，已達爐火純青之境。

張翰為人曠達淡泊 思念「鱸膾蓴羹」棄官還鄉

西晉文學家張翰，字季鷹，生卒年不詳。吳郡吳縣（今江蘇省蘇州市）人，父親是三國孫吳的大鴻臚張儼。他的性格曠達不拘，時人視之如「竹林七賢」阮籍一般，因阮籍曾任步兵校尉，人稱「阮步兵」，因此張翰也獲封一個稱號，叫「江東步兵」。

張翰曾經追隨友人賀循到洛陽，在齊王司馬冏手下為官。時天下紛擾，戰亂不息，張翰心情不暢，常思故鄉。

晉惠帝永寧二年（公元302年），張翰審時度勢，知道齊王冏將戰敗，又見秋風起，思念吳郡故鄉的菰菜、蓴羹、鱸魚膾，心生感慨：「人生貴在從事適合自己志向的事業，怎能因做官而羈絆於數千里之外，去求取名利官爵呢？」

遂作歌抒懷：「秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。」於是，張翰毅然決然棄官還鄉，此即成語「鱸膾蓴羹」的由來，歐陽詢也因此寫下讚譽之作。

幸虧張翰跑得快，不久齊王兵敗，他才未受波及。有人問他：「你棄官退隱，可以一時生活得很灑脫快樂，但難道沒想過你去世以後的名聲會如何嗎？」張翰回答：「給我死後的名聲，還不如現在給我一杯酒啊！」

▲宋徽宗以瘦金體寫下〈張翰帖〉題跋。公有領域

筆畫剛勁 風格險峻 〈張翰帖〉受帝王青睞 流傳有序

〈張翰帖〉又名〈季鷹帖〉、〈張翰思鱸帖〉，是歐陽詢最具代表性的行書作品。此帖原為〈史事帖〉的一部分，縱25.3公分，橫31.7公分，共11行98字。

〈張翰帖〉結構嚴謹，字體修長，展現出歐陽詢典型的書風。但結體在楷書的基礎上，態勢更顯開張，風格也更加險峻，特色十足。

宋徽宗鑑賞後大為讚賞，於帖後以瘦金體寫下一則題跋，評曰：「筆法險勁，猛銳長驅，智永亦復避鋒。」題跋上還有宋高宗和清代收藏家安岐之印，見證此帖曾入南宋紹興內府收藏；清代則經安岐之手，後來又入乾隆內府典藏。

帖的左邊原本有清內府璽印和乾隆皇帝題詞，但已被刮去。〈張翰帖〉流傳有序，相較於一些命運多舛的書畫作品，真是挺好命的。

歐陽詢書法名滿天下 尺牘所傳 人以為法

歐陽詢長相不佳，甚至被形容為「其貌不揚」。但他的書法在隋朝就已經名滿天下，「尺牘所傳，人以為法」。人們都想方設法得到他親筆書寫的尺牘作品，作為習字的範本。

唐高祖未登基前，和歐陽詢就有很好的交情。武德年間，高麗曾派遣使者到長安求取歐陽詢的書法作品。唐高祖說：「真沒想到歐陽詢聲名遠播，連遠方的夷狄都知道。他們看到歐陽詢的筆跡，一定會以為他是個形貌魁梧的人吧！」

唐太宗即位時，歐陽詢已70高齡。他對歐陽詢非常器重，還特別開設書法學校「弘文館」，由歐陽詢和虞世南共同教授「政二代」──五品以上官員子弟，以倡導書法風氣。

日本佛教天台宗創始人最澄上人從唐朝留學回日本的時候，也將歐陽詢的書法作品帶回日本，大大影響了當時日本的書壇。

海洋能量巨大，是孕育地球的生命之母。台灣四面環海，島嶼歷史、文化、經濟各方面與海洋關係密切。以保存海事歷史、弘揚海洋藝術文化為宗旨的財團法人張榮發基金會附設長榮海事博物館，是台灣規模最大的海事博物館。

長榮海事博物館位於台北市自由廣場旁，交通便利，建築宏偉。館藏豐富多元，引人入勝。館內展示的是由長榮集團創辦人張榮發蒐羅的4,000多件珍品中，精挑細選出的船舶模型、海洋畫作、航海儀器等，結合多媒體互動式裝置，整合航海相關知識，寓教於樂。

