節能減碳 加大學餐廳棄用托盤

為避免浪費食物、節約能源與用水，加州及全美各州，越來越多的大學餐廳開始廢除使用托盤。

加州波莫那學院來自奧瑞岡州的新鮮人歐溫，最近吃午飯時就得一手端好起士玉米片和豆子，另一手還要托著盛有披薩、麵包棍和一杯果汁的瓷盤，但他就算沒有餐盤，還是很有技巧的把食物，和橫七豎八的餐具安全帶到餐桌，點滴不漏。

國家大專食物供應協會的執行長斯賓納表示，由於能夠節省經營成本，加上長遠而言對學生也有好處，雙贏的考量使廢除托盤的風潮席捲全美。在加州包括加大爾灣、濱河、聖塔克魯斯分校、聖地牙哥州大等，都不再提供用餐托盤，而加大洛杉磯分校也正在考慮，秋季以後四個大餐廳中的兩個餐廳停用托盤。

學生對此的反應各異，歐溫表示他會適應環境；學校預算和自己的腰圍都得考慮。如果一趟拿不完，就跑兩、三趟，真的少吃了些五榖糖塊或冰淇淋，也沒甚麼大不了。

餐廳廢除托盤以後依然保留吃到飽的傳統。根據學校報告顯示，實施以來至少減少30%食物的浪費，而不用洗托盤，還可節省水、瓦斯等能源的開銷。聖地牙哥州立大學，自從兩年前停用托盤以後，食品成本減少2%，即6.5萬美元，他們用於改善伙食，菜單中因此有了較多的魚或上等肋排。

事實上，這種作法讓布菜的速度也加快了，由於學生會考慮要到哪些櫃檯取用食物，大排長龍的景象因此獲得紓解。

當然，還是有缺點，因為桌子要常擦，學生也抱怨要來回排隊等等，但是任何環保與永續事業的經營，都免不了要個人些許的投入。