台北西门町在一般人眼中是个属于年轻人聚集的场所，各式烧烤店、西式餐厅比邻而居，为的就是能够抓住总是在求新求变的年轻人的胃口。然而在峨嵋街口、诚品西门店楼上，有一家台北唯一的传统福州菜馆──福州新利大雅餐厅，为保存最正统的福州菜而默默坚守于此。
民国三十八年，许多福州老师傅随着国军撤退来台，现任老板蔡政见的父母也是其中一员。来到台北定居后，父母与亲戚们从小吃摊开始做起，以地道的福州菜色起家，期间餐厅经历了搬家展店、分分合合，最后才于二十年前交到蔡政见手上，落脚于峨嵋街。
「餐厅为甚么要叫做『新利大雅』，那是因为以前有两家店，各叫『新利』、『大雅』，后来两家合并交到我的手上，我也不想改名，就把它合起来成为新名字。」蔡老板简单道出了这家老店60年来的历史意义，以及他传承福州菜的决心。
蔡政见坦言，随着台湾社会发展趋向国际化，国民饮食习惯逐渐改变，外来菜系渐趋多元，中式餐厅的经营越来越困难，更何况是听在大众耳里并不熟悉的福州菜。他说：「以前我不懂事，接手经营餐厅之后，才了解到福州菜的珍稀和可贵。现在台湾福州餐厅少之又少，几乎只剩我这一间，一想到这点，就让我更坚持下去，做到不能做为止！」蔡政见双手握拳，口气中充满着热血男儿的气魄。
环顾餐厅，座上客除了年岁较大的老顾客外，也不乏慕名而来的饕客、喜欢尝鲜的年轻人。根据蔡老板表示，许多政要名人与大明星如李安、蔡明亮、吴念真等人，都经常前来「交关」（台语，光顾之意）。随着陆客开放，许多福建人也会特地专程来此品尝思念已久的家乡味，「因为过去大陆文革让很多世代相传的料理手法、食谱失传，反而台湾这里保存得非常好。所以每当大陆人来吃的时候，每个人一吃都直呼是妈妈的味道，表情非常激动！」蔡政见笑言。
红槽、海鲜、糖醋乃是福州菜的三大特色，再加上其余丰富的福州小吃，福州新利大雅餐厅菜色可说相当丰富，若要点出哪样是招牌菜，可真是难倒了蔡老板。因应时令季节，蔡政见首先推荐「清蒸蛏子」，蛏子口感类似于海瓜子，可快炒、清蒸，蔡老板特别强调，蛏子盛产于4月至9月，是餐厅的「季节限定款」，错过实在可惜。再来是「海鲜米粉」，乍看之下虽然和一般路边摊的大碗面没甚么差别，但是吃下去鲜甜可口，用料丰富且不油腻，一大碗面多年来坚持只要一百元，相当划算。另外，福州菜的招牌「红槽海鳗」，吃起来带有红曲的香气和咸味，搭配上肉质鲜嫩的海鳗，沾着天然虾油品尝，有股咸咸甜甜的滋味。「糖醋腰花海蜇皮」也同样令人惊艳，糖醋的酸甜搭配上口感脆脆的海蜇皮，让人越吃越顺口。
值得一提的是，福州菜的甜点非常多样化，其中最为推荐「香浓芋泥」。蔡政见表示此道料理花费时间长，光是芋头就必须蒸过两次，上桌前再蒸一次，才能确保口感温热滑顺，芋泥香味浓郁十足，又不会太甜。
随着菜色一道道端上桌，蔡政见的眼中尽是藏不住的骄傲和快乐。他说：「把我最喜欢的福州菜推荐给客人，看他们吃得开心、满足，就是我一直坚持至今的动力。」曾经，为了维持餐厅的开销营运，蔡政见甚至得卖房子、卖祖产，让家人非常不谅解。但是一想到老客人的殷殷期盼，以及餐厅背负的历史传承意义，蔡政见怎么样也不愿意在他手中就此歇业。
「让怀旧的人找到安慰，更让尝鲜的人看见坚持」蔡政见指着菜单上斗大的标语，笑而不言。看来，走过一甲子的福州新利大雅，想必会继续坚守在西门町，担负推广、传承福州菜历史的重责大任。
餐饮美味度 ★★★
服务满意度 ★★★
气氛满意度 ★★
价格合理度 ★★★★
整体评价 ★★★
福州新利大雅餐厅小档案
地址：台北市峨嵋街52号7楼（诚品西门店楼上）。
电话：02-2331-3931、02-2361-8711。
营业时间：11:30 am ~ 02:30 pm、05:00 pm ~ 09:30 pm
交通信息： 开车：位于峨嵋停车场对面
捷运：于南港线之西门站6号出口出站，步行约5分钟。