▲長榮海事博物館一樓大廳陳列的鄭和寶船縮小版。

▲造型優美、全長約11公尺，真的能下水航行的阿拉伯帆船。

長榮海事博物館一樓大廳挑高，四周陳列了蘭嶼拼板舟、鄭和寶船、泰國皇船等精緻的大型船舶或模型。尤以正中央一艘造型優美、全長約11公尺，真的能下水航行的阿拉伯帆船最為吸睛。

世界船舶區：穿越古今 增廣見聞

購票後直接上5樓進入展場，逐層向下參觀。5樓「世界船舶區」包括：原始船、西洋帆船、機械動力船、中國帆船/台灣民船等4個單元展區，介紹自遠古時代至19世紀，從就地取材製作的原始船，發展到風帆、機械為動力的船舶演進歷史。

▲10餘艘以木、竹、草、獸皮等材料，用簡易工法製成的原始船。

首先看到的是10餘艘在木、竹、草、獸皮等材料上，以綑綁、挖鑿、編結等簡易工法製成的原始船，讓我大開眼界。遠古人類祖先如此聰明，從無到有，「發明」船隻。不禁思索：這等智慧豈是「猴子進化成人」所能為之？進化論的說法令人狐疑。

風帆行船歷史悠久，東西方不同大小的帆船種類繁多，各有特色。明成祖時代，鄭和下西洋為中國航海史上的高峰。16世紀大航海時代來臨，西方人的冒險征程更打通東西方貿易航路。

19世紀中葉以後，蒸汽輪船逐漸取代帆船；20世紀初期，蒸汽渦輪機全面取代風帆；直到20世紀下半葉，效能提升的柴油引擎成為迄今船艦的主要動力。

▲動用巨資建造、全船飾以鎏金雕刻的華麗戰艦──「瓦薩號」。

驍勇善戰的維京人駕駛速度快、兩側船舷都有盾牌的維京長船，稱霸海上；17世紀瑞典國王動用巨資建造、全船飾以鎏金雕刻的華麗戰艦「瓦薩號」，首航即沉沒，打撈5年後重見天日；英國「卡提薩克號」是現存最古老、跑得最快的飛剪式帆船，載運許多茶葉、香料、羊毛等，往來於中國和歐美、澳洲間，見證19世紀東西方貿易的繁榮鼎盛……

▲精妙絕倫的模型船躺在大型玻璃櫃內，訴說著歷史長河中曾經的輝煌與滄桑。

大量精妙絕倫的模型船靜靜躺在兩旁大型玻璃櫃內，彷彿訴說著歷史長河中曾經的輝煌與滄桑。

現代船艦區：旅遊貿易 遨遊四海

4樓「現代船艦區」展示20世紀以來的各式遠洋客輪、現代貨輪、現代軍艦。19世紀末到20世紀中葉，因大量歐洲移民湧入美國、加拿大、澳洲等地，遠洋客輪蓬勃發展。其後，民航事業興起，遠洋客輪則漸趨式微。

▲鐵達尼號1912年首航即撞冰山釀慘禍，舉世震驚。

此樓層吸引最多參觀人潮的「鐵達尼號」，是世界第一艘排水量超過4萬噸的豪華客輪，1912年首航即遇險。船長輕忽數次收到的冰山警訊，加上一些陰錯陽差的因素，救生設備又不足而釀慘禍，舉世震驚！現場還展示珍貴的鐵達尼號相關文物，如：木板、信件、明信片等。

▲英國瑪麗皇后號曾4度奪得大西洋航線上航速最快的「藍帶獎」殊榮。

1936年首航、舉世聞名的英國「瑪麗皇后號」是當時最大、最快的豪華郵輪，曾4度奪得大西洋航線上航速最快的「藍帶獎」殊榮。二戰期間被徵召為運兵船，塗成灰色，因神出鬼沒，躲過納粹軍隊追擊，而有「灰色幽靈」之稱。

1967年，瑪麗皇后號退役後，停泊美國加州長堤，改裝為旅館、酒店、博物館，成為著名旅遊景點。傳說中鬧鬼最凶、封印30年的房間「B－340」整修後開放住宿，一晚要價約台幣15,000元，許多大膽的靈異愛好者趨之若鶩。

現代人的生活和海運息息相關。現代貨輪主要用在國際貿易，載運貨物往返於不同的港口。依載運貨物的類別區分，有油輪、貨櫃船、散裝船、雜貨船等類型。

1968年，長榮海運以中古雜貨船「長信輪」起家，遠洋航線為主，不斷發展、茁壯，服務遍及全球五大洲。迄今已成為台灣第一大、世界前十大的貨櫃航運業者。

現代軍艦區依功能不同，又分為巡洋艦、戰鬥艦、驅逐艦、潛水艇、航空母艦等單元展場。其中，倉促接下特攻任務，1945年4月7日被美軍航空部隊擊沉的世界最大戰艦日本「大和號」，以及曾參與二次世界大戰、太平洋戰爭、韓戰、越戰的航空母艦「無畏號」，都吸引許多觀眾駐足。

