无添加这三个字是从日本来的，本意是指除了原本记载的素材外，并未添加其他化学物质，特别是防腐剂。无添加产品的定义其实挺严格的，上网做了一下功课，发现要符合无防腐剂、清楚标明生产日期、密封包装跟无菌生产等要件。
在人人闻毒色变的今天，连吃东西都是冒险，因为根本不知道店家在食物中放了甚么物质。如果是味精，让人头昏口渴也就算了，怕的是加了不该加的东西，像三聚氰胺、甲醇或化学调味剂，东西下肚了，花钱拿自己做生化反应，弄成洗肾伤眼睛，这可就不太妙了。但是如果拿无添加标准来要求食物的话，那美食这个字可能从此会从地球消失，食物大概不会美味到哪去了，因为没有哪一家餐厅或食品厂可以无菌烹饪或密封包装，有许多食物可得仰赖温度与微生物才能产生美味呢。想想日本人没有味噌，我们没有黑豆酱油，那吃东西多无趣啊。我们这里讲的无添加是指没加化学调味料。
最近收到一份有关食品添加物的投影片，里面谈到市面上所贩卖的加工食品，有相当高的比例都是实验室化学调味的结果，腌渍物、零食、泡面、冷冻食品等，无一幸免，看过之后简直是让人毛骨悚然。为了节省成本，厂商把结着剂、磷酸盐、亚硝酸、有机酸盐、山梨醇、蛋白质水解物、胺基酸液、糖精及各种用化学物质调味出来的类酱汁掺进食物，并以漂亮的包装与不错的口感吸引大众食用，消费者觉得颇为美味，浑然不知自己吞了数十种化学物质下肚。
投影片里面有一段话谈到添加物如蛋白质水解物与化学调味剂会破坏小孩的味觉，孩子一旦尝过这种重味道，对于蔬菜、天然高汤就会觉得过于清淡与不美味了，因为这些物质会让味觉麻痹。再也尝不出天然的味道，从此只能从大量使用「化学调味剂」与「蛋白质水解物」的加工食品里感受到美味。
我们虽不知道食物添加化学物质到底对人的健康影响为何，但是我们的舌头实在不需要跟化学调味料妥协。可以品尝自然美好的味道是老天给人类的一种莫大的幸福，而人所需要的营养是从天然的食物而来，并非化学调味料。所有的美食家都同意，美好的天然食材滋味胜过一切的调味，但这些需要慢慢品尝咀嚼才能领略，现代人讲求健康，自然不需化学调味料欺骗自己吞咽没有营养食物。
无添加的美食拒绝化学调味料与过度复杂烹饪，天然的食物素材跟调味品在巧手烹调下会展现自然均衡的美味，会带给食用者享受美食的满足感与幸福。每家门庭若市的馆子、摊子，都标榜是用好食材、天然调味料跟真功夫才能吸引客人上门，可不敢用化学调味料偷懒，这样诚信做生意才能长久。
日本著名的美食节目「料理东西军」广受欢迎多年，其秘诀是标榜无添加，光强调食材质量、天然方法制造的调味圣品跟师傅精湛的烹饪技巧即足矣。老饕们心目中的顶级餐馆，都是运用天然美好的食材佐以自然调味跟创意的烹饪方式，但如何创造令人惊艳的味觉艺术，这当然是要考验师傅的真功夫啰。
贴心建议
‧多想一下：便宜的食物，真的便宜吗？
‧注意包装背面标示的添加物。
‧尽量选购少添加物的食品。
‧勿将「添加物的味道」当成「食品的滋味」，还开心地说化学调味剂「很好吃」。
‧希望大家能抱持「单纯的怀疑」，这是开始跟添加物交锋的第一步。
