說起「火鍋」，印象總是「豐盛而熱鬧」的，大大的鍋子裡咕嚕咕嚕地燉煮著食材，有菜、有肉，還有豐富多樣的火鍋料，匯集著食材，也凝聚著人氣，親朋好友比鄰而坐，大家圍著熱氣蒸騰的鍋子吃著飯，滿足脾胃之餘，心也跟著暖起來。
▲一個個熟悉的人比鄰而坐，大家圍著熱氣蒸騰的鍋子吃著飯，滿足脾胃之餘，心也跟著暖起來。
隨著冬天的來臨，驟降的氣溫，冷冷的天氣，更是吃鍋的好日子！比起購買現成的湯底包，自己調配火鍋湯底，更能吃得健康。以下介紹5款能輕鬆準備的火鍋湯底，備料容易、做法簡單，讓在家吃鍋也美味無比！
★經典昆布柴魚湯底
以昆布、柴魚製作高湯是料理中非常經典又實用的配方，不只可以當火鍋湯底，平時煮湯、煮麵、炒菜也都可以作為基底使用。製作時也可以加入乾香菇、蘿蔔、玉米、蘋果等食材一起烹煮，以增加湯頭的鮮甜度，讓風味更具變化。
食材：
昆布⋯⋯⋯⋯⋯⋯20g
柴魚片⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯2,500ml
作法：
1.昆布外表附有一層白色結晶，此為「甘露醇」，是昆布的鮮味與精華所在，千萬不要將其洗掉，可以用廚房紙巾沾水稍微擦拭昆布表面的灰塵即可。
2.將昆布剪小段後，取一鍋子，加入2,500ml的水，將昆布放入鍋中浸泡20至30分鐘。
3.將作法2的昆布與水以中小火煮至水滾後，立即熄火，並將昆布撈出。烹煮過程中切勿用大火，以免高湯變得混濁，風味過於濃稠。
4.在鍋中加入柴魚片，以中小火煮至水滾後熄火。切記柴魚片不可久煮，以免湯頭變澀。
5.將高湯以濾網過濾即完成。以此高湯作為火鍋的湯底，放入自己喜歡的食材與火鍋料，即可開始烹煮火鍋。
★百搭雞骨湯底
用雞骨熬出高湯，加入蔬菜修飾風味，百搭的雞骨湯底可說是各種料理中最實用的調味料。需要特別注意的是，在燉煮高湯前，先將雞骨汆燙以去除血水，這樣燉出的高湯才會比較清澈。
食材：
雞骨⋯⋯⋯⋯⋯⋯650g
乾香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯3朵
紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯半根
白蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯半根
乾燥月桂葉⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯3,000ml
作法：
1.取一鍋子，將清洗過後的雞骨以滾水汆燙至白色後，撈起備用。
2.將紅蘿蔔、白蘿蔔削皮切塊備用。
3.取一鍋子，加入3,000ml的水，將乾香菇、月桂葉與作法1、2 之食材放入鍋中煮滾後，續煮40分鐘，燉煮過程中要不時撈除湯中浮沫。
4.最後將高湯以濾網過濾即完成，可依個人口味之偏好加入適量鹽調味。以此高湯作為火鍋的湯底，放入自己喜歡的食材與火鍋料，即可開始烹煮火鍋。
★番茄蔬果湯底
酸甜濃郁的番茄鍋是許多人鍾愛的一款湯底，番茄的酸味能夠緩解火鍋的油膩，賦予湯頭一股清爽的風味。製作時建議選用大顆的、熟度足的紅番茄，味道會更為鮮明。若喜歡甜一點，也可以搭配少許小番茄一起烹煮。加上適量的蔬果，可以讓湯頭更為鮮甜有層次。
食材：
番茄⋯⋯⋯⋯⋯⋯8~10顆
紅蘿蔔⋯⋯⋯⋯⋯⋯半根
蘋果⋯⋯⋯⋯⋯⋯1~2顆
玉米⋯⋯⋯⋯⋯⋯1根
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯3,000ml
作法：
1.將番茄切小丁、紅蘿蔔削皮切塊狀、蘋果切丁、玉米切段備用。
2.取一鍋子加入3,000ml的水，將作法1之食材放入鍋中煮滾後，以小火續煮1小時。
3.最後以濾網過濾即完成。以此高湯作為火鍋的湯底，放入自己喜歡的食材與火鍋料，即可開始烹煮火鍋。
★甜菜根雞骨湯底
「甜菜根」是非常營養的根莖類蔬菜，富含鐵質與維生素等營養成分，其本身蘊含甘甜的風味，與雞骨、蔬菜燉煮，更能帶出其鮮美之精華。甜菜根可以在有機超市買到，若吃膩了重鹹的火鍋湯底，不妨試試這款清新又健康的「甜菜根雞骨湯底」。
食材：
甜菜根⋯⋯⋯⋯⋯⋯300g
洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯半顆
馬鈴薯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1~2顆
高麗菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯120g
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
雞骨湯底⋯⋯⋯⋯⋯⋯2,500ml
作法：
1.準備2,500ml的雞骨高湯湯底（請參考前述介紹之「雞骨湯底食譜」）。
2.將甜菜根與洋蔥切塊狀、馬鈴薯滾刀切塊，高麗菜洗淨備用。
3.將作法1之雞骨湯底與作法2之食材加入鍋中煮滾後，續煮20分鐘。
4.加入適量鹽調味即完成。以此高湯作為火鍋的湯底，放入自己喜歡的食材與火鍋料，即可開始烹煮火鍋。
★山藥豆漿湯底
溫和的山藥結合香醇的豆漿，賦予火鍋溫柔又香濃的滋味，再加上紅棗與枸杞熬出自然的甘甜，喜歡濃郁湯頭的朋友，一定不能錯過這款「山藥豆漿湯底」。需要特別注意的是，豆漿在烹調的過程中，不宜以大火燉煮，且過程中須不時攪拌，以免鍋底燒焦影響風味。
食材：
山藥⋯⋯⋯⋯⋯⋯800g
紅棗⋯⋯⋯⋯⋯⋯10顆
枸杞⋯⋯⋯⋯⋯⋯1把
蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯1~2根
無糖豆漿⋯⋯⋯⋯⋯⋯500ml
雞骨湯底⋯⋯⋯⋯⋯⋯2,000ml
作法：
1.準備2,000ml的雞骨高湯湯底（請參考前述介紹之「雞骨湯底食譜」）。
2.將山藥去皮切塊狀、蔥切段狀備用。
3.將作法1之雞骨湯底加入山藥、蔥段、紅棗、枸杞，以中小火煮滾後，再加入豆漿續煮5分鐘即完成。過程中須不時攪拌，以免豆漿燒焦影響風味。
4.以此高湯作為火鍋的湯底，放入自己喜歡的食材與火鍋料，即可開始烹煮火鍋。