▲長榮海事博物館藏〈返鄉競速—快速帆船愛芮兒號與太平號〉/Barry Mascn。

海洋畫作區：寫實風格 記錄歷史

來到3樓，進入豐富多彩的海洋畫世界。海洋畫起源於攝影技術尚未發明前，人們以自然寫實畫風為各種海事活動，包括：船舶、船賽、船難、戰爭、水上運動、港口風景等所做的紀錄，範圍很廣，且帶有歷史文獻之型態。

本區按畫作內容分類，有表現大海、探險船、帆船磅礡氣勢的「波瀾壯闊」；描繪海戰景象、保存海戰歷史紀錄的「風起雲湧」；精確描繪船舶形貌的「船的禮讚」；暴風雨中船舶奮力前行的「怒海狂濤」等。

▲「海洋台灣區」回溯台灣人與船舶、海洋的關係，建構本土歷史的發展脈絡。

海洋台灣區：艱辛渡台 繁榮港埠

3樓還有一處不可錯過的「海洋台灣區」。本展區以世界史的角度切入，透過文物、繪畫、地圖和多媒體展示，回溯數百年來台灣人與船舶、海洋的關係，建構本土歷史的發展脈絡。

海洋開啟了台灣和世界溝通的連結。跟隨探險者的腳步，發現台灣的特有種生物；透過遊戲，體驗荷蘭商賈在台灣進行的貿易活動；台語俗諺「唐山過台灣，心肝結歸丸」，道出早期先民渡過危險的「黑水溝」（台灣海峽）來台落腳，艱辛無比；台灣開港後，基隆、淡水、安平、高雄等港埠貿易繁榮……閱讀台灣，深受感動。

▲模擬貨櫃船駕駛台的觀景窗，螢幕以電腦動畫呈現船駛入高雄港貨櫃碼頭。

航海探索區：益智互動 增廣見聞

2樓「航海探索區」是船舶科學的啟蒙地，益智互動，最受孩子們青睞。此區將長榮海運退役貨船和創辦人張榮發於世界各地蒐集的各式各樣航海儀器，分門別類展示，讓觀眾在短時間內就能初步認識船舶的基本配置、船員航行相關知識等。

▲衛星氣象儀上面每個綠色小點都代表一艘長榮貨櫃船目前的位置。

內容包括：船舶建造原理、船體構造介紹；模擬真實駕駛台情境，讓觀眾親自動手操舵；長榮海運第一艘全貨櫃船「長春輪」的機艙控制室部分儀器展示；直徑150公分的衛星氣象儀，能定時更新氣象資料，確保船隻航行安全，最特別的是上面每個綠色小點都代表一艘長榮貨櫃船目前的位置。

台灣是一個典型的海島國家，除了南投縣以外，各縣市都臨海，但我們認識海洋的機會並不多。長榮海事博物館不僅展示文物珍品，還透過導覽、講座、表演、營隊活動等推廣海洋教育，十足用心。

同時，引領觀賞者見證台灣包容、開放、自由、獨特的海洋文化，讓我們更珍惜祖先胼手胝足打造，如今安身立命的美麗「福爾摩沙」島。

（續272期〈御風而行 山海寄情 難忘東海岸機車行旅〉）從都蘭部落出發，迎著陽光繼續南行。小野柳聽浪濤拍岸、太麻里賞金針花海、多良車站吹海風、旭海沙灘觀日出……風光旖旎，身心舒暢，佐以幾次「驚嚇」當調料，真是一場難忘的旅程。

▲新東糖廠在製糖業沒落後，轉型為「新東糖廠文化園區」。

新東糖廠：轉型活化的文化園區

第一天機車遊花東，夜幕低垂中於台東縣東河鄉的都蘭村歇腳。不料，好夢正酣，忽然有一團毛茸茸的「東西」跳到我身邊，伴隨一聲刺耳的貓叫，我大驚失色！闖入房間的正是那隻淘氣的店貓。難不成牠有特異功能，會開門？一大早就來個震撼「迎賓」。也罷，想來是我們闖入了牠的地盤吧！

