咀嚼名為冠軍的麵包 吳寶春始於計較直到忘懷成果

吳寶春師傅製作畫面。Hahow提供
編輯部

在真正學會之前,所有試錯都該斤斤計較

吳寶春從 15 歲起在麵包店當學徒,學習過程總是艱辛又坎坷,只能看著師傅的背影模仿,以土法煉鋼的方式,實驗再實驗。但做出來的麵包品質不佳,就算做得出品質好的,質量也不穩定,自己知道麵包有問題,但也找不出解答。

直到有一天吃到正統法國麵包,喀呲一聲咬下,「皮好脆,內層好軟,越嚼越香,口裡還會回甘,我才知道世界上有這麼好吃的麵包。」為了找到這樣極致美味麵包的作法,吳寶春到處問、不斷實驗,甚至飛到日本向麵包師傅學習,以科學原理分析麵包,讓知識成為他學習的助攻強力,而不只是從經驗中摸索。每天工作之餘苦練八小時,練完還要分析、檢討、寫筆記。當他終於做出心目中最完美的法國麵包時,他形容:「我瞬間起雞皮疙瘩,心中告訴自己,原來我也可以,原來我也會了!」

在他心裡,這一條麵包不只是麵包,它代表了自己數年的時間、努力、心血、堅持,所帶來的喜悅、成就、感動難以言喻,他知道這種感覺有多珍貴,所以更想要與人分享。「我想要讓真的想要做麵包,但又做不出好吃麵包的人,做出他心目中的理想麵包。

法國麵包

圖說:法國長棍麵包。Hahow提供

學習心法大公開:以終極目標作為自我約束

「我會把我的目標寫在筆記本的第一頁,用目標來管理自己的行為,我每天打開筆記本就看到自己的目標,告訴自己不要偷懶。」

準備比賽過程中,每一天都疲憊不堪。有時早上起床睜開眼睛之後,他會跟自己說:「今天好累喔,不然我休息一下好了。」但當他眼睛一闔上,腦海立即浮現自己走上頒獎講台、抱著獎盃的景象。他瞬間清醒,告訴自己,現在應該要起床練習。只容許自己賴床幾分鐘,他起身梳洗,繼續練習。

若要達到 100 分,自己要先做到 200 分。吳寶春為了準備到 200 分,把歷屆冠軍的資料、照片找出來,依樣畫葫蘆地練習,每次練習完再給自己打分數。「我就是要超越歷屆冠軍,才能夠超越自己的能力,到那時候我就可以拿到冠軍。」終於他練到開竅了,那些冠軍麵包的特色、技法、展現、創意等以前都不知道的關鍵點,現在突然全都能看透了。

距離比賽之日只剩倒數幾天,肉體和精神的熬煉已到達極限,他的心卻感到無限滿足。看著自己的作品,像看著自己的孩子一樣,每個都好漂亮、好有力量,好像隨時就能展翅高飛。「那時我心中不在乎幾天後是否會拿冠軍,我告訴自己,即便這次拿最後一名,這段練習的過程也很有價值。」這個價值造就了往後吳寶春無論遇到什麼困難都能堅持到底、勇往直前的態度。

紅豆麵包

圖說:紅豆麵包。Hahow提供

夢幻紅豆麵包  第一手傳授不藏私

回憶過往特別具有挑戰性的食材組合,不是獲得冠軍的「酒釀桂圓麵包」或「荔枝玫瑰麵包」,而是坊間最常見的「紅豆麵包」。

吳寶春說,自己當兵時因為很難在營區內吃得到麵包,所以希望發揮所長讓隊上的弟兄們都吃得到麵包。那次他做了 400 個紅豆麵包給大家當早餐,原本希望得到讚賞和感激的他,竟被同儕臭罵一頓,大呼難吃。事後檢討起來,發現自己對食材的了解不夠,紅豆不新鮮已致太乾、不好煮透,從早上八點做到晚上十點的麵糰,也早已過發,最後做出來的成品麵皮又硬又酸,紅豆餡裡還有尚未煮透的紅豆顆粒。

這段「做到流汗,被人嫌到流涎」的回憶,讓他立志退伍之後一定要做出心目中最理想的紅豆麵包——紅豆內餡綿密、濕潤、鬆軟,具濃厚豆香,麵體要Q軟,咀嚼過程中,兩者還要完全融為一體!創業之後,他帶著店裡師傅去跟日本和菓子師傅學作紅豆餡,再開發出自己百分百滿意的中種麵糰,才終於達成他的心願。

這次,他想要將這樣的紅豆麵包和大家分享,「我希望讓每個家庭裡面都有這樣的一個味道。」即便沒有像麵包店裡那樣的專業器具、烤爐,吳寶春也能讓大家運用家中現有的材料和工具來製作出美味的麵包。吳寶春還要教大家做出屬於自己的麵包,依照不同食材和培養方式而造就不同風味的老麵,就是專屬獨門秘方。透過雙手、溫度、食材,吳寶春這次的目標,是傳遞幸福的味道。

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