都蘭，一個前臨太平洋，背倚都蘭山的純樸部落，景色宜人。著名的「都蘭國小」書包曾紅極一時。都蘭國中旁的新東糖廠在製糖業沒落後，轉型為「新東糖廠文化園區」，引入手作工藝、藝術創作者、特色餐飲商家等進駐，重新帶動觀光人潮。

▲都蘭遺址三處石壁中，以「孕婦石」最為知名。

都蘭遺址：東海岸巨石文化代表遺址

都蘭山是阿美族人的聖山、寶石原鄉。「都蘭遺址」為距今約3,000年前東海岸巨石文化的代表性遺址，目前僅留存一座岩棺和三塊石壁。岩棺是直接在大型岩石上雕鑿出的長方形凹槽，三處石壁則以形似孕婦而得名的「孕婦石」最為知名。

滄海桑田，物換星移。數千年來，這些巨石經受過多少狂風暴雨、地殼變動等大自然的考驗，仍能屹立於此，是多麼珍貴的文化遺跡。而我們又何其有幸，能在此刻與之邂逅。

▲水往上流景點的「奇觀」兩個金色大字的石碑，非常醒目。

水往上流：不可思議的地理景觀

水能往上流？超出想像。抵達「水往上流」，首先映入眼簾的是刻有「奇觀」兩個金色大字的石碑，非常醒目。一條細長的灌溉溝渠沿著小山壁蜿蜒而上，遊客們都目不轉睛，盯著溝裡緩緩流動的落葉嘖嘖稱奇。

根據解說牌得知：這條溝渠的動線和下坡的公路大致平行，其傾斜度大於遊客所站的地面，但因為受到周圍許多標的物的影響，當我們將溝渠連著道路一起看時，就會產生視覺差。可見，眼見不一定為憑，這種罕見的地理景觀真不可思議。

▲新蘭漁港邊矗立的紅色燈塔特別顯眼。

新蘭漁港：書寫曾經繁華的漁村風情

新蘭漁港是都蘭灣內唯一的一座小漁港。堤防上五顏六色的馬賽克拼貼「新蘭漁港」四字，和僅剩零星的膠筏小漁船，書寫曾經繁華的漁村風情印記。

碧海藍天，港邊矗立的紅色燈塔特別顯眼。垂釣的人們無懼酷暑，撐把大傘仍然自得其樂。漁港寧靜純樸，走觀景步道，或到岸邊賞景、拍照、吹海風都很不錯，但我被熱情的大太陽一烤就投降，只想躲在港邊一艘舊漁船下納涼。

▲小野柳地質瑰麗奇特，因貌似北海岸的野柳風光而馳名。

小野柳：海水湛藍地質瑰麗奇特

富岡地質公園「小野柳」是東海岸最南端的景點。地質瑰麗奇特，因貌似北海岸的野柳風光而馳名。日正當中抵達，放眼望去，整座停車場只有我們這對熱血母子。所幸進入園區後林蔭較多，步道兩側有許多海濱植物，耳畔蟬聲繚繞，也有涼亭可以歇腳，愜意聽濤。

小野柳的海蝕景觀變化多端。各種奇岩怪石表面呈現或深或淺、有如雕刻藝術般多姿多彩的幾何線條，節理分明，見證大自然的鬼斧神工。遠望蔚藍天際，白雲悠悠，律動的海水特別湛藍，賞心悅目。

▲太麻里金針山以黃澄澄的金針花海聞名。

太麻里金針山：以黃澄澄的金針花海聞名

日升之鄉「太麻里」，意為太陽升起的地方，是南迴公路上一顆光彩奪目的明珠，太麻里金針山以黃澄澄的金針花海聞名。山路迂迴，盤旋而上，盡攬山海景致。但山區道路狹窄，會車不易，一度出現驚險畫面，讓我小小的緊張了一下。

來到第一個觀景平台「日升台」，視野開闊，俯視青山碧海，讓人神清氣爽。遠方海面漸層色調非常豐富，海天一色。經過金針山地標，又騎了好一段路，終於看見搖曳生姿、燦爛動人的金針花。但漫山遍野花海覆蓋山頭的美景，必須繼續前進到海拔較高處才能看到。

抵達觀海樓後，不一會兒，雲霧飄渺，層層山嵐急速湧起。時間所限，只能匆匆折返，至金針山麵館品嘗色香味俱全的金針牛肉麵，祭好五臟廟就下山了。

▲多良車站近幾年在社群媒體爆紅，號稱「全台灣最美車站」。

多良車站：夢幻景點 全台灣最美車站

「多良車站」位於南迴公路半山腰，近幾年在社群媒體爆紅，號稱「全台灣最美車站」，也是我的夢幻景點。

多良車站屋頂觀景台是最佳賞景位置。居高臨下，一望無際的太平洋、蓊鬱山林和海岸線平行的鐵軌，加上急速奔馳的列車，構成無數遊客追逐的經典畫面。觀景台上設置的「我愛多良」裝置藝術，也是不可錯過的打卡熱點。

觀星聽濤：沉澱心情享受浪漫時光

天色漸暗，往預訂的旭海民宿出發。山路蜿蜒，沒有路燈，僅靠機車大燈穿越暗夜、山壁、樹林，偶爾還傳來幾聲狗兒驚慌的叫聲。我暗暗嘀咕：兒子怎不選擇平地住宿？這荒郊野外，烏漆嘛黑，杳無人煙，我們是唯一上山的車，民宿開在此地能撐得下去？

長路漫漫。騎了好久，兒子忽然出聲：「就是這裡！這條路我沒走過。」然後，一個左轉下切，竟然拐入一條更小、更陡的山路，我的心都涼了。七彎八拐，約莫十餘分鐘，「柳暗花明又一村」，眼前忽然冒出一個小村子，民宿到了。原來兒子為了節省最後這段8公里路程，走了鮮為人知的「捷徑」。

卸下行囊，一身輕快，跟著兒子看海去。蒼穹為頂，大地為椅，點點星光伴月影；浪濤拍岸，蟲鳴唧唧，彷彿訴說著一曲曲別有韻味的古調；沉澱心情，享受和兒子觀星聽濤的浪漫。

▲旭海是屏東縣唯一靠海的部落，以「旭日東升之海」得名。

旭海日出：金光閃耀大地復甦的美景

旭海位於恆春半島北端，依山面海，是屏東縣唯一靠海的部落，以「旭日東升之海」得名。算準時間追日出，來到海邊，我卻愣住了，一道L型高堤擋路，我無助呆立。

兒子很快折返找我，一再鼓勵，並示範如何坐上堤防的動作，但對我而言實在太難了。我催促他，「趕快去照相，來不及了，不要管我。」兒子不放棄，嚇得魂飛魄散的我只好手腳並用，一邊爬、一邊「哀哀叫」。沒想到看個日出還要搏命演出！

破曉時分，期待黎明。天色出現漸層的變化，淡黃、米黃、澄黃……陽光一點一滴衝破厚厚的雲層，瞬間灑落大地，金光閃耀，生氣勃勃，大地復甦，真美啊！我和兒子在沙灘留下一起用手圈成愛心、框住太陽的合影，趣味十足。離開時才知道，原來是我們走錯了路，其實根本無須爬堤防的。

▲旭海大草原近在身邊，像一大片柔軟厚實的碧綠地毯，非常壯觀。

旭海大草原：柔軟厚實的碧綠地毯

接著，兒子帶我去看「旭海大草原」。清晨的山路清幽迷人，與昨晚摸黑趕路的感受截然不同。穿梭在山林間，清風拂面，綠意盎然，吸收滿滿的芬多精，身心舒暢。

由於兒子不是按指標走，因此，我們看到的草原風光不是一般居高臨下、俯視的角度，而是近在身邊，像一大片柔軟厚實的碧綠地毯，的確壯觀。

順路再到附近「牡丹公園」賞景。牡丹公園環境清幽，動植物資源豐富，但我們的「踩線」行程排不出登高爬梯、走步道的時間，無法一覽全貌。在此，突然出現眼前的一條蛇，又嚇了我一回，還好牠已經不會動了。

▲藍天、白雲、海水、沙灘、青山，交織出恆春優美的風光。

國境之南：站上台灣最南點的地標

一路往南，來到四季如春的恆春。沿途享受大片蔚藍天空、朵朵白雲、湛藍海水、細緻沙灘，交織碧綠青山的優美風光。

本以為只剩下最後一個景點「鵝鑾鼻燈塔」，沒想到居然還有一個台灣最南點——「國境之南」，這才知曉鵝鑾鼻燈塔並非台灣最南端，可見旅遊真的能「長知識」。

▲台灣最南點——「國境之南」海螺狀意象地標。

國境之南的觀海平台上，矗立一座造型優美的海螺狀意象地標和最南點的三角水泥標誌。站在太平洋、巴士海峽、台灣海峽三面環繞的所在，如在夢中，充滿意外的驚喜。

▲鵝鑾鼻燈塔是一座白色鐵造圓塔，為台灣本島最南的燈塔。

勇敢追夢：人生路上最美麗的收藏

倒是鵝鑾鼻燈塔反而因為天氣炎熱，加以園區遼闊，燈塔距離太遠而略過。雖有些失望，但在路邊看到寫著「國境之南——鵝鑾鼻」的巨石，也聊以自慰。至於燈塔樣貌，就欣賞兒子徒步環島時所拍攝的照片過過癮了。

途經知名的墾丁大街，人潮尚未湧現。再一路往北，收集陌生的地名，逐漸進入熱鬧的城鎮。傍晚抵達新左營與姊姊會合，結束這趟難忘的親子機車之旅。在姊姊家吃好、睡好，隔天，兒子繼續騎新機車回台北，我則抱著一頂安全帽，快樂地搭火車回家囉！

隔著車窗，逆時針快速倒轉重溫一次南迴線風光。那些以往呼嘯而過的地名一個個立體起來，感覺大不相同。我謝謝自己的突發奇想，勇敢追夢；感恩親友沿路關心，叮嚀打氣；當然，最要感謝的大功臣──願意帶上老媽出遊的兒子。互相扶持，共同前行，家人的陪伴是我人生路上最美的收藏。

巴薩米克醋（Aceto Balsamico）又名「香脂醋」，被譽為義大利傳奇食材，它的珍貴與獨特，不僅體現在近千年歷史的釀醋技藝，其中最頂級的「傳統巴薩米克醋」（Aceto Balsamico Tradizionale）從葡萄品種、地理產區、製程工序，到盛裝的木桶材質，以及包裝瓶型皆有嚴謹的要求，並受到歐盟「原產地名稱保護」（Denominazione di Origine Protetta，簡稱DOP）制度的規範，要歷經至少12年熟成，以時間雕琢出和諧的酸與甜，只要一小滴，就能讓簡單平常的料理綻放千變萬化的滋味，一起來認識這項經時間淬鍊而出的義大利釀醋工藝。

▲「傳統巴薩米克醋」被譽為義大利傳奇食材，只要一小滴，就能讓簡單平常的料理綻放千變萬化的滋味。

原料純粹 新鮮葡萄汁熬煮濃縮

市面上的巴薩米克醋種類繁多，但製程、原料與風味皆大不相同，有許多是大量生產的商業化版本，或是以紅酒醋混合製作的平價版本。真正的「傳統巴薩米克醋」從第一步的產地開始，就有嚴格規定，只允許在義大利北部城市摩德納（Modena）與雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）這兩個相鄰的地區生產，並且只能使用當地特定品種的葡萄作為唯一原料。要想認識正宗的「傳統巴薩米克醋」，就得從一種名為「Saba」的濃縮葡萄汁說起。

Saba起源古羅馬時期，是將新鮮的葡萄汁以文火熬煮，慢慢蒸發其水分，濃縮成高甜度的漿液。在糖未普及的時代，Saba作為一種天然的甜味來源，被廣泛用於料理中，以增加食物甜味。而當煮沸過程不完全，或是存放於木桶中保存不當，就容易自然發酵並醋化，人們推測巴薩米克醋的雛形，即是這種流傳於義大利的天然甜味劑。

▲翠比安諾（Trebbiano）為製作「傳統巴薩米克醋」最主要的葡萄品種。

「傳統巴薩米克醋」的作法便是以Saba為基底，原料純粹單一，過程中除了煮過的葡萄汁以外，禁止添加紅酒醋、焦糖等其他成分，且只能使用當地特定的幾種葡萄品種製作，其中以翠比安諾（Trebbiano）葡萄最為主要。翠比安諾為白葡萄品種，風味淡雅中性，用來製作葡萄酒或許稍嫌平淡，然而正是這樣的特點適合用來釀製巴薩米克醋，其不過於強烈的氣味，確保了在後續的熟成中，不會影響醋液在風味上的發展。

釀製「傳統巴薩米克醋」的醋坊，多為代代相傳的家族事業，各家醋坊在葡萄的選擇比例上，都有自己獨特的祕方，有的堅持只使用翠比安諾，而有的會混合法規允許的其他葡萄品種，追求更為豐富的風味。常見的混釀組合是以翠比安諾混合藍布魯斯可（Lambrusco），藍布魯斯可為當地盛產的一種黑葡萄，能夠為醋液帶來深邃的顏色和漿果的香氣。

當葡萄採收、榨汁後，為了防止葡萄汁發酵，會馬上烹煮，使其蒸發濃縮。經煮過的葡萄汁接著就會被置入木桶中，展開後續的發酵與陳釀。

▲釀製「傳統巴薩米克醋」的場所，多為通風良好的閣樓。

從大桶到小桶 在不同材質的木桶間輪替熟成

「傳統巴薩米克醋」有一個非常獨特且迷人的釀製方式，所使用的木桶，是一套由不同尺寸和材質組成的「桶組」（Batteria），這組木桶尺寸由大到小遞減，桶組的數量通常會有5至7個，甚至更多，材質各異，常見的有橡木、栗木、桑木、梣木、櫻桃木和杜松木等材質。不同木材提供不同的香氣，橡木的沉穩、栗木的濃郁、櫻桃木的甜潤、杜松木的粗獷。醋液會從大桶轉移到小桶，在漫長的釀製過程中逐步吸取每種木材的氣息。

▲「傳統巴薩米克醋」會歷經漫長的熟成過程，為了讓水分能夠充分的蒸發，醋桶不密封，僅在開口處以白布覆蓋。

在最初階段，會將煮過的葡萄汁，放入大木桶發酵約數個月，葡萄汁中的酵母會將糖分轉化為酒精，接著酒精會在環境中的醋酸菌的作用下醋化，轉化為醋酸。之後就會進入整個釀製過程中最漫長的熟成階段，讓醋液在桶組中與空氣接觸氧化，也因此釀製「傳統巴薩米克醋」的場所，多為通風良好的閣樓，且木桶不密封，僅在開口處以白布覆蓋，讓水分能夠充分的蒸發，使醋液愈發濃稠、風味濃縮集中，對於自然揮發的部分，人們稱為「天使的一份」（Angels' share）。

接近屋頂的閣樓能夠充分反映季節的溫度變化，夏季的高溫有助於水氣蒸發，入冬後氣溫下降，醋酸菌等微生物的活動放緩，醋液進入休眠期，這時就要進行「添桶」，補充因蒸發而散失的部分。最小的木桶中蒸發掉的部分，會從前一個次小的桶中抽取醋液來補充，以此類推，將醋液依序從大桶轉移到較小的桶中，而最大的木桶則會補入新煮好的葡萄汁。

每年約會有10%以上的醋液自然蒸發，因此冬天一到就要重複「添桶」這個過程，持續至少12年，每一次添桶，風味就更加濃縮複雜，用時間圓潤醋液的味道，也讓不同的木材香氣滲入醋液中。傳統上一套桶組會混合多種材質的木桶，各家醋坊的選用不同，但通常最大的木桶會以橡木或栗木製作，因其調性較為平穩；最小的桶會盛裝最古老、最濃縮的醋液，因此會選用特色鮮明的木材，如杜松木，為的是在最後的熟成階段，賦予醋液更豐盈的層次。

許多摩德納與雷焦艾米利亞的家庭，自家的閣樓就是醋坊，當家中有女兒出生，就會準備一套桶組，並為她釀製巴薩米克醋。待女兒出嫁時，這組醋桶就會作為她的嫁妝，一同帶往新的家庭，象徵著一份祝福與傳承。

▲「傳統巴薩米克醋」應呈深紅棕色，色澤要清澈透亮，醋液的流動要如糖漿般濃稠。

專家盲測打分數 專屬瓶裝與DOP認證

在歷經12年熟成之後，醋液要經過當地的保護協會（Consorzio di Tutela）品鑑，通過了才能裝瓶上市。檢定的方法採專家盲測，分為視覺、嗅覺、味覺與整體的和諧度等4個面向。品鑑時，醋液會盛裝在圓球狀的細頸玻璃杯，專家們會透過燭火觀察外觀，使用瓷製的湯匙品嘗味道。「傳統巴薩米克醋」應呈深紅棕色，色澤要清澈透亮，醋液的流動要如糖漿般濃稠；在香氣上則要求複雜多變、持久諧和，嗅聞到的酸度要鮮明柔和、不刺激；在味道上要達到酸甜平衡、飽滿豐富，並具有悠長的餘韻。

當品鑑過關，就會邁入最後階段的「裝瓶與認證」。「傳統巴薩米克醋」依規定必須以專門的玻璃瓶盛裝，並會獲得歐盟「原產地名稱保護」的DOP標章和序號。然而兩個法定產區摩德納與雷焦艾米利亞，在等級的劃分與瓶裝上不太一樣，具有各自獨特的傳統與風格。以下分別介紹：

▲「摩德納傳統巴薩米克醋」的專屬瓶裝，外型為優雅的球形瓶身結合方形的底座。

●摩德納傳統巴薩米克醋

「摩德納傳統巴薩米克醋」（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP）的專屬瓶裝，出自知名汽車設計師喬治亞羅（Giorgetto Giugiaro），外型為優雅的球形瓶身結合方形的底座，是經過專利註冊的瓶型，容量固定為100ml。其分級標準為：在滿分400分的品鑑中，必須達到229分以上才能獲得「傳統巴薩米克醋」（Tradizionale）的認證，當地人將這種12年以上熟成的等級稱為「Affinato」，瓶頸處的封套為乳白色；熟成25年以上、分數達255分以上為「特級陳年」（Extravecchio）等級，瓶口封套為金色。

●雷焦艾米利亞傳統巴薩米克醋

「雷焦艾米利亞傳統巴薩米克醋」（Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP）瓶身呈倒鬱金香型，同樣固定為100ml的容量，會以軟木塞密封，並蓋上「AB」字樣的專屬封蠟。其分級標準為：熟成12年以上為紅標（Aragosta）；熟成18年以上為銀標（Argento）；熟成25年以上則為最高等級的金標（Oro）。標籤會貼在瓶身正面。

▲「傳統巴薩米克醋」多以「點綴」的方式少量食用，淋在冰淇淋上搭配享用，是經典又簡單的吃法。

市面上的巴薩米克醋種類

台灣市面上能買到的巴薩米克醋多從義大利進口，然而選購時會發現從1瓶250ml僅二百多元，到1瓶100ml要價九千多元的都有！為何有如此懸殊的價差？這是因為在義大利，市面上的巴薩米克醋大致可分為三類：

●傳統巴薩米克醋

「傳統巴薩米克醋」（Aceto Balsamico Tradizionale）如前述介紹，每一步驟皆受到歐盟的「原產地名稱保護（DOP）」的嚴格規範，僅限於義大利摩德納和雷焦艾米利亞這兩個法定產區才能生產，且需以當地特定品種的葡萄壓榨、熬煮成的濃縮葡萄汁，作為唯一原料。整個釀製過程至少要12年的熟成，最後還得經由專家盲測審核各項風味，通過後才能使用當地規定的專屬瓶身，並貼上DOP認證標章。

●摩德納巴薩米克醋

「摩德納巴薩米克醋」（Aceto Balsamico di Modena）指的是生產於摩德納或雷焦艾米利亞，但採用非傳統釀製方式的巴薩米克醋，是為了滿足大眾需求，所推出的商業化版本。在製作方式上受歐盟「地理標示保護」（Indicazione Geografica Protetta, IGP）制度規範，但規範較DOP寬鬆。雖然醋液須在摩德納或雷焦艾米利亞加工、裝瓶，但葡萄來源不限，可使用特定多種葡萄品種製作。成分允許混合葡萄酒醋，但仍須有至少20%的濃縮葡萄汁及少量10年以上陳醋。並於木桶中至少熟成60天；標示「陳年（Invecchiato）」者則須熟成至少3年。

●調味品級巴薩米克醋

「調味品級巴薩米克醋」（Condimento Balsamico）沒有任何法規規範，因此製作方式自由、品質參差不齊。有些雖採用傳統工法釀製，但因不在法定產區，無法獲得官方認證；也有以紅酒醋替代、添加焦糖染色，藉此模仿巴薩米克醋者，此類產品價格相對平價，僅作為酸甜風味的調味品使用。

▲「傳統巴薩米克醋」常見的吃法有淋在牛排、起司、水果、沙拉等食材上提味。

了解了巴薩米克醋的種類，是不是更能體會「傳統巴薩米克醋」的珍貴呢？它因釀製工序繁複、熟成時間長而價格高昂，因此多以「點綴」的方式少量食用。常見吃法有淋在牛排、起司、水果、沙拉等食材上提味，或搭配麵包細細咀嚼，感受其濃郁滑潤的質地，與食材交融出層疊多變的滋味。若想體驗最經典、又簡單的吃法，只需添加幾滴在香草冰淇淋上，就能讓平凡的甜點瞬間升級，充分感受「傳統巴薩米克醋」的驚奇之處！

若覺得要直接品嘗這樣要價不菲的醋，還是有些難以下手，建議有興趣的朋友，不妨先購買IGP級的「摩德納巴薩米克醋」作為入門，或親自來趟義大利之旅，走訪摩德納的醋坊體驗參觀，還能親眼見識放置木桶的釀醋閣樓！